風味豊かなレモンケーキのレシピをご紹介します。
爽やかなレモンの風味に、発酵バターのコクをプラスした一品。
しっとりとした食感で、味わい深く仕上がります。
材料
11×20×6センチのパウンド型1台分
| 薄力粉 | 70g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 発酵バター ※ | 100g |
| ブラウンシュガー | 80g |
| 卵 | 2コ |
| アーモンドパウダー | 40g |
| はちみつ | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| レモンピール | 70g |
- 常温に戻したものを使います。
作り方
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけます。
- バターをボールに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでよく練ります。
ブラウンシュガーの半量（40g）を加え、よくすり混ぜます。
卵黄を1個ずつ（合計2個）加え、よく混ぜます。 - アーモンドパウダー・はちみつ・レモン汁・レモンピールをボールに加え、軽く混ぜます。
- 卵白を別のボールに入れ、ブラウンシュガーの半量（40g）を2度に分けて加えながら、ハンドミキサーで角がピンと立つまで泡立てます。
（低速で1分。除々に回転速度を上げて高速で1分半。再度低速で1分泡立てると良いです。） - 3のボールに4の1/3量を加えてざっくりと混ぜ、1の1/3量を加えてざっくりと混ぜます。
もう一度、4の1/3量をざっくりと混ぜ、1の1/3量をざっくりと混ぜます。
続いて、4の残りの1/3量をざっくりと混ぜ、1の残りの1/3量を加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。 - クッキングシートを敷いた型に流し入れ、真ん中をヘラで少しくぼませます。
- 170度に温めたオーブンで約40分焼いたら完成です。
卵白を泡立てるのがちょっと面倒ですが、あとは混ぜるだけです。
レモンと発酵バターの風味がとてもよく合いますよ。
ちなみに、冒頭のレモンケーキをのせているお皿は、私が大事にしている備前焼。
木目のような模様が特徴的で、かなり珍しい備前焼です。
多久守さんの作品です。
