ピリ辛きゅうりのレシピ｜四川風に仕上げる本格派の簡単副菜

よくある質問（FAQ）

このピリ辛きゅうりは、なぜきゅうりをたたいて使うのですか？

本場・中国四川省を含む中華圏では、「きゅうりをたたいて使う」調理法は非常に一般的で、伝統的な方法です。
代表的な料理に「拍黄瓜（パイファングァ／たたききゅうりの冷菜）」があり、名前の「拍」自体が“たたく”という意味を持ちます。

きゅうりをたたくことで繊維が壊れ、調味料が内部まで浸透しやすくなります。
また、不揃いに割れることで「ザクザク」「シャクシャク」とした独特の食感が生まれ、切っただけでは出せない手作り感や素朴さも楽しめます。

四川や北京、上海など地域ごとに調味料の使い方に違いはありますが、「きゅうりをたたいて調理する」という点は共通しています。
本場の味わいに近づけるために欠かせない、大切な工程ですので、ぜひこのひと手間を加えてみてください。

和風のたたききゅうり（梅和えなど）は中国の料理とは別物ですか？

はい、日本の「たたききゅうり」や「きゅうり梅和え」のように、きゅうりをたたいてから梅や味噌などで和える料理は、中国の「拍黄瓜」とは異なり、日本独自に発展した料理といえます。

「きゅうりをたたく」という技法そのものは、中国の伝統料理・拍黄瓜からの影響を受けています。
しかし、日本では梅干しや梅肉といった和の調味料を組み合わせることで、さっぱりとした副菜や箸休めに仕立てられ、和食の一部として定着しています。

つまり、調理法は中国由来ですが、味付けや食文化としては日本独自に発展した料理であり、梅和えや味噌和えなどは「日本ならではのたたききゅうり」といえます。

花椒は使わなくても良いですか？

はい、花椒は好みに応じて省いても構いません。
花椒を加えると独特のしびれるような香りと風味が出て、本場・四川風の味わいに近づきます。
本格的な仕上がりを楽しみたい方にはおすすめです。

一方で、花椒を入れなくても醤油や黒酢、にんにく、唐辛子の風味が十分にきいており、おいしく仕上がります。
辛さや風味のバランスを調整したい場合や、花椒の香りが苦手な方は、省略して作ってみてください。

なお、レシピの花椒の分量1gは、20〜60粒程度と品種や状態によりかなり幅がありますので、重さで計量するのがおすすめです。

ピリ辛きゅうりはどのくらい日持ちしますか？

冷蔵保存で2〜3日程度を目安にしてください。
時間が経つほど味はよくなじみますが、水分が出やすいので密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。
翌日以降に食べると、味がより深く染み込みます。

ピリ辛きゅうりはどんな料理と一緒に食べると合いますか？

ピリ辛きゅうりは、油っぽい中華料理の付け合わせや、焼き肉や餃子などのこってりした主菜と特に相性が良いです。
また、ビールやハイボールなどのお酒にもぴったりで、おつまみとしても最適。
さっぱりとした辛味が口をリセットしてくれます。