やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

里田まいさんの料理の先生が考案した、鶏むね肉のソテーのレシピ。

投稿日:2016年3月11日 更新日:

鶏むね肉のソテー

ヤンキースの田中将大投手の奥様で、タレントの里田まいさんは、ブログなどで披露しているお料理がスゴイと評判ですが、「料理が上達したのは、日本で指導してくださった料理の先生のお陰」とおっしゃっているそうです。

今日はそんな里田さんの料理の師匠、松村和夏さんが考案した「鶏ムネ肉のソテー」のレシピをご紹介します。

鶏ムネ肉といえば、豚肉や他の鶏肉などとくらべ高タンパク低脂肪で値段も手頃。
アスリートの体作りやダイエットにも役立つ食材です。

里田さんは、田中投手が疲れている時によく鶏ムネ肉の料理を作るそうですが、「師匠に教わった方法で作るととても美味しくできる」とブログで絶賛しています。
(詳しくは、里田さんのブログのコチラの記事をご覧ください。)

さて松村さんが主催する料理教室「広尾料理倶楽部」は、20代から60代の幅広い年齢層に人気があり、アスリートの夫を持つ奥さんも通っています。
見栄えが良く栄養バランスの取れた料理が簡単にできると評判だそうですよ。

ちなみに松村さんは先月(2016年2月)に「旦那さんごはん」という料理本を出版しています。
この本は出版1ヶ月で、アマゾンの「料理の基礎」部門の売上1位になっています。

(一部情報元:日本テレビ「スッキリ!!」2016年3月11日放映)

鶏むね肉のソテーの作り方

里田まい 鶏むね肉のソテー

松村さんの「鶏むね肉のソテー」のレシピです。

パサパサしがちな鶏ムネ肉を柔らかく仕上げるポイントは2つあります。

1つはそぎ切りにしたムネ肉を麺棒で叩き、肉の繊維を断ち切ること。
叩いたムネ肉は2枚重ねにし、食べ応えを出します。

2つめは、バルサミコ酢で調味すること。
酢には肉のタンパク質を分解する働きがあるので、ムネ肉が柔らかく仕上がります。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間10分】
鶏ムネ肉 1枚
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
万能だれ
醤油 大さじ2
ハチミツ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ3
作り方
  1. 鶏ムネ肉は皮を取ってそぎ切りにする。ムネ肉を重ならないように並べ、麺棒で穴が開くくらいしっかり叩き、肉の繊維を断ち切る。
  2. 叩いた肉を2枚重ねにし、塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  3. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、2の両面をこんがりと焼く。フライパンから肉をいったん取り出す。
  4. 3のフライパンに万能だれの材料すべてを入れ、煮立たせる。
    肉をフライパンに戻し、よく絡めたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

鶏むね肉のソテーの作り方

里田まい 鶏むね肉のソテー
【工程1・2】
まず鶏ムネ肉(1枚)の皮を取り、上の写真のようにそぎ切り(包丁を斜めに入れる)にします。


里田まい 鶏むね肉のソテー
そしてムネ肉を重ならないように並べ、麺棒で穴が開くくらいしっかり叩き、肉の繊維を断ち切ります。


里田まい 鶏むね肉のソテー
続いて、叩いた肉を上の写真のように2枚重ねにし、塩・コショウ(各少々)で下味をつけ、小麦粉(適量)をまぶします。


里田まい 鶏むね肉のソテー
【工程3】
小麦粉をまぶしたら、ムネ肉をフライパンで焼きます。

温めたフライパンにオリーブオイル(適量)を引き、肉の両面を焼きます。

肉がこんがりと焼けたら、フライパンからいったん取り出します。


里田まい 鶏むね肉のソテー
【工程4】
最後に肉を焼いたフライパンに、万能だれの材料すべて(醤油:大さじ2、ハチミツ:大さじ2、バルサミコ酢:大さじ3)を入れ、煮立たせます。

そして肉をフライパンに戻し、たれをよく絡めたらできあがり。

ちなみに肉を叩いたり酢で味付けしたりと、肉を柔らかく仕上げる工夫をしても、最後に加熱し過ぎると、肉は硬くなってしまいます。
焼き加減はムネ肉にぎりぎり火が通るくらいにとどめ、ソースはある程度煮詰めてからさっと絡めるようにするくらいがちょうど良いと思います。


里田まい 鶏むね肉のソテー
ムネ肉は柔らかくとても食べやすいです。
バルサミコ酢の酸味が効いたソースで、鶏肉の旨味が引き立ちます。

ところで里田さんは、田中投手をサポートするためアスリート向けの料理を学び、「ジュニア・アスリート フードマイスター」という資格を取得しているそうです。
実際に松村さんの料理教室には、アスリートを夫に持つ奥様もいらっしゃるそうですよ。

そんな里田さんの手料理について田中投手は、「日本にいるときと同じような感じで食事が出来るので、大きな助けになっています。」とコメントしています。
仲の良いご夫婦でいいですね。

アボカドとサーモンのセルクル仕立て
ところで当サイトでは、村松さんの「アボカドとサーモンのセルクル仕立て」のレシピも紹介しています。
セルクルを使うと、見た目が豪華なお料理が簡単に作れます。パーティー料理にぴったりですよ。
リンク先も合わせてご覧ください。

最後にムネ肉が感動するほど柔らかく仕上がるレシピを2品ご紹介します。
加熱の仕方をレシピが細かく説明しているので、おそらく誰が作っても、柔らかくジューシーに仕上がると思います。

チャーシュー レシピ

まずご紹介するのは、ミシュランガイドで紹介されているラーメン屋さんの「鶏チャーシュー」。

このチャーシューは、当サイトの数あるムネ肉の料理の中でもイチオシレシピです。

北斗晶 鶏のチリソース

2つめにご紹介するのは、タレントの北斗晶さんが考案した「鶏のチリソース」です。
ムネ肉がエビのようなプリプリの食感に仕上がりますよ。

関連記事

里田まいさんの料理の先生が考案した、アボカドとサーモンのレシピ。

ヤンキースの田中将大投手の奥様で、タレントの里田まいさんは、ブログなどで披露しているお料理がスゴイと評判ですが、「料理が上達したのは、日本で…

鶏肉の観音開きの方法。胸肉やささみを包丁で開くやり方。

鶏胸肉や鶏ささみを観音開きにする方法をご紹介します。 観音開きとは、鶏肉の中心から両サイドにむけて包丁を入れて開き、厚さを均等にする切り方で…

サーモン蒲焼きのレシピ。マツコの知らない世界で話題のかんたん丼。

マツコの知らない世界(TBSテレビ)で話題になった、サーモンの蒲焼きをご紹介します。 全日本サーモン協会代表の中尾晋さんが考案したレシピです…

お弁当のおかず肉料理10品。運動会&お花見におすすめ。

お弁当のおかずにぴったりの、人気の肉料理10品をご紹介します。 料理のプロや芸能人が考案したレシピで、冷めても美味しくいただける料理ばかりで…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。 名店のシェフやレシピ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

じゃがいもをレンジで蒸す方法

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 お…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理186品。

作り置きにおすすめの人気レシピを186品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

わかめサラダの簡単レシピ!大根とわかめを使った定番の人気サラダ。

わかめサラダの簡単レシピをご紹介します。 わかめと大根を具材にした、人…

粉ふきいもの作り方。シンプルさが人気!じゃがいもの簡単レシピ。

粉ふきいもの基本レシピをご紹介します。 粉ふきいも(こふきいも)とは、…

ブロッコリーのにんにく炒め!ペペロンチーノ風の簡単おかずレシピ。

ブロッコリーとにんにくを使った簡単おかずレシピを、動画でご紹介します。…

ブロッコリーとじゃこのサラダ。作り置きにも便利な簡単おかずレシピ!

ブロッコリーとじゃこを使った簡単おかずレシピを、動画でご紹介します。 …

じゃがいも味噌汁の作り方。玉ねぎとわかめを使った人気レシピ。

じゃがいもの味噌汁の簡単な作り方をご紹介します。 じゃがいもに玉ねぎと…