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卯の花（おからの炒り煮）
卯の花（おからの炒り煮）のレシピをご紹介します。
おからの素朴な風味をいかしつつ、豚バラ肉の旨味を加え、具だくさんで食べ応えのある一品に仕上げました。
優しいながらも深みのある味わいで、和食の副菜として幅広い料理に合わせやすいため、一度にまとめて作っておくと重宝します。
材料
5〜6人分：調理時間30分
| おから | 200g |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| ごぼう | 50g（1/3本） |
| こんにゃく | 50g（1/4枚） |
| 人参 | 50g（1/3本） |
| 椎茸 | 30g（2枚） |
| 油揚げ | 40〜50g（厚め1枚） |
| 長ねぎ | 50g（1/2本） |
| ごま油 | 大さじ2 |
| だしの素 ※ | 小さじ1 |
| 水 ※ | 450ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
- 和風だし450mlで代用可
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レシピ・作り方
- ① ごぼう（50g：1/3本）を皮ごとささがきにして、切ったそばから水にさらして5分置きます。
ザルに上げて水気を切ります。
- ② こんにゃく（50g：1/4枚）を3〜4ミリ幅の細切りにして、1分ほど下茹でして、ザルに上げます。
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- ③ 人参は、皮をむいたもの（50g：1/3本分）を用意して、3〜4ミリ幅の細切りにします。
椎茸（30g：2枚）の石づきを取り除き、薄切りにします。
油揚げ（40〜50g：厚め1枚）を5ミリ幅の細切りにして、長ねぎ（50g：1/2本）を小口切りにします。
豚バラ薄切り肉（100g）を2センチ幅に切ります。
- ④ フライパンにごま油（大さじ2）を熱し、豚バラを加え、肉の色がほぼ白っぽくなるまで炒めます。
- ⑤ ごぼう・こんにゃく・人参・椎茸・油揚げを加え、中火で3分ほど炒めます。
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- ⑥ だしの素（小さじ1）・水（450ml）・砂糖（大さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ2）・おから（200g）を加え、沸騰させます。
焦がさないようにたまに混ぜながら、水分がなくなるまで5分ほど煮ます。
- ⑦ 長ねぎを加え、混ぜながら1分ほど煮たら完成です。
卯の花は、冷めても美味しく食べれるので、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3日程度と考えてください。
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