揚げ出し豆腐のレシピ。旨味がジュワッと！

揚げ出し豆腐のレシピをご紹介します。
豆腐の表面をカラッと揚げ、甘辛いつゆをたっぷりとかけていただく、和食の定番メニューです。
揚げたての香ばしさと、ふっくらとジューシーな食感が絶妙で、シンプルながらも食べごたえがある一品です。

豆腐のほかに野菜も一緒に素揚げにすれば、見た目も彩り豊かになり、食卓がさらに華やかになります。

レシピ・作り方

1. ① 豆腐（1丁）を4等分に切り、それぞれをぴったりとくっつけたまま、2枚重ねにしたキッチンペーパーで包みます。
   豆腐の2倍程度の重量の重しをして、30分ほど水切りします。

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1. ② ししとう（8本）の腹に包丁の刃先で軽く切れ目を入れ、揚げる際に破裂するのを防ぎます。
   なす（2本）のガクを取り除き、縦に2等分して、それぞれに3〜4本の切れ目を入れます。

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1. ③ 砂糖（小さじ2）・醤油（大さじ1と1/2）・だしの素（小さじ1/3）・水（150ml）を小鍋に入れ、軽く煮立たせて、かけつゆを作ります。

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1. ④ 揚げ油を鍋に3センチほど注ぎ、180度に温めます。
   ししとうを30秒揚げて、油を切ります。

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1. ⑤ なすを2分ほど揚げて、油を切ります。

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1. ⑥ 豆腐の全面に小麦粉（大さじ1）をまぶし、余分な粉を落とします。

補足：小麦粉は揚げる直前に薄くまぶす・小麦粉をまぶすのがおすすめ

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1. ⑦ 180度の揚げ油に豆腐を入れ、全面が色付くまで3分ほど揚げます。
   途中1分経ったらひっくり返し、たまに返しながら揚げると良いです。
   取り出して油を切ります。

長く揚げると表面が硬くなるので、3分を目安に引き上げてください。

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1. ⑧ 揚げたての豆腐・ししとう・なすを器に盛り、アツアツのかけつゆを回しかけます。
   大根おろし・おろし生姜・小ねぎの小口切りを添えていただきます。

レシピの補足説明

豆腐の水切りは30分

豆腐を水切りする時間は30分くらいがちょうど良いです。
水気がほどよく残るので、豆腐らしい柔らかい食感が中心部分に感じられ、香ばしく揚げた表面とのコントラストが楽しめます。
なお、使用する豆腐は、柔らかすぎる絹豆腐よりも、木綿豆腐を使うのがおすすめです。

小麦粉は揚げる直前に薄くまぶす

小麦粉は、豆腐を揚げる直前に薄くまぶすと良いです。
まぶしてから時間が経つと、豆腐から出た水分で粉がべちゃっと固まって、カラッと揚がりにくくなります。
また、揚げ油にいれる際に、小麦粉が剥がれやすくなります。

さらに、小麦粉はあくまでも薄くまぶします。
厚くまぶしたり、2度まぶしたりすると、揚げた時に小麦粉が固まって膨らみ、食感と見栄えが変わってしまいます。

小麦粉をまぶすのがおすすめ

揚げ出し豆腐を作る際には、豆腐に小麦粉をまぶすのがおすすめです。
片栗粉より風味がよく、焼き色もきれいに付きやすくなります。

なお、豆腐をそのまま素揚げするのは、あまりおすすめしません。
焼き色は早く付きますが、コクが足りない仕上がりになるためです。