やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

グリンピースのレシピ。生クリームをたっぷり加えた、ムースの作り方。

投稿日:2010年5月14日 更新日:

グリンピースのムース

今が旬のグリンピースを使って、ムースを作りました。

生クリームをちょっと多めに使ってまろやかな舌触りに仕上げたので、色は、淡い黄緑色になりました。
もっとグリンピースらしい色を出した方が、良かったかな。でもグリンピースの風味も十分楽しめますよ。

レシピをご紹介します。

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グリンピースのムース

グリンピースのムース

生のグリンピースを使った、ムースのレシピです。

材料【スフレ型小 3個分】
さやつきグリンピース 165g
鶏スープ 50cc
生クリーム 110cc
卵黄 1個
小さじ1/2
粉ゼラチン 3g
白ワイン 大さじ1
作り方
  1. 粉ゼラチンに白ワインを加えてもどす。
  2. グリンピースはさやから出して洗い、ひたひたの水を加えて4分程茹でる。
  3. 2が熱いうちに裏ごしする。(裏ごし後は、66gになりました。)
  4. 鶏スープを小鍋に入れて火にかけ、フツフツと沸騰し始めたら卵黄を加える。弱火にして木べらで混ぜながら、再度フツフツとするまで加熱する。
  5. 4の火を止めたらすぐに1を加え、よく混ぜる。ゼラチンが完全に溶けたら3も加えてよく混ぜる。
  6. 5の鍋を氷水につけ、粗熱をとる。
  7. 生クリームを8分立てにし、6と混ぜる。
  8. 好みの型に流す。冷蔵庫に入れて冷やし固めたらできあがり。

アルミのプリン型などに流して、型から外して皿にのせると、より気が利いた感じに仕上がります。

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