やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

刺身の美味しい食べ方。和食のプロのお薦めは、洗う&酒と塩を振る。

投稿日:2018年2月2日 更新日:

和食のプロがすすめる、刺身の美味しい食べ方をご紹介します。

日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した、スーパーの刺身を簡単に美味しくする方法です。

刺身を買ったら、まず流水でさっと洗います。
このひと手間をかけるだけで、刺身の臭みがすっきり取れます。この段階ですでに、そのままよりもずっと美味しいです。

さらに刺身をグレードアップさせたい場合は、日本酒と塩を揉み込みます。そうすると旨味がぐっと引き立ち、刺身の質が一気に数ランク上がります。

ちなみにこの方法は、マグロやブリやサーモンなどどんな魚にも使えますが、イカとカニだけは水っぽくなるのでおすすめ出来ないそうです。

(一部情報元:日本テレビ「得する人損する人」 2018年2月1日、テレビ朝日「家事ヤロウ」2019年8月8日放映)

刺身を洗って酒と塩を振る方法

刺身をほんのひと手間で美味しくする手順です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【調理時間3分】
刺身 10枚くらい
日本酒 小さじ1
ふたつまみ
作り方
  1. 刺身をボールに入れ、流水でさっと洗い、ザルに上げる。
    キッチンペーパーで余分な水気をしっかり取る。
  2. 1をボールに入れ、日本酒と塩をまぶし、軽く揉む。
    キッチンペーパーで余分な水分を取ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

刺身の簡単で美味しい食べ方


用意するお刺身は、スーパーなどで売られている安いパック入りでOKです。



【工程1】
まず刺身(10枚くらい)をボールに入れ、流水でさっと洗います。

【調理のポイント】
刺身をさっと洗うと、時間が経って出た臭みやぬめりが取れます。

魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」と呼ばれる成分です。
この成分は、水に溶けやすいので、水で洗うと臭いが取れます。



そしてザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気をしっかり取ります。

ちなみにこの刺身を洗って水気を取る作業は、食べる直前ではなく、買ってきたらすぐに済ませると効果的だそうです。

この段階ですでに臭みがきれいに取れ、買ってきたままの刺身よりもずっと美味しいので、このまま食べるのもOK。面倒な場合はこの先の工程を省いてください。
ただこの後のひと手間をかけると、刺身の質が瞬時に数段アップします。



【工程2】
さらに刺身を美味しくしたい場合は、水洗して水気を取った刺身をボールに入れ、日本酒(小さじ1)と塩(ふたつまみ)をまぶし、軽く揉みます。

【調理のポイント】
刺身を日本酒と塩で揉むと、塩で旨味が引き立ち、酒で味が丸くなります。

酒に含まれる「カルボニル」という成分は、魚の臭みの原因「トリメチルアミン」を抑えることができます。

ちなみに北山さんは、刺身に酒と塩を振ることについて「これが1番、魚の存在感が出る」とおっしゃっていました。



そして再びキッチンペーパーで余分な水分を取ったら完成です。



この方法でひと手間かけた刺身は、まったく臭みがありません。上品な旨味があってとても美味しいです。

ちなみに日本酒や塩の味は、言われないと分からない程度にしか残りません。刺身のクオリティーが数段上がりますよ。

冒頭でもお伝えした通り、この調理法はマグロやブリやサーモンなどいろいろな魚に使えますが、イカとカニはもともと水気が多いので、水っぽくなってしまうため、おすすめ出来ないとのことです。

ところで当サイトでは、北山さんが考案した「刺身の美味しい食べ方」をもう1パターン紹介しています。
刺身を15分ほど味噌漬けにすると、旨味が凝縮して風味が増します。また違った美味しさが楽しめますよ。リンク先も合わせてご覧ください。

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