グリンピースのムースのレシピ。生クリームをたっぷり使った作り方。

グリンピースのムース


旬のグリンピースを使ったムースのレシピをご紹介します。

生クリームを少し多めに使って、まろやかな舌触りに仕上げた冷菜。
淡い黄緑色がきれいで、グリンピースの風味を存分に楽しめます。

材料

スフレ型小3個分
さやつきグリンピース 165g
鶏ガラスープ 50ml
生クリーム 110ml
卵黄 1個
小さじ1/2
粉ゼラチン 3g
白ワイン 大さじ1

作り方

  1. 白ワインに粉ゼラチンを加えて戻す。
  2. グリンピースをさやから取り出し、きれいに洗い、ひたひたの水を加えて4分ほど茹でる。
  3. グリンピースが熱いうちに裏ごしする。
    (裏ごし後は、66gくらいになります。)
  4. 鶏ガラスープを小鍋に入れて火にかけ、フツフツと沸騰し始めたら卵黄を加える。
    弱火にして、ヘラで混ぜながら再度フツフツとするまで加熱する。
  5. 火を止めたらすぐに1のゼラチンを加え、よく混ぜる。
    ゼラチンが完全に溶けたら、裏ごししたグリンピースを加えてよく混ぜる。
  6. 鍋底を氷水に浸して、粗熱を取る。
  7. 生クリームを8分立てにして、鍋の中身を加えて混ぜる。
  8. 好みの型に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固めたらできあがり。

グリンピースのムース

好みの型で作ったら、そのままスプーンですくって食べてもいいですし、型から外してお皿にのせて食べてもいいですよ。

関連レシピ