ふっくら「米粉パン」のレシピ・作り方。グルテン粉を使います。

米粉を使ったふっくらとしたパンのレシピをご紹介します。

最近は、普通のスーパーでも、製菓用の米粉をよく見かけるようになりました。
米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。

私は、数年前（2007年頃）に、初めて製菓用米粉を使ったパンづくりに挑戦したのですが、出来上がったパンにがっかりして、その後、パンづくりには米粉を使わなくなりました。
一般的な小麦粉のパンとくらべると、製菓用米粉だけでつくったパンは、あまりふっくらとしなかったためです。

小麦粉にはグルテンというタンパク質が含まれていて、それに水を加えてこねることで粘性が生まれ、さらにそれに酵母が関わることでパンはふっくらと膨らみます。
でも米粉には、このグルテンがないため、一般的なパンのようにふっくらとは膨らまないんです。

ところが先日、製菓用米粉の売り場の隣に「小麦グルテンの粉」が並んでいるのを発見したのをきっかけに、また米粉パンを作ってみました。

「グルテン粉」は、小麦粉からグルテンを抽出して粉状にしたものです。

グルテン粉を加えて米粉パンをつくったら、ふっくらとした美味しいパンができるかな？そう思いました。

レシピとできあがりの印象をお伝えします。
また、記事の後半では「グルテンの作り方」も合わせてお伝えします。

ふっくらとした「米粉パン」のレシピです。

今回は、米粉にグルテン粉を混ぜてパンをつくったのですが、米粉とグルテン粉の比率は、米粉パン用ミックス粉「シトギミックス」の配合を参考にして4:1にしました。

シトギミックスには、あらかじめグルテン粉が20％配合されています。

相変わらず私のパンづくりはテキトーですが、ちゃんとパンができました。
それはきっと優秀な酵母のおかげでしょう。
ドライイーストの酵母は、天然酵母以上に、パンを膨らませる能力に長けています。
いい加減な私の性格にも対応してくれる、心の広いドライイースト君、本当にありがたいです。
もっちりとしたおいしいパンが出来ました。

出来上がったパンは、米粉100％のパン、つまりグルテンフリーのパンとはまったく違う出来栄えでした。
この小麦グルテン入りの米粉パンだったら、小麦のパンしか食べたことがない方にも、すんなりと受け入れられると思いました。

今回、私は、製菓用の米粉（100％米粉）にグルテン粉を混ぜてパンをつくりました。
でも、先にご紹介した米粉パン用ミックス粉「シトギミックス」を使えば、あらかじめグルテン粉が入っていますから、これだけで美味しい米粉パンがつくれます。
ぜひお試しください。

グルテンの作り方

最後に、小麦グルテンの作り方を解説します。
グルテンは、自宅で簡単に作れます。

ただ、手作りのグルテンをもとに、パウダー状のグルテン粉（上の写真）を作ることはできません。
グルテン粉に水を加えて練った状態のものができます。

小麦粉からグルテンを取り出す作業は、ちょっとしたワクワク感があります。
子供ウケがとても良いですよ。

私は以前、「グルテンの抽出」をメインテーマにして、料理教室を催したことがあります。
教室の最後には、このグルテンを使って「コーフーカツ」をつくりました。

「コーフーカツ」とはマクロビオティックでよくつくられるお料理です。
抽出した小麦グルテンを蒸して、蒸し上がったものをさらにだしや醤油などで煮て、それにフライの衣をつけた揚げ物です。
マクロビオティックでは基本的に動物性の食材を使わないので、この「コーフーカツ」はマクロ流のとんかつと言われています。
一般ウケの良いマクロビオティックメニューの1つです。