「唐揚げ弁当」の手作りレシピをご紹介します。
時間が経っても固くならない、お弁当おかずにぴったりの鶏の唐揚げです。
作り方は簡単で、鶏肉を15分ほど調味料に浸して下味を付け、フライパンで揚げたら完成です。
お弁当向けの唐揚げなので、にんにくは使いません。
その代わりにマヨネーズと卵を使って、コク旨な味に仕上げます。
付け合せおかずは、「野菜のバター醤油煮」と「ほうれん草とウインナー卵炒め」。
これらは前日に作り置きすることもできるので、当日の朝は、唐揚げだけを作ればOKです。
材料
2〜3人分：調理時間12分/15分置く
| 鶏もも肉 | 300g（1枚） |
| おろし生姜 | 小さじ1と1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1（12g） |
| 醤油 | 大さじ1と1/3 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 粗挽き黒こしょう ※ | 小さじ1/3 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| サラダ油 | 2センチ |
- 粉こしょうを使う場合は、小さじ1/4に量を変更する。
作り方
- 鶏肉を用意する
- 8つに切る
- ① 鶏もも肉（300g）を半分に切り、それぞれを4等分して、合計8つに切ります。
- 調味料を混ぜる
- 卵と片栗粉を混ぜる
- ② 鶏肉をビニール袋に入れ、おろし生姜（小さじ1と1/2）・マヨネーズ（大さじ1：12g）・醤油（大さじ1と1/3）・酒（小さじ1）・塩（小さじ1/8）・粗挽き黒こしょう（小さじ1/3）を加え、手でよく揉んで15分置きます。
- ③ 卵（1個）と片栗粉（大さじ4）を袋に加え、よく揉んで馴染ませます。
- 3分揚げる
- 3分置く
- ④ サラダ油を2センチほど注ぎ、150〜160度くらいに温め、鶏肉を3分揚げます。
途中1分半が経過したら、ひっくり返してください。 - ⑤ 鶏肉を油からいったん取り出して、網の上にのせて3分置きます。
補足：2度揚げで柔らかく
- 1分揚げる
- 油を切る
- ⑥ 揚げ油を180度くらいに温め、ふたたび鶏肉を入れて、たまに返しながら1分揚げます。
- ⑦ 網の上に取り出して油を切り、粗熱をしっかり取ってから、お弁当箱に詰めます。
付け合わせ（前日夜に調理OK）
野菜のバター醤油煮
材料
2〜3人分：調理時間20分
| じゃがいも | 1個（150g） |
| 人参 | 1/2本（70g） |
| しめじ | 1/2株（50g） |
| バター | 10g |
| 醤油・みりん | 各大さじ1 |
| 水 | 150ml |
| 塩こしょう | 適量 |
作り方
- じゃがいもの皮をむき、小さめの一口大に切ります。
人参を5ミリ幅の半月切りにして、しめじの石づきを取ってほぐします。 - 人参・じゃがいも・しめじの順に鍋に入れ、バター・醤油・みりん・水を加え、火にかけます。
- 沸騰したらフタをして、少し火を弱めて10分ほど煮ます。
フタを取り、たまに混ぜながら汁気がなくなるまで煮たら完成です。
ほうれん草とウインナー卵炒め
材料
2〜3人分：調理時間7分
| ほうれん草 | 1/2束（100g） |
| ウインナー | 3本 |
| 卵 | 2個 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩こしょう | 適量 |
作り方
- ほうれん草を食べやすい長さに切り、ウインナーを斜めに4等分します。
卵に塩を加えて混ぜます。 - フライパンにオリーブオイルを熱し、ウインナーを2分ほど炒めてこんがりとさせます。
- ほうれん草を加え、炒め合わせます。
しんなりしたら、溶き卵を回し入れ、ヘラで混ぜながら固めます。
塩こしょうで味を整えたら完成です。
詰め方（盛り付け）
- 仕切りを作る
- ご飯に海苔をのせる
詰め方
- 唐揚げ・野菜のバター醤油煮・ご飯を詰める部分に、クッキングシートやアルミホイルなどで仕切りを作ります。
- 【海苔おかかご飯を作る】
ご飯を半分の高さまで詰めます。
ご飯の上に鰹節を散らし、焼き海苔を四角く切って両面に醤油を付けてご飯の上にのせます。
ご飯を上まで詰めて、黒ごまを散らします。 - 唐揚げと副菜を詰めて、ミニトマトを飾ったら完成です。
メインの唐揚げを含めておかずはたったの3品ですが、食材を豊富に使っているので、栄養満点ですし、見た目も色とりどりで華やかです。
子供から大人まで幅広い世代が親しみやすい味になっているので、お弁当のレパートリーにぜひ加えてみてください。
なお、当サイトでは、お弁当おかずのレシピを別記事でご紹介しています。
「お弁当おかずの人気ランキング」もぜひ参考にしてください。
また、唐揚げをお弁当にするのではなく、できたての熱々を食べるのなら、王道の「鶏の唐揚げ」のレシピがおすすめです。
リンク先では、にんにくを使った定番唐揚げのレシピをご紹介しています。
作り方についての補足説明
油の温度の見極め方
この唐揚げは、1回目は150〜160度の油で揚げ、2回めは180度の油で揚げます。
温度計がない場合は、菜箸を水で濡らして布巾でしっかりと拭き取り、揚げ油の中に入れてみるといいです。
- 150〜160度
- 180度
左上の動画のように、細かい泡が静かに、なおかつやや盛んに出始めたら、150〜160度くらいに温まっています。
一方、右上の動画のように、それよりも勢いよく、少し大きめの泡が吹き上がってくれば、180度くらいに温まっています。
2度揚げで柔らかく
お弁当の唐揚げは、2度揚げするのがおすすめです。
そうすると、冷めても柔らかい食感に仕上がります。
唐揚げを2度に分けて揚げ、その間に3分ほどかけて余熱で火を通すと、揚げすぎを防ぐことができるためです。
冷ましてから詰める
お弁当を作る際には、おかずもご飯も、粗熱をしっかり取って冷ましてから詰めるのが基本です。
熱々のまま詰めてしまうと、中で蒸れて傷みすくなるためです。
特に夏季には、この点にしっかりと注意してください。
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