カクテキ（大根キムチ）の作り方をご紹介します。
カクテキの簡単レシピになっていて、味付けには豆板醤や酢やごま油などを使います。
これらの身近な食材だけを使い、キムチ風の味に仕上げます。
また、大根を少し薄めに切るのもポイントで、角切りにするよりも短時間で味が染み込みます。
さっぱりとしつつも、ピリッとした辛さがあり、ご飯のおともや箸休めとして重宝します。
材料
2〜3人分：調理時間5分/置く時間30分
| 大根 | 正味250g（1/4本） |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 味の素 | 少々 |
レシピ・作り方
- ① 大根（皮なし250g）を7〜8ミリ厚のいちょう切りにします。
補足：大根を薄めに切る
- ② 大根をボールに入れ、塩（小さじ1）を振ってよく揉んで、30分置きます。
途中15分ほど経ったら、上下を返すように1回混ぜます。
補足：塩を少し多めに振る
- ③ 大根の水気を手でしっかりと絞り、キッチンペーパーで拭き取ります。
- ④ 砂糖（小さじ1/3）・酢（小さじ2）・醤油（小さじ1）・豆板醤（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・味の素（少々）を別のボールに入れ、大根を加え、よく混ぜて味を絡めたら完成です。
本場のカクテキは、アミの塩辛などを加えて発酵させて作るため、手間と時間がかかります。
もちろんそれに見合うだけの魅力はありますが、家庭で簡単に作るのなら、今回のレシピがおすすめです。
豆板醤や酢の深みのある味をいかし、発酵させて作った本物のカクテキのような味を手軽に再現します。
ほどよい辛さがあり、また塩気もしっかりめに効いているので、キレのある味を楽しめます。
幅広いお料理に合わせやすいですし、ご飯との相性も抜群ですよ。
作り置きOK！
日持ち：冷蔵保存で2〜3日
レシピの補足説明
大根を薄めに切る
大根は7〜8ミリ厚に切ります。
大根を少し薄めに切っておくと、味が染みやすくなるので時短になります。
塩を少し多めに振る
大根に振る塩の量は、少し多めになっています。
しっかりめに塩を振ると、短時間で塩味が染みやすくなります。
大根の水気をしっかりと取る
大根の水気はきっちりと絞ってください。
仕上がりが水っぽくならず、より美味しくいただけます。
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