やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

きのこの保存方法。冷凍保存すると、旨味がアップします。

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きのこ 保存 冷凍

えのき・しめじ・しいたけ・舞茸などのキノコ類は、冷凍保存するのがおすすめです。

いつでも使える上に、旨味がアップしますよ。

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えのき・しめじ・しいたけ・舞茸の冷凍方法

きのこ 保存 冷凍

まずは、キノコの冷凍保存の仕方をご紹介します。

手順
  1. キノコは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。
  2. キノコを保存袋に入れ、中の空気をなるべく抜くようにして密閉する。
  3. このまま冷凍庫に入れる。

きのこ 保存 冷凍

上の写真のように、私は、数種類のキノコを混ぜて冷凍保存しています。

凍ったままの状態で料理に使えるので、便利ですよ。

ちなみに凍ったキノコは、手で簡単に折ることができます。
ただシイタケは、あらかじめ食べやすい大きさに切ってから冷凍した方が、無難だと思います。

水島弘史 きのこの炊き込みご飯

ところで以前このブログで、フレンチのシェフ 水島弘史さんが考案した「キノコの炊き込みご飯」の作り方を紹介しました。

水島さんは、冷凍したキノコを使って、炊き込みご飯を作ります。

水島さんによると、キノコは冷凍することで、旨味や甘味を最大限に引き出すことができます。
その理由は、キノコの細胞が破壊されるから。
冷凍によって細胞が壊れると、キノコの酵素が働き、旨味成分が増幅します。

実際に試してみると、炊き込みご飯だけでなく、他のいろいろな料理にも冷凍キノコが使えることが分かります。
キノコの旨味がより強く感じられ、料理が一段と美味しくなりますよ。

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