みょうが甘酢漬けのレシピ。簡単で便利な作り方と使い方。

作り置きに便利なミョウガの甘酢漬けのレシピをご紹介します。

料理研究家のまこさんが考案した「みょうが甘酢」です。

ごく一般的なミョウガの甘酢漬けは、ミョウガを丸ごと漬けますが、まこさんのレシピは、粗みじん切りにします。

ミョウガを粗みじん切りにして漬けておくと、ドレシングやソースとして手軽に使えてとても便利です。

シャキシャキしていて優しい甘みのある、美味しい甘酢漬けができますよ。

（一部情報元：NHK「きょうの料理」2018年7月17日放映）

茗荷の甘酢漬けの作り方

「みょうが甘酢」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

みょうが甘酢漬けの作り方

【工程1】
まずミョウガ（9個）を縦に4等分します。

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次に鍋に湯（適量）を沸かし、塩（小さじ1/2）を加え、ミョウガを一気に入れます。

そして10〜15秒さっと茹でます。

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ミョウガが茹で上がったら、ザルの上に広げ、そのまま粗熱を取ります。

この時ミョウガが重なっていると、余熱がこもりやすく、食感が失われる原因になるので、なるべく重ならないようにするといいですよ。

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【工程2】
続いてミョウガの水気を、ペーパータオルなどでしっかり拭き取ります。

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そして粗みじん切りにします。

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【工程3】
次に保存ビンに甘酢の材料（砂糖：大さじ4、酢：大さじ4、塩：小さじ1強）を入れ、よく混ぜます。

ここで砂糖が完全に溶け切らなくてもOK。しばらくすると、自然に溶けます。

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そしてミョウガを加え、甘酢に完全に浸します。

これにフタをして、冷蔵庫に1日入れたら完成です。

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1日置くと鮮やかなピンク色に発色します。
冷蔵保存で1ヶ月ほど日持ちするそうです。

ミョウガの繊細なシャキシャキ感が心地いい、優しい味わいの甘酢漬けができます。

みじん切りにしたミョウガの甘酢漬けは、いろいろな料理のトッピングとして重宝します。
冷奴や茹で卵にかけてもいいですし、肉料理にも添えやすいですし、ご飯や麺類と合わせてもさっぱり美味しくいただけます。
お好みで醤油やオイルなどをプラスすると、味のバリエーションがいくらでも増やせます。
とても便利ですよ。

次にお料理の一例として、まこさんおすすめの甘酢漬けの使い方をご紹介します。

みょうが甘酢漬けの使い方

まずご紹介するのは、豚しゃぶのたれとして甘酢漬けを使う方法。

冒頭で紹介した甘酢漬けに、同量のサラダ油（もしくはオリーブオイル）を混ぜ、豚しゃぶにかけたら完成です。

ミョウガの爽やかな風味が食欲をそそります。

ちなみに甘酢漬けにオイルを混ぜたものは、サラダのドレッシングとしても使えます。
鯛のカルパッチョのソースにしても美味しいそうです。

次にご紹介するのは、ご飯に混ぜる食べ方。

まこさんによると、ミョウガの甘酢漬けとゴマをご飯に混ぜ、酢飯にするととても美味しいそうです。

実際に作ってみたところ、さっぱりとしつつも風味豊かな酢飯ができました。

またこの酢飯は、いなり寿司の中身にするのもおすすめだそうです。
見た目もきれいなので、夏のお弁当にも良さそうですよ。