いももちのレシピ。香ばしい風味！北海道のじゃがいも料理

レシピ動画

香ばしい風味！いももち

いももち（芋餅）のレシピをご紹介します。

「いももち」と呼ばれるお料理は日本各地にありますが、今回ご紹介するのは、その中でも特に知名度の高い、北海道のいももちです。
作り方は簡単で、潰したじゃがいもを平たい円形にととのえて、こんがりと焼いて作ります。

バターを加えているのでそのまま食べても美味しいですし、醤油ベースの甘辛なタレを付けてもよく合います。

レシピ・作り方

1. ① じゃがいも（3個：450g）の皮をむき、一口大に切ります。

---

1. ② 鍋にじゃがいもを入れ、水（500ml）を注ぎ、塩（小さじ1/2：分量外）を加えて火にかけます。
   沸騰したらアクを取り、火を弱め、竹串がすっと通るまで8〜10分茹でます。

補足：茹でるのがおすすめ

---

1. ③ じゃがいもをザルに上げて水気を切ります。
   ふたたび鍋に戻して火にかけ、ヘラで混ぜながら水分を飛ばします。

---

1. ④ じゃがいもをボールに移し、かたまりが無くなるまでマッシャーなどで潰しながら、粗熱を取ります。
   片栗粉（大さじ2）と塩（小さじ1/2）を加えて、きれいに混ぜます。

---

1. ⑤ じゃがいもを8等分して、平たい円形に整えます。

---

1. ⑥ フライパンを熱してバター（15g）を溶かし、いももちを並べます。
   弱めの中火で焼き、両面にこんがりとした焼き目をつけます。
   焼いている途中、いももちを少し動かすなどして、フライパンに残ったバターを絡めてください。

---

1. ⑦ いももちを皿に取り出します。
   空いたフライパンに砂糖（大さじ1）と醤油（大さじ1）を入れ、軽く加熱します。
   砂糖を溶かしながら、フライパンに残ったバターと混ぜ合わせ、タレを作ります。
   タレを器に移し、いももちに添えたら完成です。
   タレをかけながらいただきます。

補足：タレは砂糖醤油が合う

---

じゃがいもとバターは、定番の組み合わせなだけあって、やはり味の相性は抜群です。
焼けたじゃがいもの香ばしさとバターのコクが、とてもよく合います。

タレについては、途中で味の変化を楽しみたいときに付けるのがおすすめです。
甘じょっぱい味を加えると、おやつ感覚で美味しくいただけます。

レシピの補足説明

じゃがいもは茹でるのがおすすめ

じゃがいもは、潰す前に一度加熱します。
その際には、じゃがいもを鍋で茹でると良いです。
レンジで加熱するという方法もありますが、鍋で茹でると、じゃがいもが均一に柔らかくなるので、いももちがもちもち食感に仕上がりやすくなります。
また、じゃがいもの甘みも出やすいです。

タレは砂糖醤油が合う

いももちのタレは、今回のように砂糖醤油がよく合います。
タレの味が控えめなので、いももちの味が引き立ちます。

同じような甘辛なタレとしてはみたらしだれもありますが、みたらしだれは味の存在感が強すぎるため、じゃがいもの持ち味が十分に感じられにくいと私（やまでら）は思います。
砂糖醤油がおすすめです。