やまでら くみこ のレシピ

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きのこの保存方法。冷凍保存すると旨味がアップします。

投稿日:2015年11月24日 更新日:

きのこ 保存 冷凍

えのき・しめじ・しいたけ・舞茸などのキノコ類は、買ってきたら冷蔵庫に入れるのではなく、冷凍保存するのがおすすめです。

冷蔵した場合と同じように使えますし、1ヶ月も保存が効いて、旨味もぐっとアップします。

キノコの冷凍の仕方を詳しくご紹介します。


えのき・しめじ・しいたけ・舞茸の冷凍

きのこ 保存 冷凍

冷蔵保存期間:1ヶ月

キノコの冷凍保存の手順です。

手順
  1. キノコは石づきを取り、食べやすい大きさにする。
  2. 1を保存袋に入れ、中の空気をなるべく抜いて密閉し、冷凍庫に入れる。

きのこ 保存 冷凍
上の写真のような状態で冷凍します。
私はいつも数種類のキノコを混ぜて袋に入れていますが、1種類だけでももちろんOKです。

キノコは凍ったままの状態で料理に使えます。
ちなみに凍ったキノコは、手で簡単に折ることができます。ただシイタケは、あらかじめ食べやすい大きさに切ってから冷凍した方が、料理の仕上がりがきれいです。

冷凍したキノコは、冷蔵したものとまったく同じように幅広い料理に使えます。

最後に、冷凍したキノコを使った料理のおすすめレシピを参考程度に2品ご紹介します。

冷凍したきのこを使ったおすすめ料理

冷凍したキノコを使った料理を2品ご紹介します。

キノコを冷凍すると、旨味がぐっとアップするので、料理がとても美味しくなります。

水島弘史シェフの炊き込みご飯

冷凍したきのこの料理

キノコの炊き込みご飯

まず最初にご紹介するのは、弱火調理を家庭料理に取り入れる方法を提案している、フレンチの水島弘史シェフのレシピです。
詳しくは上のリンク先をご覧ください。

この炊き込みご飯は、冷凍したキノコで作ります。
キノコの旨みとご飯の甘みが際立った美味しい炊き込みご飯が出来ます。

水島さんによると、キノコは冷凍することで、旨味や甘味を最大限に引き出すことができるそうです。
その理由は、キノコの細胞が破壊されるから。
冷凍によって細胞が壊れると、キノコの酵素が働き、旨味成分が増幅するのだそうですよ。

森公美子さんのきのこのカレースープ

冷凍したきのこの料理

きのこのカレースープ

最後にご紹介するのは、タレントの森公美子さんが考案したカレースープのレシピです。

このカレースープも、冷凍したキノコを使います。
冷凍キノコがあれば、たったの3分で作れます。

すでにご紹介した水島さんの炊き込みご飯と同じく、冷凍することで旨味がアップするキノコの
性質を利用した一品です。

上品な味わいのカレースープで、きのこや卵の優しい風味が引き立ちます。

以上2品は、キノコを冷凍する工程を含んだレシピになっていますが、冷凍キノコは、冷蔵したキノコと同じようにいろいろな料理に使えますよ。

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