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定番のシャキ旨！チンジャオロース
チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピをご紹介します。
お肉がジューシーで旨みたっぷりに仕上がるのが特徴で、ピーマンやたけのこのシャキシャキとした食感と絶妙にマッチします。
肉の旨みと野菜の風味がほど良く調和して、一体感のある味わいを楽しめます。
材料
2人分：調理時間15分
| 豚肉生姜焼き用 | 200g |
| ピーマン | 4個（1袋150g） |
| たけのこ水煮 | 80g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
レシピ・作り方
- ① ピーマン（4個：150g）を縦半分に切り、ヘタとワタを取り除き、縦に5ミリ幅の細切りにします。
たけのこ水煮（80g）を、繊維に沿って5ミリ角の細切りにします。
豚肉生姜焼き用（200g）を、繊維を断ち切るように1センチ幅の細切りにします。
補足：細切りにして食感をいかす
- ② 豚肉をボールに入れ、下味用の調味料のうちの、醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・こしょう（少々）を混ぜます。
さらに片栗粉（大さじ1）を混ぜ、その後、サラダ油（大さじ1）を混ぜます。
- ③ タレ用の調味料を混ぜておきます。
タレ用の調味料は、砂糖（小さじ2）・醤油（小さじ2）・オイスターソース（大さじ1）・水（大さじ1）です。
- ④ フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、豚肉をフライパンに広げます。
豚肉が白くなり始め、裏面に少し焦げ目が付くまで、なるべくさわらずに中火〜弱めの中火で1分半ほど焼きます。
- ⑤ ひっくり返し、30秒ほどかけて表面を焼き固めます。
軽くほぐしながらさらに炒め、豚肉全体の色が白く変わったら（火が通ったら）、すぐに火を止めます。 - ⑥ 豚肉をトングや箸でつかんで、油を切って取り出します。
油は、フライパンになるべく残すようにします。
- ⑦ 空いたフライパンにピーマンとたけのこを加え、弱めの中火で3分ほど炒めます。
- ⑧ 豚肉を戻し入れて、タレ用の調味料を加え、汁気がなくなるまで30秒ほど炒めたら完成です。
レシピの補足説明
細切りにして食感をいかす
このチンジャオロースは、野菜と豚肉の食感のコントラストを活かすレシピになっています。
ピーマンとたけのこは、繊維に沿って縦に細切りにすると、シャキシャキした食感が残りやすくなります。
一方の豚肉は、繊維を断ち切るように細切りにすると、柔らかくて食べやすい食感に仕上がります。
細切り肉を美味しくするコツ
チンジャオロースには、細切りにした肉を使うのが定番です。
細切り肉を美味しく仕上げるには、あらかじめ下味を付けたうえで、片栗粉をまぶし、その後にサラダ油を混ぜると良いです。
下味を付けておくと、料理全体に一体感が生まれます。
また、片栗粉でコーティングすると、肉汁を内部に閉じ込めることができるので、肉がしっとりジューシーに仕上がります。
さらに、サラダ油を混ぜることで、炒める際に肉同士がくっつきにくくなり、効率よく火が通るため、炒め過ぎて肉が硬くなるのを防ぐことができます。
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