そうめんの茹で方と茹で時間。冷やしそうめんの美味しい作り方！

作り方の補足説明

「茹でない」より「茹でる」が旨い

そうめんを加熱する際の裏ワザとしては、火を止めた湯の中にそうめんを数分間放置する、「茹でない」調理法も知られています。
湯の余熱でそうめんに火を通すというものですが、実際は、ちゃんと「茹でる」方が、コシが出て食感がもっちりと仕上がるので断然おいしいです。

そうめんの量を変える場合

茹でるそうめんの量は、お好みで変えられます。
レシピより少なくても、逆に多少多くても、同じように茹でることができます。
湯の量は、そうめん100gにつき1リットルが目安です。

なお、そうめんは、基本的には1束が50gですが、中には、1束が100gの商品もあります。

そうめんは扇型に広げて入れる

そうめんを茹でる際には、パスタを茹でるときと同様に、乾麺を束状のままドボンと湯に入れるのはNGです。
麺同士がくっつきやすいため、効率よく茹で始めることができません。

ですから、あらかじめ扇形に広げ、なるべくバラバラにして鍋に入れます。

そうめんを折って茹でるのもアリ

そうめんを汁なしで食べる場合は、あらかじめ半分に折ってから茹でるのがおすすめです。

たとえば、そうめんを「サラダ」や「和え物」や「炒め物」などにする場合が、これに該当します。

こうしたお料理は、つゆにひたさずに食べるので、長いままだと、茹でた後にそうめん同士がくっついて、絡まりやすくなります。
半分に折ってから茹でるだけで格段に食べやすくなるので、ぜひお試しください。

そうめんを混ぜるのは最初だけ

そうめんを混ぜるのは、そうめんを鍋に入れた直後だけで十分です。
あとは、湯の対流にまかせて茹でます。
そうすると、ムラなく均一に火が通ります。

差し水はしない

そうめんを茹でている途中で吹きこぼれそうになっても、びっくり水（差し水）は不要です。

水をさして湯の温度を下げてしまうと、そうめんの旨みを存分に引き出すことができません。
そのため、吹きこぼれそうになった時は、火加減を調節したり、泡を取り除くなどして対処します。

そうめんの適正な茹で時間

そうめんの茹で時間は、商品によって異なります。
1分半〜2分くらいのものが多いですけど、5〜6分かかるものもあります。

袋に記載された時間を目安にしてください。

なお、茹で時間を少し短くした方が良いケースもあります。
たとえば、「そうめんチャンプル」を作る場合です。

チャンプルなどの炒め物にする場合は、茹でた後にそうめんを更に加熱することになるので、茹で時間を2/3ほどに抑えるとちょうど良い食感に仕上がります。

具体的には、茹で時間が1分半〜2分のそうめんであれば、1分半の2/3である「1分」が目安。
5〜6分の場合は、5分の2/3である「3分20秒」茹でると良いです。

そうめんは数秒締める

そうめんを冷やしすぎると、小麦粉の甘みや香りが失われるうえに、水の臭みも移ってしまいます。
そのため、必要以上に冷たくせずに氷水で数秒締める程度にとどめ、めんつゆの方を冷やして食べると良いです。

皿に盛り付けてから食卓へ

そうめんは、氷水などに浮かべて食べる方法もありますが、水に浸しすぎると水っぽい味になってしまうので、皿に盛り付けた状態で食卓に出すのがおすすめです。