やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ゆで卵の上手な作り方。これだけはおさえたい4つのポイント。

投稿日:2014年5月27日 更新日:

ゆで卵の作り方

けさのテレビ番組で、ゆで卵の上手な作り方が話題になっていました。

同番組に出演していた、料理研究家の浜内千波さんの解説をもとに、作り方のポイントをまとめました。
また、浜内流のゆで卵の作り方も合わせて記しましたので、ご覧ください。

(情報元:「グッド!モーニング」イマ知るラボ 2014年5月27日放映)

スポンサーリンク

ゆで卵をつくるポイント

ゆで卵を上手に作るポイントは、次の4点です。

ゆで卵を作るポイント
  1. お湯から茹でる。
  2. 塩や酢を加えて茹でる。
  3. 茹でている途中で卵にヒビを入れる。
  4. 茹で上がったら、卵を氷水にとる。

それぞれの項目についての浜内さんの解説をまとめました。

お湯から茹でる

お湯から茹でる場合とくらべ、水から茹でると、ゆで時間に誤差が出やすいようです。
なぜなら水から茹でると、沸騰するまでの間にじわじわと卵が加熱されるから。そのためお湯から茹でる方が、茹で時間が正確に計れて失敗が少ないそうです。

ちなみに、茹で時間の目安は次の通りです。

【卵のゆで時間】
半熟卵 固ゆで卵
水から茹でる 沸騰後3分 沸騰後5分
お湯から茹でる 7分 9分

塩や酢を加えて茹でる

塩や酢には、タンパク質を凝固させる働きがあるそうです。これらを少量加えて茹でると、卵の中身が出にくくなります。

茹でている途中で卵にヒビを入れる

茹でている途中で卵にヒビを入れると、白身と薄皮の間に空気が入り、殻がむきやすくなるそうです。
ただし白身が固まっていない状態でヒビを入れると、中身が出てしまいます。タイミングが大事ですね。

茹で上がったら、卵を氷水にとる

茹で上がった卵を急激な温度変化にさらすと、中身が収縮して殻がむきやすくなるそうです。

浜内流ゆで卵の作り方

ここからは、浜内流のゆで卵の作り方を紹介します。

かなり変わった方法ですが、プリプリっとした美味しいゆで卵ができるようです。また、ガス代の節約にもなるそうですよ。手順は次の通りです。

手順
  1. フライパンにキッチンペーパーを敷き、水を浸み込ませる。
  2. キッチンペーパーの上に卵をのせ、フタをして8分加熱。火を止めたら2分蒸らす。

ゆで卵のつくり方としては、かなり斬新です。でもさすが浜内さん、茹でるよりもこの方が簡単そうですね。

スポンサーリンク

画像引用元:Eggs for Breakfast by Chris RubberDragon

関連記事

ゆで卵の殻を超簡単にむく裏ワザ。コップを使います。

ゆで卵の殻を、驚くほど短時間でむく方法をご紹介します。 用意するものは、卵が入るくらいの大きさのコップ1つだけ。 10秒ほどで簡単にむけます…

水島弘史シェフの、冷めても美味しい唐揚げの作り方。

フレンチのシェフ水島弘史さんがすすめる、冷めても美味しい唐揚げの作り方をご紹介します。 水島さんは、科学的な側面から美味しい料理をつくる方法…

浜内千波さんの、とうもろこしのゆで方。ゆで時間は3分です。

料理研究家の浜内千波さんがすすめる、トウモロコシの茹で方をご紹介します。 材料【2本分】 トウモロコシ 2本 湯 たっぷりめ 塩 湯の0.5…

ゆで卵の殻むき。一番簡単な方法。

一番簡単な「ゆで卵の殻のむき方」をご紹介します。 この方法は「最も簡単な殻のむき方」として、テレビ番組で話題になりました。 ちなみにこのブロ…

ダイエット弁当の簡単レシピ。糖質制限におすすめの焼きそば弁当。

糖質制限ダイエットにおすすめのお弁当のレシピをご紹介します。 メニューは次の3品です。 メニュー 料理研究家の脇雅世さんの「しらたき塩焼きそ…

人気記事ランキング

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。66品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ66品をご紹介します。 当サイトで…

ダイエットに効くヨーグルトの食べ方。電子レンジで温めます。

便秘の名医・順天堂大学の小林弘幸教授がすすめる、ダイエット効果が上がる…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。96日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを96パターンご紹介します。 全96品のうちの…

ピックアップ記事

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー81品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理81品をご紹介します。 当サイト…

お正月におすすめの肉料理。簡単レシピ13品まとめ。

お正月におすすめの肉料理を13品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理146品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを146品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理53品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを53品ご紹介します。 当サイトではテレビ…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ23品まとめ。

食パンを使った人気レシピ23品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題にな…

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理11品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを11品ご紹介します…

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。 おしゃれな…

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。 栗原さんと…

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ…

北斗晶さんの人気レシピ。73品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ73品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜36品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを36品ご紹…

キャベツの人気レシピ集。キャベツの簡単料理の作り方まとめ。

キャベツの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に…

じゃがいもの人気レシピ集。じゃがいもの簡単料理の作り方まとめ。

じゃがいもの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題…

白菜の人気レシピ集。白菜の簡単料理の作り方まとめ。

白菜の人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になっ…

最新記事

サバストロガノフのレシピ。NHKあさイチで話題のサバ缶の簡単料理。

最近(2017年12月12日)NHKの「あさイチ」で話題になった、サバ…

唐揚げ弁当の簡単レシピ。小林カツ代さんの唐揚げがメインメニュー。

唐揚げ弁当の簡単レシピをご紹介します。 メニューは次の3品です。 メニ…

いんげんの茹で方。電子レンジを使うと栄養を逃さず摂れます。

いんげんを電子レンジでチンする方法をご紹介します。 いんげんは、鍋で茹…

ティラミスの簡単&節約レシピ。みきママのマシュマロティラミス。

ティラミスの簡単&節約レシピをご紹介します。 節約料理研究家のみきママ…

小林カツ代さんの唐揚げのレシピ。サクサクジューシーからあげ。

外はサクサク中はジューシーな唐揚げのレシピをご紹介します。 料理研究家…

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 忙しくてもラクチンな作り置き
  4. 無理なく続けられるダイエットレシピ
  5. 食材の基本的な調理法や保存方法