レシピ動画
しっとり柔らか！胸肉の茹で方
鶏胸肉の基本の茹で方を解説します。
胸肉の臭みを抑えつつ、しっとり柔らかく茹で上げる方法です。
茹でた胸肉は、そのまま食べても美味しいですし、バンバンジーの具材にするのも人気があります。
また、サラダやサンドイッチなどにも便利に使えます。
材料
調理時間33分
| 鶏胸肉 | 1枚（300g） |
| 長ネギの青い部分 | 1本分（50g） |
| 皮付き生姜 | 15g |
| 塩 | 小さじ2 |
| 水 | 1.5リットル |
茹で方
- ① 長ネギの青い部分（1本分：50g）を2センチ幅に切り、皮付き生姜（15g）を薄切りにします。
補足：長ネギと生姜で食べやすく
- ② 鍋に水（1.5リットル）を入れ、長ネギ・生姜・塩（小さじ2）を加え、強火にかけます。
- ③ 沸騰したら、鶏胸肉（1枚：300g）を鍋に入れます。
30秒経って十分に沸騰したら、ひっくり返します。
さらに30秒経って再び十分に沸騰したら、フタをして火を止めて、そのまま30分置きます。
- ⑥ 胸肉を引き上げて、厚みのある部分を裂いて、火が通っているか確認します。
もし、火が十分に通っていない場合は、そのまますぐに鍋に戻して蓋をして、赤みのある部分が白っぽくなるまで置きます。 - ⑦ 胸肉の粗熱を取り、好みの大きさに切ったり手で裂いたりして使います。
補足：加熱が足りない場合
レシピの補足説明
長ネギと生姜で食べやすく
鶏胸肉を茹でる際には、塩の他に、2センチ幅に切った長ネギと、薄切りにした生姜を加えるのがおすすめです。
普通に塩茹でした場合とくらべると、鶏肉の臭みが抑えられるうえに、鶏肉の旨みがより一層際立ちます。
なお、茹でた後に残った茹で汁は、スープとして美味しくいただけます。
加熱が足りない場合
胸肉は、鶏もも肉とくらべて繊維質で厚みがあるので、やや火が通りにくいです。
でも、今回ご紹介した方法で加熱すれば、ほとんどの場合は中まで十分に火が通ります。
ただ、火の通り具合は、胸肉の厚さや鍋の質などによって若干変わります。
もし、取り出した時にまだ赤みが残っている場合は、すぐに鍋に戻してフタをして5〜10分ほど置けば、余熱で火が通ります。
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