新鮮な鯛の頭を、大変安く購入することが出来ました。今日はそれを使って「鯛めし」をつくりました。
一般的に鯛めしは、鯛を焼いてから御飯と一緒に炊き込むようですが、鯛の鮮度が良いので、塩を振ってさっと洗ったものをそのまま炊き込んでみました。
味付けは塩をしっかりと効かせました。生姜の千切りも一緒に炊き込んだので、さっぱりとしています。鯛の味がよく出た美味しい鯛めしが出来ました。
鯛飯の作り方
鯛の頭を使った「鯛めし」のレシピです。
材料
| 新鮮な鯛の頭 | 1.5尾分 |
| 塩 | 15g |
| あさつき | 適量 |
| 白米 | 3カップ（600cc） |
| ショウガ | 1かけ（8g） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 昆布 | 5センチ角1枚 |
| 水 | 570ml |
作り方
- ご飯を炊くための鍋（土鍋が良い）を用意し、水と昆布を入れて、最低でも半日置く。
- 鯛の頭は縦に2分割する。さらにウロコを取って、塩15ｇをふって約1時間置く。1時間経ったらさっと水洗いし、水気をよく拭き取る。
- 米を研ぎ、ザルにあげておく。ショウガは皮をむき、細い千切りにする。
- 1にAの残りの材料すべてを入れ、火にかける。
- 沸騰したら2を加える。暫く沸騰を維持し、弱火にして15分炊く。蒸らす。
- 鯛の骨を取って身をほぐし、御飯に混ぜ込む。器に盛り、あさつきを散らしたらできあがり。
わが家では、南阿蘇で作られている「おあしす米」を食べています。
おあしす米は、合鴨農法でつくられた無農薬の美味しいお米です。普段は玄米を食べていますが、今回のように白米を利用したい場合は、うちで精米します。精米したての白米は最高です。
鯛の風味がしっかりと染み込んだツヤツヤのご飯。とても美味しくできました。
