トビウオの食べ方で迷ったときにおすすめしたいのが、この「すり身揚げ」のレシピです。
トビウオは淡白な味わいなので、塩焼きやお刺身にすると、あっさりしすぎてちょっと物足りない…と感じることもあります。
そんなときにぴったりなのが、すり身にして野菜を加えたこの唐揚げ風レシピ。
油のコクと、玉ねぎやパプリカの甘みが合わさり、香ばしくて味わい深い一品に仕上がります。
さらに卵入りのタルタルソースを添えれば、見た目も華やかで、満足感たっぷりの主菜に。
この記事では、トビウオをすり身にして唐揚げ風に仕上げる作り方を、写真つきで丁寧に解説します。
材料
| トビウオ（皮なし・三枚おろし） | 200g（大2尾分） |
| 玉ねぎ | 120g |
| 赤パプリカ | 40g |
| すりおろしにんにく | 5g（1かけ分） |
| 卵 | 1個 |
| 醤油 | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量（鍋に深さ2cmほど） |
| ゆで卵 | 1個 |
| 玉ねぎ | 20g |
| きゅうりピクルス | 15g |
| マヨネーズ | 大さじ3（36g） |
| 米酢 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
トビウオのおすすめレシピ・食べ方
トビウオをすり身にする
- ① トビウオ（皮なし三枚おろし：200g）を軽く刻み、フードプロセッサーを使ってすり身にします。
- トビウオは皮を引いた三枚おろしの状態で使います。皮つきの場合は、すり身にする前に皮をむいておくと、なめらかに仕上がります。
- トビウオの三枚おろしは、基本の流れは「いわしの三枚おろし」とほぼ同じです。骨がやや硬めですが、包丁をしっかり当てれば問題ありません。
- 腹ビレの根元に硬い部分があるため、ここは切り落としておくと扱いやすくなります。
野菜を切り、タルタルソースを作る
- ② 玉ねぎ（正味120g）と赤パプリカ（正味40g）を粗みじん切りにします。
これらは後でタネに混ぜる野菜です。 - ③ タルタルソースを作ります。
- ゆで卵（1個）を用意し、黄身と白身に分けます。白身はみじん切りにします。
- 玉ねぎ（20g）ときゅうりピクルス（15g）もみじん切りにします。
- ボウルに、ゆで卵・玉ねぎ・きゅうりピクルス・マヨネーズ（大さじ3：36g）・米酢（小さじ1/2）・砂糖（小さじ1/3）・塩（小さじ1/4）・こしょう（少々）を入れ、全体がなじむまでよく混ぜます。
より詳しく：タルタルソースの作り方
トビウオのすり身をこねる
- ④ すり身をボウルに入れ、塩（小さじ1）を加え、手で軽く混ぜて粘りを出します。
これによって、後から加える玉ねぎや卵などの具材がしっかりなじみ、崩れにくいタネに仕上がります。
すり身に野菜と調味料を混ぜる
- ⑤ ボウルに玉ねぎ・パプリカ・すりおろしにんにく（5g：1かけ分）・卵（1個）・醤油（小さじ1/4）・塩（小さじ1）・黒こしょう（少々）・片栗粉（大さじ1/2）を加えます。
全体が均一になる程度に、手でやさしく混ぜ合わせます。
加えすぎると食感が固くなるため、少しずつ調整するのがポイントです。
タネを12等分に分ける
- ⑥ タネを12等分に分け、スプーンですくって手のひらにのせ、一口大の小判型（直径3〜4cm、厚さ1.5cmほど）に整えます。
形が整ったものから順に皿に並べておきます。
※ 詳しい成形の様子は冒頭の動画をご参照ください。
タネを揚げる
- ⑦ 鍋に揚げ油を2センチほど注ぎ、160〜170度に熱します。
タネを入れ、まず片面を1分〜1分半ほど揚げたら、裏返します。
さらにもう片面も1分〜1分半ほど揚げ、両面合わせて合計2〜3分を目安に火が通るまでこんがりと揚げます。
揚がったら取り出して、油を切ります。
トビウオのふんわり揚げの完成！
- ⑧ 皿に盛り、タルタルソースを添えたら完成です。
トビウオで作ったとは思えないほど、コクと深みのある味わいに仕上がる一品。
小骨が多くて食べづらい印象のあるトビウオも、すり身にすれば口当たりがやさしくなり、お子さまにも食べやすくなります。
ぜひ揚げたての熱々をほおばって、その美味しさを堪能してみてください。
よくある質問（FAQ）
トビウオの骨は、すり身にすれば気になりませんか？
トビウオは小骨が多い魚ですが、三枚おろしにして皮を引き、しっかりとすり身にすれば、骨はほとんど気にならなくなります。
どうしても気になる場合は、すり身にする前に指でなぞって小骨を取り除いておくと、より安心です。
すり身が柔らかすぎて成形しにくいのですが？
卵や玉ねぎの水分で、生地が柔らかくなってしまうことがあります。
その場合は、片栗粉を少しずつ加えて調整すると、まとまりやすくなります。
また、手でしっかりこねることで粘りが出て、成形しやすくなります。
冷凍保存はできますか？ 解凍後の味や食感は落ちませんか？
揚げた後であれば、冷凍保存が可能です。
粗熱を取ってから1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍してください。
食べるときは、冷蔵庫で自然解凍後、トースターや魚焼きグリルで温め直すと、衣がカリッとしやすくなります。
味や食感の劣化も比較的少ないため、作りすぎたときの保存にもおすすめです。
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