そばパスタ（ピッツォッケリ）のレシピ・作り方。

そばパスタ（ピッツォッケリ）のレシピをご紹介します。

世界の蕎麦料理を調べていたら、ピッツォッケリという珍しいパスタに出会いました。
ピッツォッケリとは、イタリア北部の山岳地帯の名物パスタ。
蕎麦粉で作られており、ごく一般的なパスタと比べると、太くて短い形状をしているのが特徴です。
手元の資料によると、このパスタは、幅が5ミリ～1センチ、厚さは1.5ミリとかなり太めです。
一方で、長さは7～10センチほどしかありません。

大変興味深いので、資料に記された情報をもとに、ピッツォッケリを作ってみました。
イタリアで作られているピッツォッケリには、縮緬キャベツ・ジャガイモ・ニンニクバター・チーズなどの具材が使われるそうです。
私はそれをちょっとマネて、きゃべつとベーコンを加えて作ってみました。

蕎麦粉と小麦粉は、二八蕎麦と同じ比率で使用しました。

普通のパスタとくらべると、ピッツォッケリは、かなり歯ごたえがあります。
そのため少々食べにくいかもしれませんが、私は、このような野性味溢れるパスタが好きです。

そういえば、以前、ピッツォッケリくらい太くて短いパスタを、日本の古い写真で見たことがあります。
それは、自宅で手打ちをするのが当たり前だった頃の日本の蕎麦。
生活の中の手仕事によって生み出された蕎麦の形状は、確かこれくらいおおらかな太さがありました。

遠い昔に手作りされていた日本の蕎麦も、けっこうな食べごたえがあったのかもしれません。
また作りたいです。