やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

アップルパイのレシピ。覚えやすい配合比を使った、パイシートの作り方もご紹介。

投稿日:2010年1月12日 更新日:

パイシート,作り方,レシピ,アップルパイ

りんごをたくさん頂いたので、アップルパイをつくりました。

パイをつくる時、私はいつもレシピメモを見て材料をそろえています。以前つくって美味しかったレシピをノートに記したものです。
でもなんだかちょっと面倒くさいんですよね。いちいちノートを引っぱり出してくるのが。

そこで今日は、メモを見なくてもパイがすぐにつくれるように、パイ生地の覚えやすい配合比を考えてみました。

パイ生地の配合比
粉:バター:水=1.5:1:1

あまりに単純な数字にしたので少々不安でしたが、とても美味しくできました。今後も使えそうです。

ところで、この配合比の「粉」は、強力粉と薄力粉を混ぜ合わせてつくります。
今日は、強力粉を少し多めに使用。パリッとした食感のしっかりとしたパイ生地ができました。ホロホロっとした生地がお好みでしたら、薄力粉と同量にしてみてください。

フィリングには、アーモンドパウダーをたっぷり加えました。ツルツルした林檎の食感はなくなりますが、コクのある中身になりました。

今日は、上の配合比をもとに作ったアップルパイのレシピをご紹介します。

アップルパイの作り方

今回つくったアップルパイの生地には、強力粉と薄力粉を3:2の割合で使用しました。
先ほども記した通り、この配合でつくると、パリっとした食感のパイ生地ができます。少しホロホロっとした生地にしたい場合は、強力粉と薄力粉を同量(75gずつ)加えてみてください。

またパイのサクサクとした食感を出すため、小麦粉とバターを混ぜてパイ生地をつくる際には、作業を手早く行い、バターが体温で溶けてしまわないように注意します。

材料【直径15センチのパイ皿1枚分】
パイシート
強力粉 90g
薄力粉 60g
発酵バター※ 100g
冷水 100cc
小さじ1/4
フィリング
リンゴ 2個(600gくらい)
発酵バター※ 20g
グラニュー糖 大さじ4(48g)
シナモン 小さじ1/2
ラム酒 大さじ2
レモン汁 小さじ2
アーモンドパウダー 大さじ5(35g)
粉砂糖 大さじ2
卵黄 1個分
卵黄を水で溶いたもの 少々

※無塩バターでもOK。

作り方
  1. バターは1センチ角に切り、冷蔵庫に入れておく。
  2. 【フィリングをつくる】リンゴは皮をむいて芯を取り除き、縦に8等分し、さらにそれを8ミリくらいの薄切りにする。
    温めたフライパンにバターを入れ、少し茶色く色付いたらリンゴを加えて強火で5分ほど炒める。グラニュー糖・シナモンを加え、さらに5分炒めて水分を飛ばす。ボールに移す。
  3. 2のリンゴが温かいうちにラム酒・レモン汁を加え、しばらく置いて味をなじませる。さらにアーモンドパウダー・粉砂糖を加え、水分を吸収させる。最後に黄身も加えてよく混ぜる。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
  4. 【パイシートをつくる】小麦粉・バター・塩をボールに入れ、バターの表面に手早く粉をまぶす。冷水を加える。粉に水分が均等にいくようにしながら生地をまとめる。(この間、バターはなるべく潰さない。)
  5. のし台に打ち粉(分量外)をし、4を30×15センチ位にのばし、長辺を3つ折りにする。この作業を4~5回繰り返す。
    生地にぴったりとラップをし、冷蔵庫で20分ほど休ませる。
  6. 【アップルパイをつくる】5を2等分し、それぞれをパイ皿よりも少し大きめの丸形(厚さは3ミリくらい)にのばす。
    1枚をパイ皿に敷き、生地全体に均一に20か所くらいピケ(フォークの先で穴を空けること)をする。
  7. 6の上に、フィリングを適量(全量は入らない)詰める。
    皿のフチにのっている生地の上に、水で溶いた黄身を塗る。
  8. 7の上にもう1枚の生地をかぶせ、フォークの背を皿のフチに強く押し当てながら、2枚の生地をしっかり止める。
  9. 皿からはみ出た生地を切り落とす。生地の表面全体にピケをし、水で溶いた黄身を塗る。
  10. 220度に予熱したオーブンで10分焼き、170度に落としてさらに20分焼く。

できあがったアップルパイのまわりに花を飾って、華やかにしてみました。

とても美味しくできました。是非お試しください。

関連記事

アップルパイのレシピ。砂糖・卵・バターを、なるべく控えめにしました。

先日つくったマクロビオティック風のアップルパイを、ちょっとリッチなパイにアレンジしてみました。マクロビオティックとは、玄米菜食をすすめる食事…

シュークリームのレシピ。覚えやすい配合比を使った作り方。

私はシュークリームが大好きです。もっと手軽にシュークリームをつくりたいので、今日は、簡単な配合比を考えてみました。一度覚えたら忘れないように…

アップルパイのレシピ。マクロビオティック風。

ごはん感覚で食べられる、マクロビオティック風のアップルパイをつくりました。私は、マクロビオティックの創始者・桜沢如一さんの奥様の桜沢里真さん…

大豆粉のレシピ。配合比25%のパンを作りました。

大豆粉を使ってパンを焼きました。私が大豆粉を使うのは、これが2回目です。ちなみに1回目は、大豆粉で「SOYJOY」を作りました。SOYJOY…

りんごパンのレシピ。パネトーネマザーでつくると上品な味わいになります。

生のままいただくにはちょっと水っぽくて残念なリンゴで、パンをつくりました。まず、リンゴから出る水分だけで煮リンゴをつくります。煮リンゴをさら…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ89選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ89品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋とイカの煮物レシピ。甘辛で濃厚!いかを柔らかく煮るコツも解説。

里芋とイカを使った煮物のレシピをご紹介します。作り方は、とても簡単です…

ブロッコリーの味噌汁レシピ。ベーコン&バターでコク旨洋風仕上げ!

ブロッコリーを使った味噌汁のレシピをご紹介します。バターのコクが食欲を…

すだちのはちみつ漬け。大量消費におすすめの保存食!切って漬けるだけ。

すだちのはちみつ漬けのレシピをご紹介します。すだちは、酸味がとても強い…

かぼすの砂糖漬けレシピ。皮ごと使った保存食!大量消費にもおすすめ。

かぼすの砂糖漬けのレシピをご紹介します。使う材料は、かぼすと砂糖の2つ…

カニカマ卵焼きのレシピ。優しい旨味が魅力!酢醤油で美味しさアップ。

カニカマをたっぷり使った卵焼きのレシピをご紹介します。ほぐしたカニカマ…