やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

椿餅のレシピ。日本最古のもち菓子を作りました。

投稿日:2010年4月3日 更新日:

道明寺粉 レシピ 椿もち

椿餅は、日本最古のもち菓子といわれているそうです。

平安時代に書かれた小説「源氏物語」には、「椿餅(つばいもち)」という記述が残されています。

源氏物語 巻十 (講談社文庫)の訳文をご紹介します。

「干物を肴にして酒を飲み、椿餅、梨、蜜柑などをはしゃぎながら頂いた。」

たった1文ですが、これが椿餅に関する最古の記述です。

桜が散る庭で行われた蹴鞠(けまり)の会。
椿餅は、その際にふるまわれたご馳走でした。

今日は、そんな春の宴を思い浮かべながら、椿餅を作ってみました。

椿もちのレシピ

道明寺粉 レシピ 椿もち

椿餅のレシピです。道明寺粉を使って作ります。

材料【8個分】
道明寺粉 100g
上白糖 25g
ひとつまみ弱
こしあん 120g
椿の葉 16枚
作り方
  1. 道明寺粉はさっと洗い、かぶるくらいの水(分量外)に1~2分浸す。
  2. 蒸気の上がった蒸し器に、1を薄く広げて入れる。約15分蒸す。
  3. 2が熱いうちに上白糖・塩をよく混ぜる。冷まして8等分する。
  4. あんこは8等分し、それぞれを俵型に成形する。
  5. 3を薄くのばして4を包む。
  6. 椿の葉の上に5をのせ、さらにその上に椿の葉を被せたらできあがり。

椿の葉の濃い緑色に、真っ白い道明寺粉が映えます。

ちなみに、道明寺粉をピンク色に着色し、椿の葉を桜の葉に代えると、「桜餅(道明寺)」になります。

椿の葉は一年中青々としていますし、けっこうどこにでもあります。
桜もちよりも、気軽につくれるところが嬉しいですね。

参考文献:源氏物語 巻十 (講談社文庫) 瀬戸内寂聴訳

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