春菊（菊菜）の茹で方。茎は先に茹でる！ベストな茹で時間も紹介。

春菊（菊菜）の茹で方をご紹介します。

春菊を上手に湯がくコツは、茎から先に茹でることです。

ほうれん草などの葉物全般に言えることですが、葉と茎とでは火の通りやすさが異なります。
ですから、火が入りにくい茎をはじめに茹でると、全体が美味しく仕上がります。

具体的なやり方としては、まずは、葉の部分を手でつかみ、茎だけを湯に入れて、30秒ほど茹でます。

30秒経ったら、全体を湯に浸し、さらに20〜30秒茹でます。

トータルの茹で時間は1分くらい。

春菊の下ごしらえは、洗って茹でるだけなのでとても簡単です。
春菊の茹で方を覚えておくと、おひたし・胡麻和え・ナムルなどがすぐに作れるので便利ですよ。

春菊の茹で方

春菊の茹で方です。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まず、春菊の茎に硬いところがある場合は、その部分だけ切り落とします。

ちなみに、茎が太い春菊は、硬いことが多いです。
茎が細いものを選べば、柔らかいので無駄なく食べられます。

春菊の切り方

次に、春菊をきれいに洗います。

春菊は、2〜3回ほど水を替えてゆすり洗いをします。
汚れている場合は、あらかじめ5分ほど水に浸しておくと、泥が落ちやすくなります。

春菊の洗い方

【工程2】
続いて、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。

塩の量は、水1リットルにつき、小さじ1くらいがおすすめです。

そして、春菊の葉の部分をつかみ、茎だけを湯に沈めて30秒ほど茹でます。

茎から茹でると、全体が均一に茹で上がります。

30秒ほど経ったら、全体を湯に浸し、20〜30秒茹でます。

【工程3】
茹で上がったら、春菊を冷水に浸します。

冷水に浸したら、水の中で茎の切り口を揃えるのがおすすめ。
水から出して揃えるよりも、ずっとラクチンです。

最後に、水気を軽く絞り、食べやすい大きさに切ったら完成です。

茹でた春菊は、おひたしにして食べてもいいですし、胡麻和えやナムルにしても美味しいです。

なお、茹でた春菊は、冷蔵保存で3〜4日ほど日持ちします。

もし食べきれない場合は、冷凍することも可能です。

小分けにしてラップで包んだうえで保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。

加熱調理する時は、解凍せずにそのまま使えますし、おひたしなどにして食べたい場合は、自然解凍かレンジで解凍するといいです。