やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

カット野菜の栄養と保存方法。シャキッと復活させる方法。

投稿日:2018年6月4日 更新日:

カット野菜の栄養と保存方法

カット野菜の「栄養」と「保存方法」と「シャキッと復活させる裏技」をご紹介します。

カット野菜は実は栄養がけっこうあり、安心して使えるようです。

仕事や子育てで忙しい時は、日々の食事のちょっとした支度だけでもシンドイものですが、そんな時には、カット野菜を上手に利用するといいですよ。包丁を使わないだけでも、調理がぐっとラクになります。


カット野菜の栄養

カット野菜の栄養とレシピ

栄養士の佐藤秀美さんによると、カット野菜には、実は栄養がけっこう残っているそうです。

カット野菜に含まれる栄養について、佐藤さんは次のようにおっしゃっています。

カット野菜には栄養がないというのは、私は基本的に都市伝説だと思います。

カット野菜と言えば、ネット上ではいろいろな噂があります。
カット野菜は全く栄養がないとか、売れ残りの野菜を使っているとか、鮮度を保つために薬品を使っているといった負の情報がありますが、佐藤さんによると、そんなことはまったくなく安心して使えるそうです。

カット野菜は新鮮なうちに加工して出荷しているので、むしろスーパーで野菜を丸ごと買って調理するよりも鮮度が良い場合もあり、かえって栄養が摂れることもあるとのこと。
ちなみにカット野菜のキャベツの千切り1袋(150g)には、レタス丸々1個分もの食物繊維が含まれており、レモン果汁1.5個分のビタミンCが摂れるそうです。

こうした栄養面について考えると、カット野菜を使うのは、忙しい時に限らず、悪くない選択だと思います。

では具体的にカット野菜に含まれる栄養がどれくらいか見てみます。

下の表をご覧ください。
きゃべつを例に、カット野菜と丸ごと野菜に含まれる栄養の量を比較したものです。

千切りきゃべつの栄養(100gあたり)
キャベツ(丸) カットきゃべつ
食物繊維 2.9g 2.1g
ビタミンC 30mg 22mg
カルシウム 46.4mg 35.1mg
カリウム 240mg 130mg
NHK「あさイチ」より数値引用 一般財団法人「日本食品分析センター」の調べ

この表から分かることは、カットきゃべつには、丸ごとの新鮮なきゃべつの7割ほどの栄養が残っているということです。
きゃべつの代表的な栄養素である食物繊維とビタミンCとカルシウムは、丸ごときゃべつの7割ほど、カリウムは5割ほど残存しています。

カット野菜は思った以上に栄養があると感じた方は多いのではないでしょうか。

では次に、カット野菜の具体的な使い方を簡単に紹介します。

カット野菜の保存方法と日持ち

カット野菜の保存方法

まずカット野菜の保存方法と日持ちについてお伝えします。

カット野菜は買ったら早めに食べるに越したことはありませんが、すぐに食べられない場合は、袋に入ったままの状態で冷蔵庫の「冷蔵室」に入れると良いようです。

野菜の保存と言うとつい「野菜室」を選びがちですが、カット野菜メーカーのおすすめは「冷蔵室」だそうです。
カット野菜は温度が高くなればなるほど、カット部分から菌の繁殖や変色が起こりやすいので、野菜室よりも温度が低い「冷蔵室」での保存が向いているということです。
ちなみに冷蔵室よりも温度が低い「チルド室」では、冷え過ぎて凍結してしまうおそれがあるので、避けた方が良いようです。(NHK「あさイチ」より引用)

またカット野菜の日持ちは、きゃべつやレタスだったら3〜4日くらいです。袋に記載された消費期限までに食べ切ってください。

カット野菜をシャキッと復活させる方法

カット野菜をシャキッと復活させる方法

次に時間が経ってしんなりしてしまったカット野菜をシャキッと復活させる方法をご紹介します。

栄養士の佐藤秀美さんがすすめる裏技です。

カットレタスや千切りキャベツなど、葉物のカット野菜だったら何にでも使えます。

材料【調理時間1分】
カット野菜/レタスやきゃべつなどの葉物 適量
作り方
  1. カット野菜を50度の湯に30秒〜1分つける。
  2. 1を冷水につける。

写真をもとにレシピを説明します。

カット野菜をシャキッと復活させる方法
【工程1】
まずカット野菜(写真はカットレタスを使用)を50度の湯に30秒〜1分つけます。

【調理のポイント】
50度の湯に野菜を浸すと、ペクチンという細胞をくっつける成分が硬くなるのでシャキッとします。

佐藤さんによると、50度という温度は、細胞同士をくっつける役割を果たすペクチンを硬くする酵素が良く働くそうです。


カット野菜をシャキッと復活させる方法
【工程2】
最後に野菜を冷水につけて軽く冷やしたらお終いです。

このような2工程を踏むと、野菜がシャキッと蘇り、食感も良くなりますよ。


ところでカット野菜は、葉物を中心にそのまま食べられるものがとても多いですけど、ほんのひと手間加えるだけで、野菜を飽きずにたっぷり食べることができます。

たとえばレンジで軽くチンして味付けを少し変えるだけでも、いつもとちょっと違って新鮮です。
調理の一例として、佐藤さんが考案したカット野菜の超簡単料理「なんちゃって野菜炒め」(上の写真)も合わせてご覧ください。
きゃべつと塩昆布をレンジでチンし、オリーブオイルを混ぜたら完成です。
カット野菜の手軽さを利用しつつ、栄養もしっかり摂れるレシピになっていますよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

キャベツの人気レシピ(80品)

レタスの人気レシピ(49品)







関連記事

カット野菜の超簡単レシピ。キャベツ千切りのなんちゃって野菜炒め。

カット野菜の千切りきゃべつを使った、超簡単レシピをご紹介します。 調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した「なんちゃって野菜炒め」です。 き…

野菜炒め レシピ 作り方 味付け 調味料 簡単 人気

水島弘史シェフの野菜炒めのレシピ。弱火で絶対失敗しない作り方。

フレンチの水島弘史シェフがすすめる、科学的にも理にかなった弱火調理法で作る、野菜炒めのレシピをご紹介します。 たった2つのポイントをおさえる…

レタスをシャキシャキに復活させる方法。お湯と冷水に浸します。

しおれたレタスをシャキシャキに復活させる方法をご紹介します。 50度の湯と冷水に浸すと、見た目も食感もぐっとアップします。 レタスをたっぷり…

野菜嫌いな子供におすすめのレシピ。野菜パウダーを使ったジュースや離乳食をご紹介。

野菜をパウダー状にした「野菜パウダー」を料理にいかすと、時間短縮になる上に、栄養を無理なく摂取できるのでとても便利だそうです。 パンやホット…

焼き海苔の保存方法!冷蔵・冷凍・常温を用途に応じて使い分け。

海苔の保存に湿気は大敵。 海苔を美味しく保存するには、空気に触れさせないことがとても大切です。 そこで今回は、海苔の上手な保存方法をご紹介し…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…