やまでら くみこ のレシピ

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坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

投稿日:2018年10月11日 更新日:

朝食のレシピ

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した、朝食のレシピをご紹介します。

「坂上流 和洋折衷朝定食」です。

坂上さんは現在(2018年10月)、レギュラー8本をかかえる超多忙な生活を送っていますが、朝ごはんは毎朝、自分で自炊しているそうです。

メニューは、鮭の味噌漬け焼き・目玉焼き・ネギサラダ・みょうがの味噌汁・ご飯です。

おかずはどれも、ひと手間かけたこだわりのレシピになっていますよ。

(情報元:フジテレビ「ホンマでっか!?TV」ホンマでっかレストラン 2018年10月10日放映)

鮭の味噌漬け焼き

朝食のレシピ

最初にご紹介するのは「鮭の味噌漬け焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間12分】
鮭の味噌漬け※ 2切れ
大根おろし 適量
大葉 2枚

京都一の傳 さけ蔵みそ漬けがおすすめだそうです。

作り方
  1. 鮭の味噌漬けの表面を水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、1をのせ、弱火で両面を焼く。
  3. 2を皿に盛り、大葉を脇に敷き、大葉の上に大根おろしをのせたらできあがり。

朝食のレシピ
鮭の味噌漬けは、あらかじめさっと表面を洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、クッキングシートを敷いたフライパンで焼きます。

調理のポイントは、弱火でじっくり焼くことです。
弱火で焼くと、鮭の身の収縮が防げるので、ふっくら柔らかく仕上がります。


ちなみに鮭の味噌漬けは、最近お取り寄せにハマっているそうです。
坂上さんの1番のお気に入りは「京都一の傳 さけ蔵みそ漬け」。
創業90余年の西京漬けの老舗の逸品です。

目玉焼き

朝食のレシピ

次にご紹介するのは「目玉焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間6分】
2個
サラダ油 適量
千切りきゃべつ 適量
作り方
  1. 卵をザルに割り入れ、水っぽい卵白を取り除く。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1をそっと流し入れ、フタをして、好みの固さになるまで焼く。
  3. 2を皿に盛り、千切りきゃべつを添えたらできあがり。

このレシピでは、工程1でひと手間かけることで、ホテルのバイキングに出てくるような、見た目がきれいな目玉焼きを作ります。
ザルを使って水っぽい卵白を取り除くと、卵白がこんもりと盛り上がった目玉焼きができます。

ちなみにこの目玉焼きの調理法は、以前、日本テレビの「得する人損する人」という番組の坂上さんが仕切る料理のコーナーでも、話題になりました。
その時のレシピは「美味しい目玉焼きのレシピ」をご覧ください。

今回の目玉焼きの焼き方を、写真をもとに説明します。

朝食のレシピ
【工程1】
まずザルをボールの上にのせ、卵(1個)をザルに割り入れます。

そうすると、水っぽい卵白だけが下のボールに落ちます。

【調理のポイント】
卵はあらかじめザルに割り入れます。

サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけで目玉焼きを作ります。


朝食のレシピ
【工程2】
次に温めたフライパンにサラダ油(適量)を引きます。


朝食のレシピ
続いてザルに残った卵をフライパンに入れます。


朝食のレシピ
そして水を加えずに、フタをして弱火で焼きます。

焼く時間は3〜5分くらいです。白身の固まり具合を見ながら焼いてください。

【調理のポイント】
卵を焼く時は、水を使いません。

水を加えると、白身の味が水っぽくなり、美味しくなくなります。


朝食のレシピ
【工程3】
卵にほど良く火が通ったらフタを取り、軽く水分を飛ばします。これで完成です。


朝食のレシピ
白身がこんもりと盛り上がった、きれいな目玉焼きが出来ます。

ぷるんとした弾力があり、黄身だけでなく白身も濃厚な味がします。

卵本来の美味しさが引き出せる焼き方ですよ。

ネギサラダ

朝食のレシピ

続いてご紹介するのは「ネギサラダ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間2分】
小ねぎ 適量
白ごま 適量
特製レモンドレッシング
レモン汁 適量
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 少々
少々
作り方
  1. 特製レモンドレッシングの材料をよく混ぜる。
  2. 小ねぎを3センチくらいの長さに切り、1で和え、白ごまをかける。
    器に盛ったらできがり。

ドレッシングのレモン汁は、ひと手間かけて、生のレモンを絞って作ります。

このサラダを試食したタレントのマツコ・デラックスさんは「このネギサラダは、酒のあてにもなる」とおっしゃっていました。
おつまみにしても良さそうです。

ネギは生のまま使いますが、辛味がほとんど気にならず、食べやすいです。

ちなみに坂上さんは、小ネギの青い部分だけを使っていましたが、それが偶然なのか、こだわりがあるのかは分かりません。
上の写真も同じように、青い部分だけで作ってみました。

みょうがの味噌汁

朝食のレシピ

最後にご紹介するのは「みょうがの味噌汁」のレシピです。

材料【2人分:調理時間5分】
みょうが 適量
味噌 適量
だしパック※ 1袋
適量

茅乃舎だしがおすすめだそうです。

作り方
  1. だしパックと水を鍋に入れ、火にかけ、だしを取る。
  2. 火を止め、味噌を溶き入れ、少し置く。
  3. 2をお椀に注ぎ、細かく刻んだみょうがを加えたらできあがり。

坂上さんのこだわりは、味噌を溶き入れたら、しばらく置くことだそうです。

みょうがは直に鍋に入れるのではなく、味噌汁を注いだお椀の中に入れます。

だしパックは「茅乃舎だし」がおすすめだそうです。
このだしパックは、上品な味わいのだしが簡単に取れる人気商品で、作家の辻仁成さんも愛用しています。私も使っています。


朝食のレシピ
以上の4品にご飯を添えたら「坂上流 和洋折衷朝定食」の完成です。

一日が元気に送れそうな栄養バランスの良い朝食です。


朝食のレシピ
ところで当サイトでは、坂上さんの「シーチキン丼」のレシピも紹介しています。

坂上さんが16歳ではじめて一人暮らしをした頃に、よく作っていたメニューだそうです。
坂上さんは、芸能界きっての料理上手として知られていますが、当時は料理がまったく分からなかったとか。

でもこれもとても美味しいです。
ツナ丼のおすすめレシピですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

朝食の人気レシピ(127品)

食材

鮭の人気レシピ(22品)







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