鶏もも肉といんげんを使った、甘辛炒めのレシピです。
鶏もも肉は皮目をこんがり焼き、いんげんは一緒に蒸し焼きにして、手軽に仕上げます。
最後に醤油、みりん、酒、砂糖で作った甘辛だれを絡めると、鶏肉はジューシーに、いんげんはほどよい食感に仕上がります。
鶏肉といんげんで作れる、ご飯によく合う簡単おかずです。
フライパンひとつで作れるので、普段の夕食の主菜にもおすすめです。
材料
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| いんげん | 100g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
鶏もも肉といんげんの甘辛炒めのレシピ・作り方
いんげんと鶏肉の下ごしらえとたれ作り
- ① いんげん（100g）はヘタを切り落とし、筋があれば取って、長さを3等分に切ります。
- ② 鶏もも肉（1枚：300g）はひと口大に切り、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）をふって片栗粉（大さじ1）を薄くまぶします。
- ③ ボウルに醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1と1/2）を入れて混ぜ、甘辛だれを作ります。
鶏もも肉を焼く
- ④ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で3〜4分焼きます。
いんげんを加えて蒸し焼き
- ⑤ 皮目に焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてふたをし、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにします。
鶏もも肉といんげんの甘辛炒めの完成！
- ⑥ ふたを取り、脂が多ければキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
甘辛だれを加え、汁気が少なくなって照りが出るまで1〜2分炒め絡めます。 - ⑦ 鶏肉に火が通り、全体にたれが絡んだら、器に盛ります。
鶏もも肉といんげんの甘辛炒めは、香ばしく焼いた鶏肉に甘辛だれが絡む、ご飯にぴったりのおかずです。
いんげんは下ゆで不要なので、手間をかけずに作れるのも魅力です。
鶏肉といんげんでしっかり食べごたえがあり、夕食の主菜にも使いやすい一品です。
美味しく作るコツ
鶏もも肉に片栗粉をまぶす
鶏もも肉に片栗粉を薄くまぶしておくと、焼いたときに表面が香ばしくなり、甘辛だれもよく絡みます。
厚く付きすぎると重たくなるので、全体に薄くまぶすのがポイントです。
皮目をこんがり焼く
鶏もも肉は皮目を下にして、焼き色がつくまで中火で焼きます。
先に香ばしさを出しておくと、甘辛だれを絡めたときに風味よく仕上がります。
いんげんは蒸し焼きで火を通す
いんげんは鶏肉を裏返したあとに加え、ふたをして蒸し焼きにします。
鶏肉の旨みを含んだ蒸気で火が通り、ほどよい歯ごたえと鮮やかな色が残ります。
たれは汁気が少なくなるまで絡める
甘辛だれを加えたら、汁気が少なくなって照りが出るまで炒め絡めます。
鶏肉といんげんにたれがしっかり絡むと、ご飯に合う味に仕上がります。
よくある質問（FAQ）
いんげんは下ゆでしなくてもいいですか？
下ゆでしなくて大丈夫です。
鶏肉と一緒にふたをして蒸し焼きにすることで、いんげんに火が通り、ほどよい食感に仕上がります。
下ゆでしない分、いんげんの風味が残りやすく、鶏肉の旨みもなじみやすくなります。
鶏むね肉でも作れますか？
鶏むね肉でも代用できますが、鶏もも肉の方がジューシーで、甘辛だれとの相性がよいです。
鶏むね肉を使う場合は、そぎ切りにして片栗粉をまぶすと、やわらかく仕上がりやすくなります。
作り置きできますか？
作り置きもできます。
冷蔵保存で翌日を目安に食べ切るとよいです。
温め直す場合は、加熱しすぎると鶏肉がかたくなりやすいので、軽く温める程度がおすすめです。
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