小松菜と卵の炒め物レシピ｜定番コンビをレモンでさっぱりと！

小松菜と卵を使った、簡単で作りやすい炒め物のレシピです。
にんにくと玉ねぎの甘みに、オリーブオイルの香ばしさ。
仕上げにレモン汁をまわしかけると、さっぱりとしてあと引く味わいになります。
卵はフライパンの真ん中で蒸し焼きにして、とろっと半熟に。
ごはんのおかずにはもちろん、パンに合わせてもおいしくいただけます。

もともとは、ほうれん草と卵を炒めてレモンで仕上げる、レバノンの家庭料理がヒントになっています。
それを身近な小松菜でアレンジして、日本の食卓にもなじむ副菜に仕上げました。

小松菜と卵炒めのレシピ・作り方

小松菜と玉ねぎとにんにくを切る

1. ① 小松菜（1束：200g）は3〜4センチの長さに切ります。
   玉ねぎ（1/2個：100g）は縦に薄切り、にんにく（1かけ：5g程度）はみじん切りにします。

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玉ねぎとにんにくを炒める

1. ② フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

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小松菜を加えて炒める

1. ③ 小松菜を加えて炒め、全体がしんなりしたら、塩（小さじ1/8）で味をととのえます。

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卵を割り入れて蒸し焼きにする

1. ④ フライパンの中央を少しあけ、卵（2個）を割り入れます。
   フタをして弱火にし、2〜3分蒸し焼きにして、卵を半熟に固めます。

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小松菜と卵炒めの完成！

1. ⑤ 仕上げに塩（小さじ1/8）・こしょう（少々）・レモン汁（大さじ1/2〜2/3）を、卵を含めた全体に回しかけます。
   フライパンごと食卓に出し、卵以外の具材をよく混ぜて、卵と一緒にいただきます。

洋風にも和風にも寄せられる味つけで、幅広い献立にすっとなじみます。
もう一品ほしいときや、ちょっと気分を変えたい日にぴったりの炒め物です。
ぜひお試しください。

よくある質問（FAQ）

レバノン料理がヒントとありますが、どんな料理が元になっているんですか？

このレシピは、レバノンの家庭料理「バイダ・ビル・スバーニフ（Bayd bi Sabanekh）」をベースにしています。
ほうれん草と卵を使った料理で、地域や家庭によって炒め物風やオーブン焼きなどさまざまなスタイルがあります。
このレシピでは、その中でも炒め物スタイルを参考にし、小松菜でアレンジして日本の食卓でも楽しめる味に仕上げました。

小松菜の代わりに他の野菜でも作れますか？

はい、ほうれん草やチンゲン菜などでも代用できます。
特に、レバノンではほうれん草が使われているので、それを使えばより本場に近い味わいになります。

卵は炒めずに蒸し焼きにするのはなぜですか？

卵を混ぜずに蒸し焼きにすることで、黄身がとろっと残って、全体にコクが出ます。
そのうえ、見た目のアクセントにもなって、仕上がりが華やかです。

ごはん以外にも合いますか？

はい、パンにのせてオープンサンド風にしたり、ピタパンに挟んで中東風に楽しむのもおすすめです。
さっぱりした味つけなので、洋風の献立にも合わせやすいです。