油揚げの甘辛煮の簡単作り置きレシピをご紹介します。
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが考案した「油揚げの甘辛煮」。
テレビ朝日の「たけしの家庭の医学」で話題になりました。
調味料は、醤油と砂糖だけ。
シンプルですけど、かつお風味のしっかりとした味付けで、美味しいです。
奥薗さんによると、油揚げには、骨を丈夫に保つために不可欠な、亜鉛とカルシウムが豊富に含まれているそうです。
このお料理は、亜鉛とカルシウムの1日の理想的な摂取量をカバーできるようになっています。
また、電子レンジだけで手軽に作れますし、作り置きしておけば、いろいろな料理にアレンジ可能。
サラダやうどんのトッピング、いなり寿司風混ぜご飯などに活用できますよ。
（一部情報元：テレビ朝日「名医とつながる！たけしの家庭の医学」2019年2月5日放映）
油揚げの甘辛煮のレシピ
「油揚げの甘辛煮」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 油揚げ | 3枚（150g） |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ4 |
| かつお節 | 3パック（約7.5g） |
- 油揚げを縦半分に切り、短冊切りにする。
- 油揚げを耐熱容器に入れ、砂糖と醤油を加え、よく混ぜる。さらに水を加え、万遍なく混ぜる。
- 2にラップをして、電子レンジ（600w）で4分加熱する。
- かつお節を混ぜたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
油揚げの甘辛煮の作り方
【工程1】
まず、油揚げ（3枚）を縦半分に切り、短冊切りにします。
【工程2】
次に、油揚げを耐熱容器に入れ、砂糖（大さじ2）と醤油（大さじ2）を加え、よく混ぜます。
油揚げに直接調味料を混ぜると、味が染みやすくなります。
続いて、水（大さじ4）を加え、万遍なく混ぜます。
調味料を加えたあとに水を混ぜると、まるで煮たような、しっとりとした仕上がりになります。
この工程は、調味料と水を混ぜる順番が大事です。
調味料を混ぜてから、水を混ぜます。
【工程3】
次に、耐熱容器にラップをして、電子レンジ（600w）で4分加熱します。
ここでのポイントはラップの仕方。
奥薗さんによると、ラップはふんわりかぶせるのではなく、油揚げにぴったり密着させるようにすると、熱効率が良いそうです。
【工程4】
4分チンしたら、かつお節（3パック：7.5gくらい）を加えます。
かつお節を加えると、だしで煮たような味に仕上がります。
そして、よく混ぜたら完成です。
醤油に砂糖を加えただけの味付けですが、そのシンプルさがこのレシピの魅力です。
甘辛い醤油の風味が、油揚げとかつお節にギュッと詰まっていて、噛みしめると口いっぱいに美味しさがひろがります。
ご飯のお供にもぴったりですし、さっぱりとしたサラダにトッピングするのもおすすめです。
簡単に作れる和風の作り置きレシピ。
他の料理を作るときの食材としても使えるので、冷蔵庫にストックしておくと便利ですよ。
このお料理の日持ちは、冷蔵保存で3日くらいと考えると良いと思います。
油揚げの甘辛煮でカルシウム＆亜鉛を補給！
ところで、同番組によると、骨を丈夫に保つためには、亜鉛とカルシウムを摂るのがとても大事だそうです。
亜鉛の1日の理想的な摂取量は4mg。
これは、小さなステーキ1枚（牛もも肉：100g）分に含まれる亜鉛の量に相当するそうです。
またカルシウムの1日の理想的な摂取量は220mg。
こちらは、牛乳コップ1杯分のカルシウムと同じくらいだそうです。
「油揚げの甘辛煮」に含まれる亜鉛とカルシウムの量は、次の表のとおりです。
| 亜鉛 | カルシウム | |
|---|---|---|
| 油揚げ3枚（150g） | 3.8mg | 465mg |
亜鉛の量が理想的な摂取量よりもやや少ないですけど、大丈夫です。
最後に鰹節を混ぜれば、どちらもきっちりクリアーできるそうですよ。
油揚げの甘辛煮の簡単アレンジ
この甘辛煮にほんの一手間加えるだけで、美味しいアレンジ料理をいろいろと作れます。
最後に、奥薗さんおすすめのレシピを3品ご紹介します。
1品めは、「いなり寿司風 混ぜご飯」。
ホカホカのご飯に油揚げの甘辛煮を混ぜて、ポン酢を合わせ、かいわれ大根を添えたら完成。
ポン酢で手軽に酢飯風に仕上げます。
油揚げで包んでこそいませんが、お味の方は、メニュー名の通り、いなり寿司風です。
こくのある酢飯に、油揚げとかつお節の甘塩っぱさがよく合います。
2品めは、「即席 釜揚げ きつねうどん」。
ゆでたうどんに油揚げの甘辛煮をのせ、小口切りにしたねぎを散らしたら完成です。
そうめんやパスタにも応用できそうです。
3品めは、「水菜と大根サラダの甘辛煮和え」。
千切りにした大根と水菜に、油揚げの甘辛煮をまぶしたら完成。
油揚げの甘辛煮は、さっぱりとした野菜のサラダともよく合います。
油揚げとかつお節が調味料代わりになるので、ドレッシングをかけなくても美味しいですよ。
