やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鮭と目玉焼き定食。鮭と目玉焼きの献立!付け合わせのレシピも紹介。

投稿日:2018年10月11日 更新日:

鮭と目玉焼きをメインのおかずにした、定食の作り方をご紹介します。

タレントの坂上忍さんが考案した「和洋折衷せっちゅう 朝定食」のレシピです。

メニューは、「鮭の味噌漬け焼き」と「目玉焼き」、そして、「ネギサラダ」・「みょうがの味噌汁」・「ご飯」の合計5品。
鮭の味噌漬け焼きは、お好みで、より入手しやすい塩鮭に変更することもできます。

付け合わせのおかずは、飽きの来ない定番のメニューで、そのうえ、栄養のバランスもとてもいいです。

また、お料理の見た目にもこだわっていて、特に目玉焼きに関しては、まるでホテルの朝食で出てくるような綺麗な仕上がりになります。
子供向けの献立も紹介

なお、この定食の献立は、生のネギを使ったサラダや、みょうがたっぷりの味噌汁など、大人が好みそうなおかずの組み合わせになっています。

子供向けのおすすめおかずもお伝えしますので、そちらも参考にしてください。


鮭の味噌漬け焼き

最初にご紹介するのは「鮭の味噌漬け焼き」のレシピです。

味噌漬けの代わりに塩鮭を使ってもOK。
その場合も、まったく同じように焼くことができます。

材料【2人分:調理時間12分】
鮭の味噌漬け※ 2切れ
大根おろし 適量
大葉 2枚

京都一の傳 さけ蔵みそ漬けがおすすめだそうです。

作り方
  1. 鮭の味噌漬けの表面を水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、1をのせ、弱火で両面を焼く。
  3. 2を皿に盛り、大葉を脇に敷き、大葉の上に大根おろしをのせたらできあがり。


鮭の味噌漬けは、あらかじめさっと表面を洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

そして、後片付けを簡単にするために、クッキングシートを敷いたフライパンで加熱。

調理のポイントは、弱火でじっくり焼くことです。
弱火で焼くと、鮭の身が収縮するのを防げるので、ふっくらと柔らかく仕上がります。

塩鮭も同じように焼ける
なお、鮭の味噌漬けではなく、塩鮭を使う場合も、まったく同じように焼くことができます。

水洗いする工程は省き、クッキングシートにのせて弱火で焼くと、同様にふっくら柔らかく仕上がりますよ。

目玉焼き

次にご紹介するのは「目玉焼き」のレシピ。
付け合わせは、千切りきゃべつです。

材料【2人分:調理時間6分】
2個
サラダ油 適量
千切りきゃべつ 適量
作り方
  1. 卵をザルに割り入れ、水っぽい卵白を取り除く。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1をそっと流し入れ、フタをして、好みの固さになるまで焼く。
  3. 2を皿に盛り、千切りきゃべつを添えたらできあがり。

このレシピのポイントは、卵をあらかじめザルに割り入れることです。

ザルを使って卵白の水っぽい部分を取り除くと、ホテルで出てくるような綺麗な見た目の目玉焼きが作れます。
卵白がこんもりと盛り上がって、美味しそうに仕上がりますよ。

写真をもとに説明します。


【工程1】
まず、ザルをボールの上にのせ、卵(1個)を割り入れます。

そうすると、水っぽい卵白だけが下のボールに落ちます。

【調理のコツ】
卵はあらかじめザルに割り入れます。

サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけで目玉焼きを作ると、仕上がりがきれいで美味しくなります。



【工程2】
次に、温めたフライパンにサラダ油(適量)を引きます。



続いて、ザルに残った卵をフライパンに入れます。



そして、水を加えずに、フタをして弱火で焼きます。

焼く時間は3〜5分くらいです。
白身の固まり具合を見ながら焼いてください。

【調理のコツ】
卵を焼く時は、水を使いません。

水を加えると、白身が水っぽくなって美味しくなくなるためです。



【工程3】
卵にほど良く火が通ったら、フタを取り、軽く水分を飛ばします。
これで完成です。



白身がこんもりと盛り上がった、きれいな目玉焼きが出来ます。

ぷるんとした弾力があり、黄身だけでなく白身も濃厚な味。
卵本来の美味しさが引き出せる焼き方ですよ。

目玉焼きの上手な作り方

ネギサラダ

続いてご紹介するのは「ネギサラダ」のレシピです。

このサラダは、ネギを生のまま使います。
辛味はほとんど残りませんが、ネギの風味が強いので、大人向けの一品。
朝食に限らず、お酒のあてにもぴったりです。

子供向けのおすすめの付け合わせもご紹介します。

材料【2人分:調理時間2分】
小ねぎ 適量
白ごま 適量
特製レモンドレッシング
レモン汁 適量
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 少々
少々
作り方
  1. 特製レモンドレッシングの材料をよく混ぜる。
  2. 小ねぎを3センチくらいの長さに切り、1で和え、白ごまをかける。
    器に盛ったらできがり。

小ねぎは、青い部分を中心に生のまま使いますが、辛味がほとんど気にならず、食べやすいです。

子供向けのサラダ

子供向けには、手軽に作れる「コールスロー」なんていかがでしょうか。

主な材料は、きゃべつ・コーン缶・マヨネーズ。
きゃべつを手でちぎって、コーンと調味料を混ぜたら完成です。

コーンの甘みがあって食べやすいですよ。

みょうがの味噌汁

最後にご紹介するのは「みょうがの味噌汁」のレシピです。

この味噌汁も、子供向けというようりも、どちらかと言うと、大人が好む味に仕上がります。
子供でも飲みやすい味噌汁も合わせて紹介します。

材料【2人分:調理時間5分】
みょうが 適量
味噌 適量
だしパック※ 1袋
適量

茅乃舎だしがおすすめだそうです。

作り方
  1. だしパックと水を鍋に入れ、火にかけ、だしを取る。
  2. 火を止め、味噌を溶き入れる。
  3. 2をお椀に注ぎ、細かく刻んだみょうがを加えたらできあがり。

みょうがは、直に鍋に入れるのではなく、味噌汁を注いだお椀の中に後から加えるのがポイントです。

そうすると、みょうがのしゃきしゃきとした食感が残りやすいですし、また、香りも飛びにくくなります。

みょうがと味噌の風味が絶妙にマッチ。
とてもシンプルですが、美味しいお味噌汁です。

味噌汁のバリエーション

この味噌汁を、子供でも飲みやすい他の味噌汁に変更したいという場合には、下の画像を参考にしてください。

また、ちょっと変わった味噌汁を作ってみたい場合は、「味噌汁の具材のバリエーション100選」も是非ご覧ください。


以上の4品にご飯を添えたら「和洋折衷朝定食」の完成です。

一日が元気に送れそうな、栄養バランスに優れた朝食メニュー。
超おすすめですよ。

(一部情報元:フジテレビ「ホンマでっか!?TV」ホンマでっかレストラン 2018年10月10日放映)

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