やまでら くみこ のレシピ

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坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

投稿日:2018年10月11日 更新日:

朝食のレシピ

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した、朝食のレシピをご紹介します。

「坂上流 和洋折衷朝定食」です。

坂上さんは現在(2018年10月)、レギュラー8本をかかえる超多忙な生活を送っていますが、朝ごはんは毎朝、自分で自炊しているそうです。

メニューは、鮭の味噌漬け焼き・目玉焼き・ネギサラダ・みょうがの味噌汁・ご飯です。

おかずはどれも、ひと手間かけたこだわりのレシピになっていますよ。

(一部情報元:フジテレビ「ホンマでっか!?TV」ホンマでっかレストラン 2018年10月10日放映)

鮭の味噌漬け焼き

朝食のレシピ

最初にご紹介するのは「鮭の味噌漬け焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間12分】
鮭の味噌漬け※ 2切れ
大根おろし 適量
大葉 2枚

京都一の傳 さけ蔵みそ漬けがおすすめだそうです。

作り方
  1. 鮭の味噌漬けの表面を水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、1をのせ、弱火で両面を焼く。
  3. 2を皿に盛り、大葉を脇に敷き、大葉の上に大根おろしをのせたらできあがり。

朝食のレシピ
鮭の味噌漬けは、あらかじめさっと表面を洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、クッキングシートを敷いたフライパンで焼きます。

調理のポイントは、弱火でじっくり焼くことです。
弱火で焼くと、鮭の身の収縮が防げるので、ふっくら柔らかく仕上がります。


ちなみに鮭の味噌漬けは、最近お取り寄せにハマっているそうです。
坂上さんの1番のお気に入りは「京都一の傳 さけ蔵みそ漬け」。
創業90余年の西京漬けの老舗の逸品です。

目玉焼き

朝食のレシピ

次にご紹介するのは「目玉焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間6分】
2個
サラダ油 適量
千切りきゃべつ 適量
作り方
  1. 卵をザルに割り入れ、水っぽい卵白を取り除く。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1をそっと流し入れ、フタをして、好みの固さになるまで焼く。
  3. 2を皿に盛り、千切りきゃべつを添えたらできあがり。

このレシピでは、工程1でひと手間かけることで、ホテルのバイキングに出てくるような、見た目がきれいな目玉焼きを作ります。
ザルを使って水っぽい卵白を取り除くと、卵白がこんもりと盛り上がった目玉焼きができます。

ちなみにこの目玉焼きの調理法は、以前、日本テレビの「得する人損する人」という番組の坂上さんが仕切る料理のコーナーでも、話題になりました。
その時のレシピは「美味しい目玉焼きのレシピ」をご覧ください。

今回の目玉焼きの焼き方を、写真をもとに説明します。

朝食のレシピ
【工程1】
まずザルをボールの上にのせ、卵(1個)をザルに割り入れます。

そうすると、水っぽい卵白だけが下のボールに落ちます。

【調理のポイント】
卵はあらかじめザルに割り入れます。

サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけで目玉焼きを作ります。


朝食のレシピ
【工程2】
次に温めたフライパンにサラダ油(適量)を引きます。


朝食のレシピ
続いてザルに残った卵をフライパンに入れます。


朝食のレシピ
そして水を加えずに、フタをして弱火で焼きます。

焼く時間は3〜5分くらいです。白身の固まり具合を見ながら焼いてください。

【調理のポイント】
卵を焼く時は、水を使いません。

水を加えると、白身の味が水っぽくなり、美味しくなくなります。


朝食のレシピ
【工程3】
卵にほど良く火が通ったらフタを取り、軽く水分を飛ばします。これで完成です。


朝食のレシピ
白身がこんもりと盛り上がった、きれいな目玉焼きが出来ます。

ぷるんとした弾力があり、黄身だけでなく白身も濃厚な味がします。

卵本来の美味しさが引き出せる焼き方ですよ。

ネギサラダ

朝食のレシピ

続いてご紹介するのは「ネギサラダ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間2分】
小ねぎ 適量
白ごま 適量
特製レモンドレッシング
レモン汁 適量
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 少々
少々
作り方
  1. 特製レモンドレッシングの材料をよく混ぜる。
  2. 小ねぎを3センチくらいの長さに切り、1で和え、白ごまをかける。
    器に盛ったらできがり。

ドレッシングのレモン汁は、ひと手間かけて、生のレモンを絞って作ります。

このサラダを試食したタレントのマツコ・デラックスさんは「このネギサラダは、酒のあてにもなる」とおっしゃっていました。
おつまみにしても良さそうです。

ネギは生のまま使いますが、辛味がほとんど気にならず、食べやすいです。

ちなみに坂上さんは、小ネギの青い部分だけを使っていましたが、それが偶然なのか、こだわりがあるのかは分かりません。
上の写真も同じように、青い部分だけで作ってみました。

みょうがの味噌汁

朝食のレシピ

最後にご紹介するのは「みょうがの味噌汁」のレシピです。

材料【2人分:調理時間5分】
みょうが 適量
味噌 適量
だしパック※ 1袋
適量

茅乃舎だしがおすすめだそうです。

作り方
  1. だしパックと水を鍋に入れ、火にかけ、だしを取る。
  2. 火を止め、味噌を溶き入れ、少し置く。
  3. 2をお椀に注ぎ、細かく刻んだみょうがを加えたらできあがり。

坂上さんのこだわりは、味噌を溶き入れたら、しばらく置くことだそうです。

みょうがは直に鍋に入れるのではなく、味噌汁を注いだお椀の中に入れます。

だしパックは「茅乃舎だし」がおすすめだそうです。
このだしパックは、上品な味わいのだしが簡単に取れる人気商品で、作家の辻仁成さんも愛用しています。私も使っています。


朝食のレシピ
以上の4品にご飯を添えたら「坂上流 和洋折衷朝定食」の完成です。

一日が元気に送れそうな栄養バランスの良い朝食です。

坂上忍さんの人気料理3品

最後に、坂上忍さんの人気料理を3品ご紹介します。
どれも簡単で美味しくできるのでおすすめです。

坂上忍さんの料理
シーチキン丼」は、坂上さんが16歳ではじめて一人暮らしをした頃に、よく作っていたメニューだそうです。
坂上さんは、芸能界きっての料理上手として知られていますが、当時は料理がまったく分からなかったとか。

でもこれもとても美味しいです。
ツナ丼のおすすめレシピですよ。

3分
ツナ缶きゅうりご飯醤油オリーブオイル旨味調味料一味唐辛子

作り方を見る


坂上忍さんの料理
また、坂上さんの「イタリアンエビチリ」のレシピも人気があります。

モッツアレラチーズやプチトマトを具材に使ったイタリアンな一品で、レンジを使ってたったの10分で完成します。

チーズ&トマトとエビの相性は最高。

辛くない味付けなので、子供向けメニューとしてもおすすめです。

10分
むきエビプチトマトモッツアレラチーズブラックオリーブ片栗粉塩・コショウ乾燥パセリコンソメおろしニンニク鷹の爪トマトの水煮缶

作り方を見る


坂上忍さんの料理
最後にご紹介するのは、とても斬新な「カルボナーラ」のレシピです。

坂上流カルボナーラの最大の特徴は、パスタの代わりに焼きそば麺(中華麺)を使うこと。

焼きそば麺を使うと、茹でる手間が省ける上に、麺が縮れているのでソースが絡みやすいというメリットがあります。

またさらに面白いのは、生クリームの代わりにヨーグルトを使って、カルボナーラソースを作ること。
カロリーが40%もオフできるので、とてもヘルシーです。

あっさりとした後味の良いカルボナーラが出来ます。

3分
焼きそば麺サラミおろしニンニクオリーブオイルプレーンヨーグルト粉チーズカマンベールチーズ粗挽きコショウ

作り方を見る

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

朝食の人気レシピ(137品)

食材

鮭の人気レシピ(24品)

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