春菊（菊菜）ナムルのレシピを動画でご紹介します。
さっと湯がいた春菊を、ごま油や醤油などで味付けしたシンプルな一品。
調味料を加えることで春菊の風味がふんわりとマイルドになって、食べやすさがグッとアップします。
そのまま食べても美味しいですし、お好みで、すりごまや粉唐辛子を振りかけるのもおすすめです。
調理のポイントは、春菊の茹で時間。
苦味が出にくいように、短時間で軽めに火を通します。
このナムルは、ご飯との相性がとても良いので、作り置きしておくと便利ですよ。
材料
| 春菊 | 1束 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 塩 | 少々 |
| すりごま | 好みで大さじ1 |
| 粉唐辛子 | 好みで少々 |
作り方
- ① 春菊（1束）の茎の汚れた部分を少し切り落とします。
ボールにためた水の中でゆすり洗いをして、流水に当ててきれいにします。
茎の下の部分が硬そうな場合は、その部分も含めて少し多めに切り落として使ってください。
そうすると、仕上がりの口当たりが良くなります。
参考：春菊の洗い方
- ② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1リットルあたり小さじ1）を加えます。
春菊を塩茹ですると、アクが抜けやすくなり、色良く仕上がります。
- ③ 春菊の葉の部分を手で持ちながら、茎だけを湯に浸して、30秒ほど茹でます。
- ④ 全体を湯に浸し、さらに20〜30秒茹でます。
（春菊の苦味をよりしっかりとおさえたい場合は、この工程④の茹で時間を10秒に短縮するといいです。）
茎から先に茹でる
春菊は、茎から先に茹でます。
葉の部分よりも茎の方が、火の通りが悪いためです。
春菊の苦味を抑える方法
春菊には独特の苦味があり、好き嫌いが分かれます。
苦味をよりしっかりとおさえたい場合は、工程④の茹で時間を10秒ほどに短縮するといいです。
加熱時間を短くすると、苦味のもとになるポリフェノールが出にくくなります。
- ⑤ 春菊が茹で上がったら、たっぷりの冷水にひたし、水の中で茎の切り口を揃えます。
- ⑥ 春菊の茎の方を上に、葉の方を下に向けて、やや軽めに水気を手で絞ります。
そして、端から4センチくらいの長さに切ります。
茹でた春菊を冷水につけると、色の鮮やかさが失われにくくなり、また、苦味も和らぎます。
- ⑦ 春菊をボールに入れ、ごま油（大さじ1/2）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ1/3）・塩（少々）・すりごま（好みで大さじ1）を混ぜます。
塩気は、塩の量で微調整してください。 - ⑧ おひたしを器に盛り、粉唐辛子（好みで）を振ったら完成です。
すりごまと粉唐辛子を加えるかどうかは、お好みです。
これらを加えずにシンプルな味付けにすると、春菊の風味がより一層楽しめます。
- 一味唐辛子
- すりごま
一方で、粉唐辛子を軽く振ると、ピリッとした辛さがアクセントになって、おひたしの味にメリハリが生まれます。
また、すりごまを混ぜると、全体的にマイルドな味になるので、子供でも食べやすくなります。
どれも美味しいので、ぜひ試してみてください。
春菊のナムルの日持ち
この春菊のナムルは、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3〜4日くらいと考えてください。
より長持ちさせたい場合は、いちおう冷凍保存することも可能です。
小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。
食べる時は、自然解凍かレンジで解凍。
ただ、冷凍しない方が美味しく食べられるので、一度にあまり大量に作らずに、数日以内で食べ切れる分だけ作る方がおすすめです。
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