みきママの、いわしのレシピ。いわしのラタトゥイユ。

おうち料理研究家のみきママが考案した、イワシのレシピをご紹介します。

「いわしのラタトゥイユ」。

衣をつけて焼いたイワシに、ラタトゥイユソースとガーリックライスを添えたお料理です。

イワシの衣には、カツオ節を使います。

カツオ節をまぶしたイワシは、旨味が超たっぷりで、強烈なインパクトがあります。
イワシではなく、まったく別の、未知の食べ物に出会った気がしました。

とても面白いレシピですよ。

調理時間は25分。
1人前262円程度で作れます。

（情報元：TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年6月13日放映）

いわしのラタトゥイユの作り方

みきママの「いわしのラタトゥイユ」のレシピです。

このお料理には、ユニークな特徴が3つあります。

1つは、イワシの下味を梅干しで付け、カツオ節を衣にすること。
梅干しでイワシの臭みが取れ、またカツオ節で旨味と香ばしさが加わります。

2つめは、ラタトゥイユソースを電子レンジで作ること。
12分加熱するだけで、本格的なラタトゥイユソースが出来ます。

3つめは、ガーリックライスに砕いたアーモンドを加えること。
アーモンドの風味と食感が加わり、食べ応えが出ます。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

いわしのラタトゥイユを作ってみた

【工程1】
まず野菜を切ります。

ナス・ニンジン・玉ネギ・キュウリを1センチ角に切ります。

次に梅干し（合計2個：30g）のタネを取って潰します。
ちなみにみきママによると、梅干しをラップで包んでその上から手で潰すと、タネもきれいに取れ、まな板を汚さずに済みます。

【工程2】
次に、ラタトゥイユソースを作ります。

ニンジン・玉ネギを耐熱ボールに入れ、その上にトマトの水煮・トマトケチャップ・白ワイン・顆粒コンソメ・おろしニンニク・砂糖・ローリエ・梅肉（半量：1個分）をのせます。

そしてその上にナス・キュウリをのせ、ラップをして電子レンジ（600w）で6分加熱します。

6分経ったらいったん取り出し、スプーンでよく混ぜて、再びラップをして600wで6分加熱します。

合計12分加熱すると、ラタトゥイユソースが出来上がります。

このラタトゥイユソースは、隠し味に梅干しを使うところが一風変わっていますが、みきママによると、梅干しを加えると日本人の味覚に合ったラタトゥイユソースが出来るそうです。

【工程3・4】
次に、イワシの下処理をし、衣をつけてフライパンで焼きます。

イワシは手開きします。（手開きの方法は、こちらの記事を参考にしてください。写真つきで分かりやすく手順を紹介しました。）

そしてイワシの両面に梅肉（半量：1個分）を塗り、表面全体にカツオ節をまぶします。

続いて、イワシを焼きます。

衣をつけたイワシをフライパンに並べ、オリーブオイルを回しかけ、強火にかけます。

パチパチ音がしてきたら（フライパンが温まったら）弱めの中火にし、片面を3分ほど焼きます。
そしてひっくり返し、もう片面を2分ほど焼きます。

【工程5】
イワシを焼いてる間に、ガーリックライスを作ります。

まずアーモンドをポリ袋の中に入れ、上から麺棒で10回ほど叩いて、粗めに砕きます。

そしてアツアツのご飯に、みじん切りにしたパセリ・おろしニンニク・バター・塩・アーモンドを加え、よく混ぜます。

これでガーリックライスが出来ました。
ちなみにご飯の量は、2人分にしてはかなり多めです。

【工程6】
ガーリックライスを皿に盛り、その横にラタトゥイユソースをかけます。

そして焼いたイワシをその上にのせ、ベビーリーフを添えたらできあがり。

カツオ節をまぶしたイワシは、旨味が超たっぷりで、強烈なインパクトがあります。
イワシではなく、まったく別の、未知の食べ物に出会った気がして、目から鱗が落ちました。
料理の主役にふさわしい存在感です。

また、ガーリックライスに加えたアーモンドの風味と食感も、良い感じのアクセントになっています。

そしてラタトゥイユソースは、野菜の風味をいかした優しい味付けで、イワシやアーモンドの際立った味や食感を上手にまとめており、全体のバランスがすごく考えられていると思いました。
とても美味しいですよ。

イワシがあまり好きではない人でも、これだったらイワシっぽさがあまりないので、美味しく食べられると思います。