やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

こんにゃくの味しみを良くする方法。3パターンまとめ。

投稿日:2017年10月3日 更新日:

味が染みないこんにゃくに味を染み込ませる方法

こんにゃくに味を染み込ませる簡単な方法を3パターンご紹介します。

こんにゃくと言えば、おでんや温かい煮物がとても美味しいものですが、コトコト長時間煮てもなかなか味が染みないと思ったことはありませんか。
時間をかけて煮込めば何とかなるような気がしますが、実はこんにゃくは、火を入れれば入れるほど硬くなるので、味が染みにくくなってしまいます。

こんにゃくに味を染みさせるには、あらかじめ砂糖を揉み込むといいですよ。
このひと手間をかけるだけで、味がぐっと入りやすくなります。
薄切りのこんにゃくだったら、3分煮るだけで中まで味が染みます。
ちなみにこの方法は、煮物だけでなく炒め物や和え物などにも使えます。

また食感が少し変わりますが、こんにゃくを冷凍するという手もあります。

そして味を染み込ませるのではなく、味が絡みやすくなる工夫をするという方法もあります。
こんにゃくはツルンとしていて調味料が絡みにくいですけど、切り方や味付けなどを工夫すると美味しくいただけます。

以上の3パターンの方法を料理の一例と合わせてお伝えします。


砂糖を揉み込むと味が染みやすくなる

まず最初にご紹介するのは「砂糖を揉み込む」方法です。

こんにゃくにあらかじめ砂糖を揉み込むと、味が染みやすくなります。

材料
コンニャク 適量
砂糖 コンニャク100gにつき5g
手順
  1. コンニャクを適当な大きさに切る
  2. 1と砂糖をポリ袋に入れ、2〜3分よく揉む。
    コンニャクの水気を切ったらできあがり。

砂糖をしばらく揉み込むと、こんにゃくから水分が出てきます。
水分を切ったコンニャクは、くさみは殆どありませんが、コンニャクがもともと苦手な方は、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取るといいですよ。
コンニャクのにおいがより気にならなくなります。

【調理のポイント】
こんにゃくに砂糖を揉み込むと、浸透圧で中の水分が抜けるので、臭みが取れます。

また水分が抜けたところに隙間ができるので、味が染みやすくなります。

砂糖を揉み込んだ後は、コンニャクが脱水されて隙間が出来ている状態ですので、水洗いはしない方が良いと思います。
水洗いをすると、せっかく出来た隙間が、水で埋まってしまいます。
コンニャクは水洗いせずに、水気を切ったらそのまま何らかの味付けをするのがおすすめです。

ちなみに砂糖を塩に代えても同じ効果はありますが、ほのかな塩気がつくので、味付けの自由が効かないという欠点があります。

次にこの砂糖を揉み込む方法を使った料理の一例として「こんにゃくの醤油づけ」と「こんにゃくの煮物」と「こんにゃくコーヒーゼリー」のレシピをご紹介します。

こんにゃくの醤油漬け

こんにゃくの醤油漬け

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのレシピ。

この醤油漬けを美味しく作るポイントは、あらかじめこんにゃくに砂糖を揉み込むことです。
このひと手間をかけるだけで、くさみがまったくない、中まで味がしっかりしみた味わい深いこんにゃくのおかずが出来ます。
ちなみにこのお料理は、加熱は一切しません。
詳しいレシピは、上のメニュー名のリンク先をご覧ください。

そのまま食べても美味しいですし、煮物や炒め物にも使い回せるので、作り置きすると便利です。

こんにゃくの煮物

こんにゃくの煮物

こんにゃくの煮物は、冒頭でご紹介したの要領でこんにゃくに砂糖を揉み込めば、薄切りのこんにゃくだったら3分煮るだけで、味が中まで染みます。

また先にご紹介した「こんにゃくの醤油漬け」をそのまま煮物に使うという簡単な手もあります。
「こんにゃくの醤油漬け」を他の具材と合わせ、軽く温めたら完成です。
おでんのこんにゃくは、この方法で作るのがおすすめです。
こんにゃくを漬け込む醤油をだし醤油に代えても、もちろん美味しいですよ。

こんにゃくコーヒーゼリー

こんにゃくコーヒーゼリー

こんにゃくコーヒーゼリー

NHKのテレビ番組「ガッテン!」で話題になったレシピ。

このコーヒーゼリーも、こんにゃくに砂糖を揉み込んで、味を染みやすくします。
調理はとても簡単です。
生のこんにゃくに砂糖を揉み込み、コーヒーに浸すだけです。

このコーヒーゼリーは独特の弾力があるのでちょっと変わっていますが、意外とイケるという方もけっこういます。
ちなみにこんにゃくの臭みは、まったく残りません。

冷凍すると味が染みやすくなる

次にご紹介する方法は「冷凍する」です。
こんにゃくを冷凍すると、味が染みやすくなります。

手順は次の通りです。

材料
コンニャク 適量
手順
  1. こんにゃくを流水で洗い、5ミリくらいの厚さに切る。
    金属製のバットに重ならないように並べ、ラップをして冷凍庫に2時間入れる。
  2. 1を流水で解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。


【工程1】
まずコンニャクを流水で洗い、5ミリくらいの厚さに切ります。

ちなみにこれくらいの大きさに切るのが理想(冷凍時間2時間に合う)ですが、調理に向いた短冊切りや細切りといった切り方でもOKです。

こんにゃくを切ったら金属製バットに重ならないように並べ(上の写真)、ラップをして冷凍庫に2時間入れます。

金属製のバットを使う理由は、急速冷凍するためです。金属の上にのせると速く冷えます。

【調理のポイント】
こんにゃくを2時間かけて少し凍らせると、中の水分が抜けるので味が染みやすくなり、弾力が増します。

ちなみにこんにゃくを1日かけて完全に凍らせると「凍みこんにゃく」になります。
最近は「氷こんにゃく」と呼ばれることもあり、水分がさらに抜けて肉っぽい食感になるので人気があります。
上のレシピのように2時間だけ凍らせると、こんにゃくっぽい食感が少し残ります。



【工程2】
こんにゃくを2時間冷凍したら、流水で解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。(上の写真)

これで完成です。


次にこの冷凍する方法を使った料理の一例として「クラゲ風酢の物」と「氷こんにゃくの唐揚げ」のレシピをご紹介します。

クラゲ風酢の物

クラゲ風酢の物

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのレシピ。

白い板こんにゃくをくらげに見立てた酢の物で、こんにゃくをあらかじめ冷凍して、味を染みやすくします。

出来上がりをしばらく置いて味を馴染ませる工程があるので、作り置きおかずに向いています。

お味の方は、ゴマ油の風味をいかした中華風で、箸休めにぴったりです。

氷こんにゃくの唐揚げ

こんにゃくの唐揚げ

コンから

こんにゃく研究家の橋爪佐和子さんのレシピ。

氷こんにゃくを使った唐揚げのレシピです。

氷こんにゃくは、こんにゃくを1日ほどかけて冷凍したものです。
こんにゃくを凍らせると、お肉のような食感になります。

鶏の唐揚げと比べると食感はややしっかりめですが、よく噛んで食べると味わい深く、食後の満足感もあります。

お味の方は唐揚げそのものなので、こんにゃく料理とは言え、けっこうウケます。

味が絡みやすくなる工夫をする

最後にこんにゃくに味を絡みやすくする方法をご紹介します。

「とろみをつける」ことと「切り方を工夫する」ことと「濃い味付けをする」ことです。

ツルンとした食感のこんにゃくは、もともと味が絡みくいのですが、ちょっとした工夫をすると、味が馴染んで美味しくなります。

こんにゃく青椒肉絲

こんにゃくチンジャオロース

こんにゃくロウスー

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんのレシピ。

このお料理は、こんにゃくに味を染み込ませる工夫は特にしていませんが、味を絡みやすくするために、切り方に気を遣っています。
このお料理のこんにゃくは、フォークで切ります。
具体的には、コンニャクにフォークを刺し、そのまま引いて薄切りにし、薄切りにしたものをさらに同じようにして細切りにします。
こんにゃくをフォークで切ると、包丁を使った時とくらべて切断面の形が複雑になるので、味が絡みやすくなります。

また味付けを少し濃いめにして少しとろみをつけて、食べ応えを出しています。
こんにゃくでかなりかさ増ししたお料理ですが、少し甘めのコッテリとした味付けなので、満足感があります。

爆弾コンニャク

爆弾コンニャクサラダ

イタリアン爆弾こんにゃく

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんのレシピ。

これはこんにゃくを使ったサラダで、こんにゃくを細かく切り、粘りのある納豆を合わせることで、他の具材や調味料と混ざりやすくしています。味付けも少し濃いめです。

よく混ぜると食材同士がうまく調和してとても美味しいです。

こんにゃくステーキ

こんにゃくステーキ

こんにゃくステーキ

タレントのグッチ裕三さんのレシピ。

このこんにゃくステーキは、表面に格子状の切り込みを入れるので、バター醤油が絡みやすいです。

10分程度の調理時間で、コッテリとした食べ応えのあるステーキが出来ます。

以上、こんにゃくに味を染み込ませる方法3パターンでした。

ところでダイエットをしたい方には、次の記事もおすすめです。
こんにゃくの人気レシピ11品
糖質制限ダイエットの人気レシピ139品
柳澤英子さんの人気レシピ65品
最後にご紹介した記事では、ダイエット料理に定評がある料理研究家の柳澤英子さんのレシピを紹介しています。







関連記事

こんにゃくのダイエットレシピ。人気料理11品まとめ。

ダイエットにぴったりのこんにゃく料理の中から、人気レシピ11品をご紹介します。 こんにゃくは低カロリーで低糖質なので、ダイエットに向いた食材…

乾麺うどんの茹で方。コシとモチモチ感がアップする専門家のレシピ。

乾麺うどんの上手な茹で方をご紹介します。 うどんの専門家、工学院大学の山田昌治教授が考案した、2パターンのうどんの茹で方です。 1パターンめ…

しらたきの味しみを良くする方法。4パターンまとめ。

しらたきに味を染み込ませる簡単な方法を4パターンご紹介します。 しらたきと言えば、温かい煮物にするのがとても美味しいものですが、長時間コトコ…

こんにゃくの作り置きレシピ。クラゲ風酢の物。

こんにゃくを使った酢の物のレシピをご紹介します。 こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんが考案した「クラゲ風酢の物」です。 白い…

こんにゃくコーヒーゼリーのレシピ。火は一切使いません。

こんにゃくの一風変わったレシピをご紹介します。 NHKのテレビ番組「ガッテン!」で話題になった「こんにゃくコーヒーゼリー」です。 調理はとて…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…