さんまの骨を簡単に取る方法をご紹介します。
さんまの塩焼きはとても美味しいものですが、骨を取るのが少し面倒に感じることがありますよね。
でも、焼く前にちょっとした工夫をするだけで、中骨を一度にスッと取ることができます。
さんまの骨抜きの方法
- ① さんまをきれいに洗い、ウロコが残っている場合は、軽くこすり洗いして流します。
- ② エラに、表と裏の両面から斜めに切り込みを入れます。
頭を完全に切り落とさずに、中骨だけを残して、そのまわりの身をすべて切ります。
- ③ 尻尾にも切り込みを入れます。
エラの部分と同様に、中骨を残して、まわりの身だけを切ります。
- ④ 塩を振り、塩焼きにします。
- ⑤ 焼き終えたら、切り込みのあたりで尻尾を折って切り離します。
- ⑥ 片手で身を軽くつかみながら、もう片方の手で頭をそっと引きます。
そうすると、頭と一緒に、中骨が丸ごとすっと取れます。
骨抜きが簡単になる理由
さんまのエラと尻尾に切り込みを入れてから焼くと、骨抜きがとても簡単になります。
これは、魚の身が主にタンパク質でできており、熱を加えると縮む性質があるからです。
普通に焼くだけでも身と骨の間に隙間ができますが、さんまの両端にあらかじめ切り込みを入れると、さらに身と骨がずれやすくなり、隙間が大きくなります。
そのため、骨がすっと取り出しやすくなるというわけです。
この方法は、イワシ・アジ・サバなどの青魚にも応用できます。
覚えて置くと便利な裏ワザです。
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