オレンジを使ったマーマレードの基本的な作り方を紹介します。
ネーブルや清見などの国産オレンジを使い、皮ごと煮て香りよく仕上げます。
苦みをやわらげる下茹での方法や、砂糖の割合、煮詰め方のポイントもわかりやすくまとめています。
はじめてでも作りやすく、オレンジの風味をいかしたやさしい味わいに仕上がります。
パンやヨーグルトにもよく合い、マーマレードとしてもオレンジジャムとしても楽しめます。
材料
| オレンジ ※ | 2〜3個（約600g） |
| グラニュー糖 | オレンジの重量の50％（種とヘタを除く） |
- ネーブルや清見のほか、はるみ・せとかなどでも同様に作れます。大きさに差があるため、重さを目安にしてください。
オレンジマーマレードのレシピ・作り方
オレンジの下ごしらえ
- ① オレンジ（2〜3個：約600g）はよく洗い、皮をむいてヘタを取り除きます。
むいた外皮は、白いわたごと2〜3mm幅の細切りにします。
（内側に厚く残った白いわたがあれば、ざっくり取り除きます。）
オレンジの房を切る
- ② 房（果肉）は種があれば取り除き、薄皮が付いたまま1〜1.5cmほどのざく切りにし、出てきた果汁もすべて使います。
（房に付いた白いわたは、厚すぎる部分だけ軽く取り除きます。）
オレンジと砂糖の分量を量る
- ③ 種とヘタを除いた房と外皮すべての重さを量り、その50％のグラニュー糖を用意します。
外皮を下茹で
- ④ たっぷりの湯（1.5リットル程度）を沸かし、細切りにした外皮を加えて3分ほど茹でます。
ザルに上げ、水気をしっかり切ります。
（外皮を下茹ですることで苦みがやわらぎます。）
※外皮を少し食べてみて苦みが強くなければ、下茹でせずに作ることもできます。香りやほろ苦さをより生かしたいときは、下茹でなしもおすすめです。より詳しく（FAQ）
材料を加えて加熱
- ⑤ 鍋に房・外皮・グラニュー糖を入れ、ヘラで軽く混ぜて中火にかけます。
火にかけた直後は、焦げないよう底から大きく混ぜながら加熱します。
煮詰めてアクを取る
- ⑥ 全体がしっかり煮立ったらアクを取り、中火〜弱めの中火で15〜20分ほど煮ます。
途中アクが出たらその都度きれいに取り除き、ときどきヘラで混ぜながら煮てください。
皮が透き通り、少しとろみが付いたら火を止めます（冷めるとしっかり固まります）。
オレンジマーマレードの完成！
- ⑦ 熱いうちに清潔な瓶に詰め、ふたをしてそのまま冷まします。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存し、2〜3週間を目安に食べきります。
オレンジマーマレードは、皮の香りと果肉の甘みが一体になった、手作りならではの美味しさが魅力です。
ポイントを押さえれば安定して作れるので、甘さやほろ苦さを好みに合わせて調整できるのも楽しみのひとつ。
パンやヨーグルトに添えて、毎日の食卓で気軽に楽しんでみてください。
美味しく作るコツ
皮の白いわたは取りすぎない
白いわたにはとろみのもとになる成分が含まれています。
厚い部分だけ軽く取り除き、基本は残して大丈夫です。
砂糖は重量の50％が目安
甘さだけでなく、とろみ・保存性・コクを安定させるためにも、この割合が一番バランスが良いです。
最初はしっかり中火、最後は少し火を落とす
水分をしっかり飛ばすことで香りが引き立ちます。
仕上げは弱めの中火にして、焦げを防ぐのがポイントです。
煮詰めすぎない（ややゆるめで止める）
冷めるとしっかり固まるため、少しゆるい状態で火を止めるとちょうどよい仕上がりになります。
よくある質問（FAQ）
オレンジの皮は下茹でしないで作れますか？
はい、下茹でなしでも作れます。
ネーブルや清見などで、外皮を少し食べて苦みが強くなければ、そのまま煮ても問題ありません。
下茹でなしの場合は、香りがより強く残り、ほろ苦さのある少し大人向けの仕上がりになります。
ただし、果実によっては苦みが強く出ることもあるため、食べやすさを重視する場合や初めて作る場合は、レシピ通りに1回下茹でするのがおすすめです。
下茹でありとなしでは、どう違いますか？
下茹ですると苦みがやわらぎ、食べやすく仕上がります。
下茹でなしだと、香りがより濃く残り、皮の風味やほろ苦さも感じやすくなります。
食べやすさ重視なら下茹であり、香りや風味を楽しみたい場合は下茹でなしがおすすめです。
オレンジマーマレードがゆるく仕上がってしまうのはなぜですか？
煮詰めが足りないか、砂糖の割合が少ない可能性があります。
マーマレードは冷めると固まるため、加熱中はややゆるめでも問題ありませんが、仕上がりがゆるい場合はもう少し煮詰めてみてください。
また、砂糖はオレンジの重量の50％を目安にすると安定しやすくなります。
オレンジジャム（皮なし）として作ることはできますか？
はい、皮を使わずに果肉と果汁だけで煮れば、やさしい味のオレンジジャムとして作ることもできます。
この場合は苦みがほとんどなく、フルーツ感のある仕上がりになりますが、マーマレード特有の香りやコクはやや弱くなります。
用途や好みに合わせて使い分けるのがおすすめです。
他の柑橘でもマーマレードは作れますか？
はい、オレンジのほかにも、さまざまな柑橘でマーマレードを作ることができます。皮の厚みや苦みの違いによって、仕上がりの風味も変わるのが特徴です。
基本の作り方は共通しているので、オレンジで慣れたら他の柑橘にも応用できます。
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