さつまいもの甘辛煮のレシピ｜しっとり仕上げるコツと基本の作り方

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さつまいもの甘辛煮は、ほっくりとした甘さと、やさしい醤油味がよく合う定番の和食です。
このレシピでは、水加減と調味料を加える順番を意識することで、さつまいもがしっとりと煮上がり、甘さもほどよくまとまります。
中までしっかり味が染み、冷めてもおいしく食べられるため、普段のおかずにはもちろん、お弁当や作り置きにもぴったり。
ご家庭で失敗しにくい、基本の作り方を詳しくご紹介します。

さつまいも甘辛煮のレシピ・作り方

さつまいもの下ごしらえ

1. ① さつまいも（2本：400g）は皮つきのまま1cm幅の輪切りにします。
2. ② たっぷりの水に10分ほどさらして、アク抜きをします。
   表面の余分なでんぷんを洗い流し、ザルに上げて水気を切ります。

鍋に並べて加熱する

1. ③ 鍋（内径18〜20cm推奨）にさつまいもをきっちり並べ、水（300ml）を加えて中火にかけます。

落とし蓋をして煮る

1. ④ 煮立ったらアルミホイルの落とし蓋をし、弱めの中火にして、合計15分ほど煮ます。

1. ④-1　煮る時間が残り7〜8分になったら、砂糖（大さじ3）をふり入れて煮汁になじませ、落とし蓋をしたまま甘みを含ませます。
2. ④-2　残り4〜5分になったら、みりん（大さじ2）と醤油（大さじ1と1/2）を加え、ふたたび落とし蓋をして味を含ませます。

煮汁を煮詰める

1. ⑤ 落とし蓋を外し、弱めの中火で、煮汁が少し残る程度まで軽く煮詰めます。（仕上げに、煮汁を時々かけながら煮詰めると、照りよく仕上がります。）

さつまいもの甘辛煮の完成！

1. ⑥ 火を止め、落とし蓋をかぶせたまま10〜15分ほど置いて味を含ませます。
   器に盛り付けたら完成です。

さつまいもの自然な甘みが引き立つ甘辛煮は、白いごはんにはもちろん、温かいお茶のお供にもよく合います。
できたてのほくほくとした美味しさは格別ですが、冷めるとよりしっとりと味が馴染むのも、この料理ならではの魅力です。
多めに作っておくと何かと重宝するので、日々の食卓やお弁当にぜひ活用してみてください。