やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

鮭と目玉焼き定食。鮭と目玉焼きの献立!付け合わせのレシピも紹介。

投稿日:2018年10月11日 更新日:

鮭定食(目玉焼き定食)

鮭と目玉焼きをメインのおかずにした、定食の作り方をご紹介します。

タレントの坂上忍さんが考案した「和洋折衷せっちゅう 朝定食」のレシピです。

メニューは、「鮭の味噌漬け焼き」と「目玉焼き」、そして、「ネギサラダ」・「みょうがの味噌汁」・「ご飯」の合計5品。
鮭の味噌漬け焼きは、お好みで、より入手しやすい塩鮭に変更することもできます。

付け合わせのおかずは、飽きの来ない定番のメニューで、そのうえ、栄養のバランスもとてもいいです。


目玉焼き
また、お料理の見た目にもこだわっていて、特に目玉焼きに関しては、まるでホテルの朝食で出てくるような綺麗な仕上がりになります。
子供向けの献立も紹介

なお、この定食の献立は、生のネギを使ったサラダや、みょうがたっぷりの味噌汁など、大人が好みそうなおかずの組み合わせになっています。

子供向けのおすすめおかずもお伝えしますので、そちらも参考にしてください。


鮭の味噌漬け焼き

焼き鮭

最初にご紹介するのは「鮭の味噌漬け焼き」のレシピです。

味噌漬けの代わりに塩鮭を使ってもOK。
その場合も、まったく同じように焼くことができます。

材料【2人分:調理時間12分】
鮭の味噌漬け※ 2切れ
大根おろし 適量
大葉 2枚

京都一の傳 さけ蔵みそ漬けがおすすめだそうです。

作り方
  1. 鮭の味噌漬けの表面を水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、1をのせ、弱火で両面を焼く。
  3. 2を皿に盛り、大葉を脇に敷き、大葉の上に大根おろしをのせたらできあがり。

鮭の味噌漬けをフライパンで焼く
鮭の味噌漬けは、あらかじめさっと表面を洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

そして、後片付けを簡単にするために、クッキングシートを敷いたフライパンで加熱。

調理のポイントは、弱火でじっくり焼くことです。
弱火で焼くと、鮭の身が収縮するのを防げるので、ふっくらと柔らかく仕上がります。

塩鮭も同じように焼ける

なお、鮭の味噌漬けではなく、塩鮭を使う場合も、まったく同じように焼くことができます。

水洗いする工程は省き、クッキングシートにのせて弱火で焼くと、同様にふっくら柔らかく仕上がりますよ。

目玉焼き

目玉焼きと千切りきゃべつ

次にご紹介するのは「目玉焼き」のレシピ。
付け合わせは、千切りきゃべつです。

材料【2人分:調理時間6分】
2個
サラダ油 適量
千切りきゃべつ 適量
作り方
  1. 卵をザルに割り入れ、水っぽい卵白を取り除く。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1をそっと流し入れ、フタをして、好みの固さになるまで焼く。
  3. 2を皿に盛り、千切りきゃべつを添えたらできあがり。

このレシピのポイントは、卵をあらかじめザルに割り入れることです。

ザルを使って卵白の水っぽい部分を取り除くと、ホテルで出てくるような綺麗な見た目の目玉焼きが作れます。
卵白がこんもりと盛り上がって、美味しそうに仕上がりますよ。

写真をもとに説明します。

目玉焼きの上手な焼き方
【工程1】
まず、ザルをボールの上にのせ、卵(1個)を割り入れます。

そうすると、水っぽい卵白だけが下のボールに落ちます。

【調理のコツ】
卵はあらかじめザルに割り入れます。

サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけで目玉焼きを作ると、仕上がりがきれいで美味しくなります。


サラダ油をひいたフライパン
【工程2】
次に、温めたフライパンにサラダ油(適量)を引きます。


目玉焼きの上手な焼き方
続いて、ザルに残った卵をフライパンに入れます。


フライパンで目玉焼きを焼く
そして、水を加えずに、フタをして弱火で焼きます。

焼く時間は3〜5分くらいです。
白身の固まり具合を見ながら焼いてください。

【調理のコツ】
卵を焼く時は、水を使いません。

水を加えると、白身が水っぽくなって美味しくなくなるためです。


フライパンで焼いた目玉焼き
【工程3】
卵にほど良く火が通ったら、フタを取り、軽く水分を飛ばします。
これで完成です。


きれいな目玉焼き
白身がこんもりと盛り上がった、きれいな目玉焼きが出来ます。

ぷるんとした弾力があり、黄身だけでなく白身も濃厚な味。
卵本来の美味しさが引き出せる焼き方ですよ。

目玉焼きの上手な作り方

ネギサラダ

ネギサラダ

続いてご紹介するのは「ネギサラダ」のレシピです。

このサラダは、ネギを生のまま使います。
辛味はほとんど残りませんが、ネギの風味が強いので、大人向けの一品。
朝食に限らず、お酒のあてにもぴったりです。

子供向けのおすすめの付け合わせもご紹介します。

材料【2人分:調理時間2分】
小ねぎ 適量
白ごま 適量
特製レモンドレッシング
レモン汁 適量
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 少々
少々
作り方
  1. 特製レモンドレッシングの材料をよく混ぜる。
  2. 小ねぎを3センチくらいの長さに切り、1で和え、白ごまをかける。
    器に盛ったらできがり。

小ねぎは、青い部分を中心に生のまま使いますが、辛味がほとんど気にならず、食べやすいです。

子供向けのサラダ

子供向けには、手軽に作れる「コールスロー」なんていかがでしょうか。


コールスローサラダ
主な材料は、きゃべつ・コーン缶・マヨネーズ。
きゃべつを手でちぎって、コーンと調味料を混ぜたら完成です。

コーンの甘みがあって食べやすいですよ。

みょうがの味噌汁

みょうがの味噌汁

最後にご紹介するのは「みょうがの味噌汁」のレシピです。

この味噌汁も、子供向けというようりも、どちらかと言うと、大人が好む味に仕上がります。
子供でも飲みやすい味噌汁も合わせて紹介します。

材料【2人分:調理時間5分】
みょうが 適量
味噌 適量
だしパック※ 1袋
適量

茅乃舎だしがおすすめだそうです。

作り方
  1. だしパックと水を鍋に入れ、火にかけ、だしを取る。
  2. 火を止め、味噌を溶き入れる。
  3. 2をお椀に注ぎ、細かく刻んだみょうがを加えたらできあがり。

みょうがは、直に鍋に入れるのではなく、味噌汁を注いだお椀の中に後から加えるのがポイントです。

そうすると、みょうがのしゃきしゃきとした食感が残りやすいですし、また、香りも飛びにくくなります。

みょうがと味噌の風味が絶妙にマッチ。
とてもシンプルですが、美味しいお味噌汁です。

味噌汁のバリエーション

この味噌汁を、子供でも飲みやすい他の味噌汁に変更したいという場合には、下の画像を参考にしてください。

また、ちょっと変わった味噌汁を作ってみたい場合は、「味噌汁の具材のバリエーション100選」も是非ご覧ください。


鮭と目玉焼きの味噌汁

以上の4品にご飯を添えたら「和洋折衷朝定食」の完成です。

一日が元気に送れそうな、栄養バランスに優れた朝食メニュー。
超おすすめですよ。

(一部情報元:フジテレビ「ホンマでっか!?TV」ホンマでっかレストラン 2018年10月10日放映)

関連記事

美味しい目玉焼きの作り方。半熟も簡単!見た目も綺麗な焼き方を解説。

美味しい目玉焼きの作り方を動画でご紹介します。味が良くて、見た目が綺麗な目玉焼きの、簡単な焼き方です。調理のポイントは、水を一切使わないこと…

モスバーガーで、鮭定食を食べる。『モスの朝ライスバーガー朝御膳「鮭」』が発売されました。

今日、モスバーガーから新発売された、『モスの朝ライスバーガー朝御膳「鮭」』。とってもユニークです。なんでもこのメニュー、朝限定の商品だそうで…

鮭のあら汁のレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、「鮭のあら汁」のレシピをご紹介します。冷めると生臭くなりがちな鮭のあら汁は、冷たい水に味噌を溶か…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

鮭の味噌煮のレシピ。残った味噌汁とピーナッツバターで味付け。

残った味噌汁を使った料理のおすすめレシピをご紹介します。南極料理人こと、料理研究家の西村淳さんが考案した「鮭の味噌煮」です。ピーナッツバター…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

ちくわ大葉チーズのレシピ。人気のしそチーズ巻き!おつまみやお弁当に。

ちくわと大葉(しそ)とチーズを使った、超簡単おかずレシピをご紹介します…

キウイヨーグルトのレシピ。はちみつと食べ合わせると栄養効果アップ!

キウイとヨーグルトを使ったデザートのレシピをご紹介します。キウイを食べ…

キウイの剥き方と切り方。包丁で簡単!皮むきのやり方を動画で解説。

キウイの皮の剥き方と、皮むきしたキウイの切り方をご紹介します。キウイの…

ズッキーニとツナのレシピ。マヨネーズ&シーチキンで作る定番サラダ。

ズッキーニとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。薄切りにしたズッ…