冷凍は茹でてから！絹さや（さやえんどう）の保存方法。冷蔵は乾燥に注意

冷凍するなら茹でてから

もし、絹さやを長期保存・大量保存したい場合は、冷凍保存することもできます。
冷凍した場合の保存期間は、1ヶ月ほどが目安です。

ただし、生のまま冷凍するのはおすすめしません。
加熱していない生のままの絹さやを冷凍すると、解凍後にエグミや苦味が際立つようになり、味が大きく劣化します。
そのうえ、食感もふにゃっと柔らかくなるので、正直イマイチです。

一方で、茹でるなどして加熱調理してから冷凍した場合は、味の変化は比較的感じにくく、さやえんどう特有の甘みも残りやすいです。
とは言え、食感の方は、生のまま冷凍した場合と同じように柔らかくなってしまうため、サラダや和え物など、食感をいかしたお料理には使えないと考えてください。

2〜3日の冷蔵ならパックごと

絹さやを2〜3日中に食べ切る予定であれば、スーパーで買ったパックのまま、冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。
パックでしっかり密閉されていれば、数日だったらまったく問題ありません。

1週間の冷蔵なら水で濡らす

一方で、すぐに使う予定がなく、ぎりぎり1週間くらいは保存しておきたいという場合は、ひと手間かけてから保存するのがおすすめです。

絹さやをさっと水で濡らして、キッチンペーパーなどで包み、ビニール袋や保存袋で密閉して、冷蔵庫の野菜室に入れます。

長時間冷蔵すると乾燥してみずみずしさが失われやすいので、キッチンペーパーにほど良く水分を含ませておくと鮮度が保てます。

茹でた絹さやの冷蔵

茹でるなどして加熱調理した絹さやは、ラップで包むなどして密閉してから、冷蔵庫に入れます。
日持ちは、生の状態よりも短く、3〜4日程度と考えてください。

生の冷凍をすすめない理由

ただし、すでにお伝えした通り、絹さやは、生のまま冷凍しない方がいいです。
生のまま冷凍した絹さやは、味も食感もあまり良くありません。

絹さやを冷凍すると、細胞が壊れて、エグミや苦味のもとになる成分が出やすくなり、その分、甘みも感じにくくなります。
また、細胞の中にできた氷のかたまりが解凍することで溶けて、ふにゃっとした柔らかい食感になり、少し筋っぽく感じられることもあります。

とは言いつつも、絹さやを生のまま冷凍した冷凍食品が、一般のスーパーや業務用のスーパーで売られているのも事実です。
私はそうした商品は使いませんが、味や食感の感じ方には個人差もありますので、あまり期待せずに試してみるのはアリだと思います。

絹さやを生のまま冷凍する場合は、あらかじめきれいに洗って、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取って、保存袋の中に入れます。
保存期間は1ヶ月。
使う際には、解凍せずに、凍ったまま加熱調理してください。

茹でて冷凍する方法

絹さやを茹でてから冷凍する手順は、次のとおりです。

① ヘタと筋を取り除く

まず、絹さやのヘタと筋を取り除きます。

絹さやを冷凍・解凍してからこれらの部分を取るのはとても面倒なので、あらかじめきれいに取り除いておきます。

② 塩茹でする

次に、絹さやをさっと塩茹でします。

湯1リットルに対して塩小さじ1を加え、40秒ほど茹でます。

③ 水気を切る

茹で上がったら、ザルに上げてしばらく置いたり、キッチンペーパーで拭き取るなどして、水気をしっかり取ります。

④ 保存袋に入れて冷凍する

そして、小分けにしてラップで包んだうえで保存袋に入れるか、そのまま保存袋に詰めるなどして冷凍庫に入れてください。

このとき、なるべく重ならないようにして冷凍すると、すぐに解凍できるので便利です。

冷凍絹さやの解凍方法と使い方

なお、凍った絹さやを使う際には、冷蔵庫や常温に移すなどして自然解凍するか、レンジの解凍モードで解凍します。

解凍後の絹さやは歯ごたえがほとんどないので、食感をいかしたサラダや和え物などには不向きです。
くたっと柔らかくなっても構わないようなお料理、たとえば、スープや煮込み料理などに活用すると、そうした弱点をカバーできます。

また、冷凍絹さやの柔らかい食感をあえていかして、「絹さやの卵とじ」を作るのもアリかもしれません。
作り方はリンク先を参考にしてください。

あるいは、食感の劣化をより分かりにくくするために、いっそのことペースト状に加工して、パン生地に練り込んだり、ポタージュスープを作っても良いと思います。