けんちん汁のおすすめレシピをご紹介します。
野菜がたっぷりと入った、王道のけんちん汁。
料理研究家の栗原心平さんが考案した「具だくさんのけんちん汁」です。
けんちん汁の発祥は、もともとは精進料理。
具材に豚肉や鶏肉などの肉類は使わず、また出汁にも鰹節や煮干しなどの魚類を入れないのが基本です。
今回ご紹介するレシピは、鰹出汁で旨味を出しますが、具材には肉や魚を一切使いません。
味付けは、人気の醤油味。
野菜の旨味たっぷりの、とても美味しいけんちん汁です。
作り方も簡単ですよ。
さらに、けんちん汁のレシピをもう1品ご紹介します。
こちらは、ちょっと変わったけんちん汁で、おつゆに牛乳を使い、味噌で味付けします。
洋風なテイストが加わっているので、パン食にも合せやすいです。
考案したのは、雪印メグミルク。
こちらも合わせてご覧ください。
（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」2018年12月2日放映、日本テレビ「ヒルナンデス！」2015年6月15日放映）
けんちん汁の基本レシピ
栗原さんの「具だくさんのけんちん汁」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| れんこん | 70g |
| ごぼう | 40g |
| にんじん | 30g |
| 大根 | 80g |
| こんにゃく | 80g |
| 油揚げ | 1枚（35g） |
| かつおだし ※1 | 500cc |
| 薄口醤油 ※2 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 酢・水 | 各適量 |
| 万能ねぎ | 適量 |
※1 顆粒だしを水に溶いて使っても美味しくできます。
※2 普通の醤油でも作れます。
- れんこんは皮をむき、厚さ3ミリの半月切りにし、酢水にさらす。
ごぼうはタワシなどで皮をこそぎながら洗い、皮付きのまま3ミリの斜め薄切りにし、酢水にさらす。
れんこんとごぼうをザルに上げ、流水で酢を洗い流す。 - にんじんは3ミリの半月切りにし、大根は3ミリのいちょう切りにする。
こんにゃくは小さめの一口大に手でちぎり、油揚げは1センチ角に切る。 - ごぼう・にんじん・かつおだしを鍋に入れ、火にかける。
沸騰したら、れんこん・大根・こんにゃくを加えて煮る。
大根が透明になったら、油揚げを加えてひと煮たちさせる。 - 薄口醤油・みりんを加え、味見をして塩で整える。
器によそい、小口切りにした万能ねぎをのせたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
このけんちん汁のごぼうは、皮をむかずに使います。
ごぼうはタワシを使って、皮をしっかりこすり洗いするだけで、きれいになります。
【工程1】
まず、れんこん（70g）の皮をむき、厚さ3ミリの半月切りにし、酢水にさらします。
そして、洗ったごぼう（40g）を皮付きのまま3ミリの斜め薄切りにし、酢水にさらします。
ちなみに酢水の分量は、水（500ml）に対し、酢（小さじ1/2）くらいがおすすめです。
酢水にさらす理由は、変色を防いだり、アクを取るためです。
さらす時間は、1〜2分程度で十分です。
次に、れんこんとごぼうをザルに上げ、流水でさっと洗い、酢を落とします。
【工程2】
続いて、にんじん（30g）を3ミリの半月切りにし、大根（80g）を3ミリのいちょう切りにします。
そして、こんにゃく（80g）を小さめの一口大に手でちぎり、油揚げ（1枚：35g）を1センチ角に切ります。
こんにゃくは手でちぎると、食感が良くなります。
【工程3】
次に、ごぼう・にんじん・かつおだし（500cc）を鍋に入れ、火にかけます。
かつおだしは、和風顆粒だし（適量）を水（500cc）に混ぜて作っても、美味しくできます。
沸騰したら、れんこん・大根・こんにゃくを加え、大根が透明になるまで煮ます。
ごぼうとにんじんは火の通りが悪いので、火にかける前に鍋に入れ、残りの野菜は、沸騰させてから加えます。
栗原さんによると、このけんちん汁は、野菜を入れるタイミングがポイントです。
鍋に入れるわずかな時間差で、野菜の火通りが均一になります。
大根が透明になったら、油揚げを加え、ひと煮立ちさせます。
【工程4】
続いて、薄口しょうゆ（大さじ2）・みりん（大さじ1）を加え、お好みで塩（適量）で味を整えます。
薄口醤油がない場合は、普通の醤油で代用しても美味しくできます。
最後に器によそい、小口切りにした万能ねぎ（適量）をのせたら完成です。
このけんちん汁は、野菜すべてにほど良い食感が残り、野菜の旨味がしっかり出ていて、とても美味しいです。
まさに王道のけんちん汁。
けんちん汁の基本レシピが知りたければ、このレシピを参考にするといいと思います。
けんちん汁の日持ち
このけんちん汁は、週末の時間がある時に、作り置きするのもいいですよ。
日持ちは、冷蔵で2日くらいと考えてください。
続いて、けんちん汁のアレンジレシピをご紹介します。
けんちん汁のアレンジレシピ
次にご紹介するのは、雪印メグミルクが考案した「みるくけんちん汁」です。
水の代わりに牛乳を使った、パンや洋食にも合わせやすいけんちん汁です。
同社によると、牛乳の旨味とコクをいかすと、塩分を52％もカットできるそうです。
このレシピは、塩分だけでなく、だしの量も通常の半分程度になっています。
| 木綿豆腐 | 80g |
| ゴボウ | 50g |
| ニンジン | 40g |
| レンコン | 50g |
| 生シイタケ | 2枚 |
| 水 | 400ml |
| だしの素 | 小さじ1/2 |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 牛乳 | 200ml |
| サラダ油 | 適量 |
- 豆腐・ゴボウ・ニンジン・レンコン・シイタケを食べやすい大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を引き、ゴボウ・ニンジン・レンコン・シイタケを炒める。全体に油がまわったら、水・だしの素を加え10分ほど煮る。
- 野菜に火が通ったら、豆腐を加え、味噌を溶く。牛乳を注ぎ、1分ほど煮たらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、木綿豆腐（80g）・ゴボウ（50g）・ニンジン（40g）・レンコン（50g）・シイタケ（2枚）を食べやすい大きさに切ります。
冒頭のレシピでもお伝えした通り、ゴボウやレンコンは、切った後に酢水（水でもOK）にさらすと、色よく仕上がり、アクが取れます。
【工程2】
次に、フライパンにサラダ油（適量）を引き、ゴボウ・ニンジン・レンコン・シイタケを炒めます。
全体に油がまわったら、水（400ml）・だしの素（小さじ1/2）を加え、10分ほど煮ます。
煮る時間は、野菜の大きさによって若干変わりますので、好みの食感になるまで火を入れるといいですよ。
【工程3】
野菜に火が通ったら、豆腐を加え、味噌（大さじ1と1/2）を溶きます。
最後に牛乳（200ml）を注ぎ、1分ほど煮たら完成です。
牛乳を入れた後は、あまり長時間煮ない方がいいです。
さっと温める程度がおすすめです。
牛乳のコクと旨味をいかした、優しい味わいのけんちん汁です。
塩分やだしを減らしても、十分美味しくいただけます。
けんちん汁というと和食のイメージがありますが、これは、朝食のパンに添えてもいいですし、夕食の洋風おかずとも合わせやすいですよ。
