春菊ナムルのレシピ・作り方。食べやすくてご飯にも合う！

レシピ動画

食べやすくてご飯にも合う！春菊ナムル

春菊（菊菜）ナムルのレシピを動画でご紹介します。

さっと湯がいた春菊を、ごま油や醤油などで味付けしたシンプルな一品。
調味料を加えることで春菊の風味がふんわりとマイルドになって、食べやすさがグッとアップします。

そのまま食べても美味しいですし、お好みで、すりごまや粉唐辛子を振りかけるのもおすすめです。

調理のポイントは、春菊の茹で時間。
苦味が出にくいように、短時間で軽めに火を通します。

このナムルは、ご飯との相性がとても良いので、作り置きしておくと便利ですよ。

作り方

1. ① 春菊（1束）の茎の汚れた部分を少し切り落とします。
   ボールにためた水の中でゆすり洗いをして、流水に当ててきれいにします。

茎の下の部分が硬そうな場合は、その部分も含めて少し多めに切り落として使ってください。
そうすると、仕上がりの口当たりが良くなります。

参考：春菊の洗い方

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1. ② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1リットルあたり小さじ1）を加えます。

春菊を塩茹ですると、アクが抜けやすくなり、色良く仕上がります。

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1. ③ 春菊の葉の部分を手で持ちながら、茎だけを湯に浸して、30秒ほど茹でます。
2. ④ 全体を湯に浸し、さらに20〜30秒茹でます。
   （春菊の苦味をよりしっかりとおさえたい場合は、この工程④の茹で時間を10秒に短縮するといいです。）

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1. ⑤ 春菊が茹で上がったら、たっぷりの冷水にひたし、水の中で茎の切り口を揃えます。
2. ⑥ 春菊の茎の方を上に、葉の方を下に向けて、やや軽めに水気を手で絞ります。
   そして、端から4センチくらいの長さに切ります。

茹でた春菊を冷水につけると、色の鮮やかさが失われにくくなり、また、苦味も和らぎます。

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1. ⑦ 春菊をボールに入れ、ごま油（大さじ1/2）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ1/3）・塩（少々）・すりごま（好みで大さじ1）を混ぜます。
   塩気は、塩の量で微調整してください。
2. ⑧ おひたしを器に盛り、粉唐辛子（好みで）を振ったら完成です。

すりごまと粉唐辛子を加えるかどうかは、お好みです。
これらを加えずにシンプルな味付けにすると、春菊の風味がより一層楽しめます。

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一方で、粉唐辛子を軽く振ると、ピリッとした辛さがアクセントになって、おひたしの味にメリハリが生まれます。
また、すりごまを混ぜると、全体的にマイルドな味になるので、子供でも食べやすくなります。

どれも美味しいので、ぜひ試してみてください。

春菊のナムルの日持ち

この春菊のナムルは、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3〜4日くらいと考えてください。

より長持ちさせたい場合は、いちおう冷凍保存することも可能です。

小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。
食べる時は、自然解凍かレンジで解凍。

ただ、冷凍しない方が美味しく食べられるので、一度にあまり大量に作らずに、数日以内で食べ切れる分だけ作る方がおすすめです。