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ゆで卵の上手な作り方。これだけはおさえたい4つのポイント。

投稿日:2014年5月27日 更新日:

ゆで卵の作り方

ゆで卵の上手な作り方をご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんがすすめる、ゆで卵の作り方。
ポイントは4つあります。

(情報元:「グッド!モーニング」イマ知るラボ 2014年5月27日放映)

ゆで卵をつくるポイント

ゆで卵を上手に作るポイントは、次の4点です。

ゆで卵を作るポイント
  1. お湯から茹でる。
  2. 塩や酢を加えて茹でる。
  3. 茹でている途中で卵にヒビを入れる。
  4. 茹で上がったら、卵を氷水にとる。

それぞれの項目についての浜内さんの解説をまとめました。

お湯から茹でる

お湯から茹でる場合とくらべ、水から茹でると、ゆで時間に誤差が出やすいようです。
なぜなら水から茹でると、沸騰するまでの間にじわじわと卵が加熱されるから。そのためお湯から茹でる方が、茹で時間が正確に計れて失敗が少ないそうです。

ちなみに、茹で時間の目安は次の通りです。

【卵のゆで時間】
半熟卵 固ゆで卵
水から茹でる 沸騰後3分 沸騰後5分
お湯から茹でる 7分 9分

塩や酢を加えて茹でる

塩や酢には、タンパク質を凝固させる働きがあるそうです。これらを少量加えて茹でると、卵の中身が出にくくなります。

茹でている途中で卵にヒビを入れる

茹でている途中で卵にヒビを入れると、白身と薄皮の間に空気が入り、殻がむきやすくなるそうです。
ただし白身が固まっていない状態でヒビを入れると、中身が出てしまいます。タイミングが大事ですね。

茹で上がったら、卵を氷水にとる

茹で上がった卵を急激な温度変化にさらすと、中身が収縮して殻がむきやすくなるそうです。

浜内流ゆで卵の作り方

ここからは、浜内流のゆで卵の作り方を紹介します。

かなり変わった方法ですが、プリプリっとした美味しいゆで卵ができるようです。また、ガス代の節約にもなるそうですよ。手順は次の通りです。

材料【調理時間11分】
1〜6個くらい
適量
手順
  1. フライパンにキッチンペーパーを敷き、水を浸み込ませる。
  2. キッチンペーパーの上に卵をのせ、フタをして8分加熱する。火を止め、2分蒸らしたらできあがり。

ゆで卵のつくり方としては、かなり斬新です。

たっぷりの湯で茹でるよりも、この方がずっと時短になりますよ。







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