さつまいもチップスの作り方｜低温でパリッと仕上げる失敗しにくいレシピ

よくある質問（FAQ）

さつまいもチップスは作り置きや保存できますか？

さつまいもチップスは、作りたてが最もパリッとおいしいお菓子のため、できるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。

保存する場合は、完全に冷ましてから密閉容器に入れれば、常温で1〜2日ほど保存できなくもありません。
ただし、さつまいもチップスは湿気を吸いやすく、時間が経つと食感が落ちやすい点には注意が必要です。
特に湿度の高い時期は、短時間でもしんなりしやすくなります。

湿ってしまった場合は、大きめのフライパンを十分に温め、さつまいもチップスを重ならないように広げて入れ、1〜2分ほど返しながら加熱すると、少し食感が戻ります。
焦げやすいため、火加減は弱め〜中弱火にしてください。

基本的には保存向きのお菓子ではないため、作りたてを楽しむのがおすすめです。

さつまいもチップスはなぜ湿気やすいのですか？

さつまいもチップスが湿気りやすいのは、さつまいも自体に糖分と水分が多いためです。
糖分は空気中の水分を引き寄せやすく、揚げてカリッと仕上げても、冷める過程や保存中に湿気を吸いやすくなります。
また、家庭で作るチップスは完全に乾燥させた食品ではないため、内部にわずかな水分が残りやすく、時間が経つと表面に戻ってしんなりしやすい特徴があります。
そのため、じゃがいものチップスに比べて、食感が変わりやすいのも特徴です。

さつまいもチップスがベタついてしまう原因は何ですか？

さつまいもチップスがベタつく主な原因は、水分が十分に抜けていないことです。
厚めに切ってしまったり、水にさらした後の水気をしっかり拭き取れていないと、揚げても中に水分が残りやすくなります。

また、油温が低すぎたり、逆に高温で一気に揚げてしまうと、表面だけ色づいて中の水分が抜けきらず、冷めたときにベタつく原因になります。
160℃前後の低温でじっくり揚げ、水分を飛ばすことが、軽くパリッと仕上げるポイントです。

さつまいもチップスとポテトチップスの作り方の違いは何ですか?

さつまいもチップスとポテトチップスの作り方の違いは、糖分・水分・デンプン量の違いにあります。
じゃがいもはデンプンが多いため、水にしっかりさらしてアクを抜き、高温で一気に揚げます。
一方、さつまいもは糖分が多く焦げやすいため、低温からじっくり揚げる必要があります。
また、水にさらす工程も短時間にとどめ、さらしすぎて甘みを逃がさないようにする点が特徴です。

さつまいもチップスを揚げる際の揚げ油は何が良いですか?

さつまいもチップスを揚げる際の揚げ油は、クセが少なく扱いやすいサラダ油がおすすめです。
サラダ油はさつまいもの自然な甘みを引き立て、低温でじっくり揚げる調理にも向いています。
軽い仕上がりにしたい場合は、米油を使うのも良い選択です。