やまでら くみこ のレシピ

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里田まいさんの料理の先生が考案した、鶏むね肉のソテーのレシピ。

投稿日:2016年3月11日 更新日:

鶏むね肉のソテー

ヤンキースの田中将大投手の奥様で、タレントの里田まいさんは、ブログなどで披露しているお料理がスゴイと評判ですが、「料理が上達したのは、日本で指導してくださった料理の先生のお陰」とおっしゃっているそうです。

今日はそんな里田さんの料理の師匠、松村和夏さんが考案した「鶏ムネ肉のソテー」のレシピをご紹介します。

鶏ムネ肉といえば、豚肉や他の鶏肉などとくらべ高タンパク低脂肪で値段も手頃。
アスリートの体作りやダイエットにも役立つ食材です。

里田さんは、田中投手が疲れている時によく鶏ムネ肉の料理を作るそうですが、「師匠に教わった方法で作るととても美味しくできる」とブログで絶賛しています。
(詳しくは、里田さんのブログのコチラの記事をご覧ください。)

さて松村さんが主催する料理教室「広尾料理倶楽部」は、20代から60代の幅広い年齢層に人気があり、アスリートの夫を持つ奥さんも通っています。
見栄えが良く栄養バランスの取れた料理が簡単にできると評判だそうですよ。

ちなみに松村さんは先月(2016年2月)に「旦那さんごはん」という料理本を出版しています。
この本は出版1ヶ月で、アマゾンの「料理の基礎」部門の売上1位になっています。

(一部情報元:日本テレビ「スッキリ!!」2016年3月11日放映)

鶏むね肉のソテーの作り方

里田まい 鶏むね肉のソテー

松村さんの「鶏むね肉のソテー」のレシピです。

パサパサしがちな鶏ムネ肉を柔らかく仕上げるポイントは2つあります。

1つはそぎ切りにしたムネ肉を麺棒で叩き、肉の繊維を断ち切ること。
叩いたムネ肉は2枚重ねにし、食べ応えを出します。

2つめは、バルサミコ酢で調味すること。
酢には肉のタンパク質を分解する働きがあるので、ムネ肉が柔らかく仕上がります。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間10分】
鶏ムネ肉 1枚
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
万能だれ
醤油 大さじ2
ハチミツ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ3
作り方
  1. 鶏ムネ肉は皮を取ってそぎ切りにする。ムネ肉を重ならないように並べ、麺棒で穴が開くくらいしっかり叩き、肉の繊維を断ち切る。
  2. 叩いた肉を2枚重ねにし、塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  3. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、2の両面をこんがりと焼く。フライパンから肉をいったん取り出す。
  4. 3のフライパンに万能だれの材料すべてを入れ、煮立たせる。
    肉をフライパンに戻し、よく絡めたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

鶏むね肉のソテーの作り方

里田まい 鶏むね肉のソテー
【工程1・2】
まず鶏ムネ肉(1枚)の皮を取り、上の写真のようにそぎ切り(包丁を斜めに入れる)にします。


里田まい 鶏むね肉のソテー
そしてムネ肉を重ならないように並べ、麺棒で穴が開くくらいしっかり叩き、肉の繊維を断ち切ります。


里田まい 鶏むね肉のソテー
続いて、叩いた肉を上の写真のように2枚重ねにし、塩・コショウ(各少々)で下味をつけ、小麦粉(適量)をまぶします。


里田まい 鶏むね肉のソテー
【工程3】
小麦粉をまぶしたら、ムネ肉をフライパンで焼きます。

温めたフライパンにオリーブオイル(適量)を引き、肉の両面を焼きます。

肉がこんがりと焼けたら、フライパンからいったん取り出します。


里田まい 鶏むね肉のソテー
【工程4】
最後に肉を焼いたフライパンに、万能だれの材料すべて(醤油:大さじ2、ハチミツ:大さじ2、バルサミコ酢:大さじ3)を入れ、煮立たせます。

そして肉をフライパンに戻し、たれをよく絡めたらできあがり。

ちなみに肉を叩いたり酢で味付けしたりと、肉を柔らかく仕上げる工夫をしても、最後に加熱し過ぎると、肉は硬くなってしまいます。
焼き加減はムネ肉にぎりぎり火が通るくらいにとどめ、ソースはある程度煮詰めてからさっと絡めるようにするくらいがちょうど良いと思います。


里田まい 鶏むね肉のソテー
ムネ肉は柔らかくとても食べやすいです。
バルサミコ酢の酸味が効いたソースで、鶏肉の旨味が引き立ちます。

ところで里田さんは、田中投手をサポートするためアスリート向けの料理を学び、「ジュニア・アスリート フードマイスター」という資格を取得しているそうです。
実際に松村さんの料理教室には、アスリートを夫に持つ奥様もいらっしゃるそうですよ。

そんな里田さんの手料理について田中投手は、「日本にいるときと同じような感じで食事が出来るので、大きな助けになっています。」とコメントしています。
仲の良いご夫婦でいいですね。

アボカドとサーモンのセルクル仕立て
ところで当サイトでは、村松さんの「アボカドとサーモンのセルクル仕立て」のレシピも紹介しています。
セルクルを使うと、見た目が豪華なお料理が簡単に作れます。パーティー料理にぴったりですよ。
リンク先も合わせてご覧ください。

最後にムネ肉が感動するほど柔らかく仕上がるレシピを2品ご紹介します。
加熱の仕方をレシピが細かく説明しているので、おそらく誰が作っても、柔らかくジューシーに仕上がると思います。

チャーシュー レシピ

まずご紹介するのは、ミシュランガイドで紹介されているラーメン屋さんの「鶏チャーシュー」。

このチャーシューは、当サイトの数あるムネ肉の料理の中でもイチオシレシピです。

北斗晶 鶏のチリソース

2つめにご紹介するのは、タレントの北斗晶さんが考案した「鶏のチリソース」です。
ムネ肉がエビのようなプリプリの食感に仕上がりますよ。

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