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道明寺のレシピ。淡いピンク色をした桜餅の作り方。

投稿日:2010年4月1日 更新日:

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桜がもうすぐ満開になります。
今日は、ソメイヨシノのような淡いピンク色の桜餅「道明寺」をつくりました。

道明寺の主な原材料である「道明寺粉」は、もち米を蒸して、天日で乾燥させた後に砕いて作ります。
水で戻せばすぐに食べられる上に、保存性も高いため、昔は戦争時の携帯食として使われていました。

ちなみに「道明寺」という名前の由来は、大阪のお寺にあります。
道明寺というお寺が携帯食づくりで有名だったことから、それに用いた粉を道明寺粉、そしてその粉で作った桜餅を「道明寺」と呼ぶようになったそうです。

ところで道明寺は一見手の込んだ和菓子に見えますが、実は気軽につくれます。
餡さえ出来ていれば、時間も労力も要りません。
なぜなら道明寺粉はもともと、簡単に食べることを目的に作られた携帯食だから。
扱いはとても簡単です。

道明寺の作り方

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道明寺のレシピです。

材料【8個分】
道明寺粉 100g
上白糖 25g
ひとつまみ弱
食紅 少々
桜の葉の塩漬け 8枚
こしあん 120g
作り方
  1. 桜の葉の塩漬けは、水に浸して塩出しする。水気をしっかりと拭き取る。
  2. 道明寺粉が浸かる位の水(分量外)に食紅を溶かし、ピンク色の水にする。
  3. 道明寺粉をさっと洗って、2に1~2分漬ける。
  4. 蒸気の上がった蒸し器に3を薄く広げて入れ、約15分蒸す。
  5. 4が熱いうちに上白糖・塩を加えて混ぜる。冷ます。
  6. 5を8等分する。
  7. 餡は8等分して15gずつにする。それぞれを俵型に丸める。
  8. 6を薄くのばして7を包む。さらにそれを桜の葉で巻く。同様にして合計8個作ったら、できあがり。

道明寺は、桜の葉のほのかな香りと塩気が何とも魅力的。
またお味もさることながら、ただ眺めているだけでも、お花見をしているような和やかな気分になります。

春はやっぱりこれですね。

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