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「エビ入り水餃子」を美味しく作るコツ。コウケンテツさんのアイデアをまとめました。

投稿日:2014年7月16日 更新日:

エビ入り水餃子

「エビ入り水餃子」を美味しく作るコツをまとめました。

(一部情報元:テレビ番組「モーニングバード」2014年7月16日放映)


「エビ入り水餃子」を美味しく作るコツを教えてくださったのは、料理研究家のコウケンテツさん。ムキエビ・豚ひき肉・長ネギ・ニラなどを使った「夏の海老水餃子」を作りながらご指導くださいました。

ちなみに同番組で紹介された「夏の海老水餃子」のレシピは「わが家に伝わる秘レシピ プロ技キッチン! Vol.3」に掲載されていますので、そちらを参考にしてください。

エビ入り水餃子の作り方のコツをまとめると次のようになります。

  1. エビの下処理を行う。
  2. エビに片栗粉(大さじ2)・水(大さじ2)・塩少々を加えて揉むと、汚れや臭みなどが取れるそうです。詳しくはこちらのページをごらんください。

  3. エビを細かくする際には、切らずにたたいて潰す。
  4. コウさんは木べらを使っていました。エビを1尾まな板の上に置き、木べらの腹で一回たたくくらいでOKだそうです。こうすると、「繊維を残して食感を出せる」・「タレなどが染み込みやすい」などのメリットがあるそうです。

  5. 新鮮な長ネギを具材に加える。
  6. コウさんによると、具材に長ネギを加えると、その甘さと風味でエビの旨みがアップするそうです。新鮮な長ネギを使うと良いそうですよ。ちなみに新鮮な長ネギの見分け方は、こちらのページを参考にしてください。

  7. 餃子の皮で包む際には、ヒダを作らない。
  8. ヒダがない方がツルンとした食感が出るそうです。

  9. 餃子をゆでる際には、くっつかないように注意する。
  10. 沸騰した湯に餃子を投入する際には、餃子どうしがくっつかないよう、菜箸で8の字を描くようにしてかき混ぜると良いそうです。ちなみにゆで時間は2~3分です。

  11. タレを工夫する。
  12. コウさんは、長ネギ・ニラ・酢・醤油を混ぜて作ったタレと、ラー油・ゴマ油・酢・醤油・ニンニク(みじん切り)・ショウガ(みじん切り)をフライパンでさっと加熱して作ったラー油ダレを水餃子にかけていました。

同番組でコウさんがお料理するところを拝見して、水餃子って意外と簡単だと思えるようになりました。

わが家では餃子といえばいつも焼き餃子。たまには気分転換で水餃子を作るのもいいですね。せっかくだから、エビも使ってプリプリっとした食感を出してみよう。

画像引用元:海鮮水餃子 by kobakou

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