料理研究家の藤井恵さんが考案した、豆乳鍋のレシピをご紹介します。
豆腐を加えたフワフワな肉団子に、シメジと水菜を合わせた一品で、ヘルシーでありながらも食べ応えがありますよ。
（一部情報元：日本テレビ「キューピー3分クッキング」2016年12月26日放映）
豆乳鍋の作り方
「豆乳鍋」のレシピです。
このお料理の調理時間は、豆腐を水切りする時間を除いて10分です。
材料【4人分：調理時間10分】
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 長ネギ（みじん切り） | 1/2本分 |
| おろしショウガ | 1かけ分 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 水菜 | 1袋（200g） |
| シメジ | 大1パック |
| だし汁 | 3〜4カップ |
| ◎塩 | 大さじ1/2 |
| ◎醤油 | 小さじ1 |
| ◎みりん | 大さじ1 |
| 豆乳（無調整） | 3カップ |
| 七味唐辛子・粉山椒 | 好みで適量 |
※豆乳鍋のエネルギー247kcl・塩分3.2g
作り方
- 【下準備】豆腐はキッチンペーパーで包み、2キロくらいの重しをし、1時間かけて水切りする。
水菜は食べやすい長さに切る。シメジは石づきを取って小房に分ける。 - 【肉団子のタネを作る】1の豆腐と鶏ひき肉をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。長ネギ・おろしショウガ・酒・塩（小さじ1/3）・片栗粉を加え、さらによく混ぜる。
- だし汁（3カップ）を小鍋に沸かし、2を一口大の団子状に丸めて入れ、2〜3分煮て火を通す。肉団子をいったん取り出す。
小鍋に残っただし汁をキッチンペーパーなどできれいに濾し、だし汁か水を足して、3カップちょうどにする。 - 3のだし汁を土鍋に入れ、◎を加えて沸かし、さらに豆乳を加えて温める。
肉団子・シメジ・水菜を加え、さっと火を通したらできあがり。
調理のポイントは、豆腐をしっかり水切りすること。
豆腐に重しをして、1時間かけて水切りします。
ちなみに電子レンジを併用すると、水切りの時間を1/3くらいに短縮できます。
電子レンジを使った水切りの方法は、こちらをご覧ください。
鶏ひき肉には豆腐をたっぷり混ぜ込むので、柔らかくてフワフワな肉団子が出来ます。
七味唐辛子や粉山椒を添えていただくと、味が引き締まってより美味しいですよ。
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