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春菊の独特な風味がちょっと苦手…という方にもぜひ試してほしい副菜レシピです。
「春菊のくるみ味噌和え」は、香ばしいくるみと西京味噌の相性が抜群。
春菊のほろ苦さをいかしながら、まろやかで食べやすい味に仕上げます。
春菊のおひたしやサラダもいいけれど、このくるみ味噌和えは我が家の定番副菜。
作り置きもできて、もう一品ほしいときにぴったりです。
すり鉢でくるみを粗く潰して和えることで、香ばしさがより引き立ちます。
材料
3〜4人分：調理時間10分
| 春菊 | 1束（約200g） |
| くるみ（生でもローストでも可） | 30g |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 西京味噌 | 大さじ1と1/2 |
春菊のくるみ味噌和えのレシピ・作り方
春菊を茹でる
- ① 春菊（1束：約200g）は水でよく洗い、根元を少し切り落とします。
- ② 鍋に湯（1.5リットル）を沸かし、塩（大さじ1/2・分量外）を加えます。
春菊の葉の部分を手で持ち、まず茎を30秒ほど茹でます。
その後、全体を湯に沈め、さらに20〜30秒ほど茹でます（トータル50〜60秒ほど）。
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春菊を食べやすい長さに切る
- ③ 冷水にさらして色止めし、水気を軽く絞ってから食べやすい長さに切ります。
春菊の美味しい茹で方は、リンク先でより詳しく解説しています。
くるみを炒る
- ④ くるみ（30g）は、煎り器やフライパンで弱火にかけ、5分ほど炒って香ばしさを引き出します。
焦げやすいので、時々ゆすりながら炒ってください。
ロースト済みのくるみも、弱火で1〜2分ほど炒り直すと香ばしさが際立ちます。
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くるみを潰す
- ⑤ 炒ったくるみをすり鉢で粗めにつぶします。
粒感が少し残るくらいが美味しいです。
すり鉢がない場合は、くるみをビニール袋に入れて、めん棒や瓶の底などで軽く叩いて砕いても良いです。
くるみ味噌を作る
- ⑥ 砂糖（小さじ1/2）・醤油（小さじ1/2）・西京味噌（大さじ1と1/2）を加え、くるみとよく混ぜて「くるみ味噌」を作ります。
春菊のくるみ味噌和えの完成！
- ⑦ 切った春菊を加え、全体をやさしく和えたら完成です。
コクのあるくるみ味噌を加えることで、春菊の風味がぐっと引き立ちます。
ごはんのおかずにはもちろん、お弁当や作り置きの副菜としても重宝します。
旬の春菊で、ぜひ一度作ってみてください。
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よくある質問（FAQ）
西京味噌がない場合はどうすればいいですか？
白味噌や甘めの合わせ味噌で代用できます。
甘さが足りない場合は砂糖を少し足すと良いバランスになります。
くるみはロースト済みのものでもOK？
はい。ロースト済みのものでも使えますが、軽く炒り直すと香りが立ってより美味しくなります。
すり鉢がないときはどうすればいい？
ビニール袋に入れてめん棒で軽く叩く、もしくはフードプロセッサーで粗く刻むのもおすすめです。
春菊の代わりにほかの葉物でも作れますか？
ほうれん草や小松菜でも代用可能です。
クセが少ないので、お子さんにも食べやすい副菜になります。
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