やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

上新粉と製菓用米粉。それぞれで米粉パンをつくって比較しました。

投稿日:2009年11月20日 更新日:

上新粉でつくったパン

上新粉と製菓用米粉。それぞれの粉を使って同じレシピで米粉パンをつくり、その出来栄えを比較してみました。

上新粉は、どこのスーパーにもある比較的入手しやすい米粉です。一方の製菓用米粉は、上新粉よりも細かく粉砕された微粒子米粉で、扱うお店はまだ少ないのが現状です。

製パンに適しているのは製菓用米粉の方だとされているようですが、上新粉でも、ある程度納得できるようなパンがつくれるのだとしたら、もっと気軽に米粉パンをつくれていいなと思います。

米粉パンのレシピは、以前このブログの別記事で紹介したものを使用しました。
米粉100%だとかなり重たいパンになってしまうので、小麦のグルテンをパウダー状にした商品「グルテン粉(上)」を加えて軽さを出しました。

「製菓用米粉を使った米粉パン」のレシピは次の通りです。上新粉の方は、製菓用米粉の代わりに上新粉を200g使用しました。

2種類の米粉パンの比較

材料(10×20センチ 1本分)
製菓用米粉 200g
グルテン粉 50g
小さじ5/8
ブラウンシュガー 大さじ1
ドライイースト 小さじ2/3
ぬるま湯 適量
作り方
  1. すべての材料をボールに入れ、耳たぶくらいの柔らかさの滑らかな生地になるまでこねる。
  2. ボールに入れたままラップを張り、35~40度くらいの温度で約40分発酵させる。
  3. 生地の形を整えてオーブンの天板の上にのせ、ラップをかけて再び35~40度くらいで約20分発酵させる。
  4. 180度に温めたオーブンで35分焼く。

パンの形成&発酵はかなりテキトーですが、同じような条件で比較した場合、上新粉と製菓用米粉、それぞれでつくったパンは次のようになりました。

上新粉でつくったパン
こちらが上新粉を使ったパン。

米粉パン
これが上新粉の代わりに製菓用米粉を使ったパン。

撮影した条件が違うので若干分かりにくいのですが、見た目はほとんど変わりません。
ですが実際は、上新粉の方はかなりどっしりとした生地になりました。一歩間違えれば団子になりそうです。

やはり米粉パンをつくる場合には、専用の粉を使うべきです。入手しづらいのが欠点ですが、製菓用米粉でつくることをおすすめします。

ちなみに今回のレシピは、ふっくらとしたパンをつくるために、製菓用米粉にグルテン粉を加えましたが、「シトギミックス」という米粉パン用ミックス粉を使うと、あらかじめグルテン粉が配合されているため、これだけでふっくらとした米粉パンがつくれます。







関連記事

グルテン粉を加えて、ふっくらとした「米粉パン」をつくりました。

製菓用の米粉を、最近普通のスーパーでもよく見かけるようになりました。米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。 私は数年…

「小麦粉のういろう」と「上新粉のういろう」の違い。

「ういろう」のレシピを本やネットで調べると、上新粉を使って作るものと、小麦粉を使うものの2パターンがあるようです。 今日は「小麦粉のういろう…

小麦粉を一切使わず、おからとグルテン粉でパンをつくってみました。

前回の「小麦のグルテン粉を使った「ライ麦100%パン」のレシピ。」に引き続き、小麦グルテンを使って糖質オフのパンを試作しました。 今日の実験…

カトルカールのアレンジレシピ。キルシュが香る、米粉のパウンドケーキのつくり方。

カトルカールのレシピをアレンジして、米粉のパウンドケーキをつくりました。 香りづけにさくらんぼのブランデー・キルシュを加えました。 ちなみに…

そば粉100%パンのレシピ。グルテン粉を加えて作りました。

小麦粉を使わずに、蕎麦粉だけでパンを作りました。 パンの膨らみを補うために、蕎麦粉の1/4程度の「グルテン粉」を加えました。 できあがった蕎…

おすすめ記事

サバ缶の朝食レシピ8品。梅ズバで話題の中性脂肪を下げる簡単料理。

サバ缶の朝食レシピを8品ご紹介します。 「梅沢富美男のズバッと聞きます…

もち麦ダイエットのレシピ7品!梅ズバで話題の茹でもち麦の効果。

フジテレビの「梅ズバ」で話題になった、もち麦のゆで方と、ゆでもち麦を使…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

長生き味噌汁のレシピ15品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー80品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ80品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

冷凍りんごのレシピ。リンゴを凍らせただけの絶品スイーツ。

りんごは、凍らせるだけで絶品スイーツになるんです! 冷凍りんごは、溶け…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理21品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを21品ご紹介します。 …

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ105品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を105品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ38品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを38品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理146品。

作り置きにおすすめの人気レシピを146品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。109日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを109パターンご紹介します。 109品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理256品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを256品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理91品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを91品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー207品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ207品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理67品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ67品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

治部煮の簡単レシピ。鶏肉を使った家庭で作れるプロの味。

金沢の人気郷土料理、治部煮(じぶに)の簡単レシピをご紹介します。 治部…

大人のいちごトースト。甘酸っぱさが際立つ超シンプルレシピ。

いちごトーストのおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家のみなくちな…

目玉焼きトーストのフライパンレシピ。ハムエッグ&チーズの豪華版。

フライパン1つで簡単に焼ける、目玉焼きトーストのレシピをご紹介します。…

もち麦ダイエットのレシピ7品!梅ズバで話題の茹でもち麦の効果。

フジテレビの「梅ズバ」で話題になった、もち麦のゆで方と、ゆでもち麦を使…

舞茸とごぼうのきんぴらレシピ。甘辛な醤油味がクセになる作り置き。

舞茸とごぼうで作る、きんぴらの簡単レシピをご紹介します。 料理研究家の…