チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピ。定番のシャキ旨！

チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピをご紹介します。

お肉がジューシーで旨みたっぷりに仕上がるのが特徴で、ピーマンやたけのこのシャキシャキとした食感と絶妙にマッチします。
肉の旨みと野菜の風味がほど良く調和して、一体感のある味わいを楽しめます。

レシピ・作り方

1. ① ピーマン（4個：150g）を縦半分に切り、ヘタとワタを取り除き、縦に5ミリ幅の細切りにします。
   たけのこ水煮（80g）を、繊維に沿って5ミリ角の細切りにします。
   豚肉生姜焼き用（200g）を、繊維を断ち切るように1センチ幅の細切りにします。

補足：細切りにして食感をいかす

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1. ② 豚肉をボールに入れ、下味用の調味料のうちの、醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・こしょう（少々）を混ぜます。
   さらに片栗粉（大さじ1）を混ぜ、その後、サラダ油（大さじ1）を混ぜます。

補足：細切り肉を美味しくするコツ

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1. ③ タレ用の調味料を混ぜておきます。
   タレ用の調味料は、砂糖（小さじ2）・醤油（小さじ2）・オイスターソース（大さじ1）・水（大さじ1）です。

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1. ④ フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、豚肉をフライパンに広げます。
   豚肉が白くなり始め、裏面に少し焦げ目が付くまで、なるべくさわらずに中火〜弱めの中火で1分半ほど焼きます。

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1. ⑤ ひっくり返し、30秒ほどかけて表面を焼き固めます。
   軽くほぐしながらさらに炒め、豚肉全体の色が白く変わったら（火が通ったら）、すぐに火を止めます。
2. ⑥ 豚肉をトングや箸でつかんで、油を切って取り出します。
   油は、フライパンになるべく残すようにします。

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1. ⑦ 空いたフライパンにピーマンとたけのこを加え、弱めの中火で3分ほど炒めます。

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1. ⑧ 豚肉を戻し入れて、タレ用の調味料を加え、汁気がなくなるまで30秒ほど炒めたら完成です。

レシピの補足説明

細切りにして食感をいかす

このチンジャオロースは、野菜と豚肉の食感のコントラストを活かすレシピになっています。

ピーマンとたけのこは、繊維に沿って縦に細切りにすると、シャキシャキした食感が残りやすくなります。
一方の豚肉は、繊維を断ち切るように細切りにすると、柔らかくて食べやすい食感に仕上がります。

細切り肉を美味しくするコツ

チンジャオロースには、細切りにした肉を使うのが定番です。
細切り肉を美味しく仕上げるには、あらかじめ下味を付けたうえで、片栗粉をまぶし、その後にサラダ油を混ぜると良いです。

下味を付けておくと、料理全体に一体感が生まれます。
また、片栗粉でコーティングすると、肉汁を内部に閉じ込めることができるので、肉がしっとりジューシーに仕上がります。
さらに、サラダ油を混ぜることで、炒める際に肉同士がくっつきにくくなり、効率よく火が通るため、炒め過ぎて肉が硬くなるのを防ぐことができます。