鶏チャーシューのおすすめレシピをご紹介します。
銀座の人気ラーメン店「むぎとオリーブ」の店主、岩田圭介さんが考案した「絶品鶏チャーシュー」。
鶏むね肉と調味料を保存袋に入れ、袋ごと70度の湯に浸けて、低温調理します。
ぱさぱさしがちなムネ肉が、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がりますよ。
ちなみに同店は、ミシュランガイドに2年連続掲載された有名店です。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」 2016年2月15日放映）
材料
| 鶏ムネ肉（皮なし） | 500g（2枚程度） |
| 塩 | 20g |
| 砂糖 | 15g |
| おろししょうが | チューブ2センチ |
| 水 | 40cc |
作り方
- 鶏ムネ肉と塩だれの材料をジッパー付きの保存袋に入れ、袋の中の空気を抜き、口をしっかり閉じる。
- 鍋に70度の湯を沸かす。
1を袋ごと入れ、70度を保ちながら30分茹でる。そのまま粗熱を取ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、鶏ムネ肉（皮なし500g）と塩だれの材料（塩：20g、砂糖：15g、おろしショウガ：2センチ、水40cc）をジッパー付きの保存袋に入れ、袋の中の空気を抜き、ジッパーをしっかり閉めます。
次に、鍋に湯を沸かし、70度にします。
湯の量は、むね肉が完全に浸かるくらい。
たっぷりめに用意するといいですよ。
続いて、鍋にむね肉が入った袋を入れ、70度くらいの温度を保ちながら、30分ほど茹でます。
この時、袋の端が、鍋のフチについたり鍋から外に出ないように注意してください。
ちなみに、上の写真は、できあがりの見た目を円形にしたいために、敢えて鶏肉を丸めて茹でています。
でも、平たいまま茹でた方が、均一に火通るのでおすすめです。
低温調理で美味しく
70度くらいの低温で時間をかけてじっくり火を通すと、鶏むね肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
30分経ったら、念のため、鶏肉に完全に火が通っているか確認してみてください。
もし生の部分がある場合は、もう少し長く茹でてください。
十分に火が通っていたら、袋に入れたまましばらく置いて粗熱を取ります。
粗熱が取れたら袋から出す
この鶏チャーシューは、できたてをすぐに食べられるように、塩気をしっかり効かせた味付けになっています。
ですから、袋に入れたまま調味料に浸かった状態でずっと置いておくのは、あまりおすすめしません。
味が濃くなってしまうためです。
粗熱が取れたら、鶏肉を袋から取り出し、ラップでピッタリ包むのがおすすめです。
ラップをしておくと、しっとり感がキープできます。
食べやすい大きさに切ったらできあがり。
この鶏チャーシューは、ムネ肉の旨味が引き立つ少ししっかりめの味付けです。
瑞々しくて柔らかいムネ肉の食感が最高ですよ。
冷蔵庫に入れれば4〜5日くらい日持ちします。
チャーシューの代わりにラーメンに添えるのはもちろんのこと、サラダに加えたり、そのままお酒のおつまみにしても美味しいですよ。
