やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

さんまの骨を簡単に取る方法。焼く前に切り込みを入れます。

投稿日:2015年9月14日 更新日:

さんま 骨の取り方

魚を扱って50年のプロ、日本料理店「秋刀魚」の店主・山風呂秀一さんがすすめる、超簡単なサンマの骨の取り方をご紹介します。

今が旬のサンマを使った塩焼きは、とても美味しいものですが、食べる時に骨を取るのがちょっと面倒ですよね。

でも焼く前にちょっとしたことをするだけで、骨が一度にすっと取れてしまいます。

(情報元:TV「この差って何ですか?」2015年9月13日放映)

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サンマの骨の取り方

さんま 骨の取り方

山風呂さんがすすめる、サンマの骨の取り方です。

なお後ほど、写真を使って分かりやすく説明します。

サンマの骨を取る手順
  1. 焼く前に、エラと尻尾の2箇所に切り込みを入れる。骨はそのままにして、まわりの身だけを切る。
    (切る部分は、上の写真を参考にしてください。)
  2. 塩を振って普通に焼く。
  3. 焼き終えたら、尻尾を切り離す。
    さらに、片方の手でサンマの身を軽く掴みながら、もう片方の手で、サンマの頭をゆっくり引っ張る。

写真をもとに、分かりやすく説明します。

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さんまの骨を簡単に取る方法

さんま 骨の取り方
まずサンマのエラに、表と裏の両面から切り込みを入れます。

骨だけは残し、そのまわりの身はすべて切ります。

さんま 骨の取り方
次に尻尾も、エラと同じように、骨だけ残してまわりの身だけを切ります。

さんま 骨の取り方
エラと尻尾の両方に切り込みを入れたら、塩を振り、普通に焼きます。

さんま 骨の取り方
焼き終えたら、尻尾を切り離します。

さんま 骨の取り方
最後にサンマの身を軽くつかみながら、もう片方の手でサンマの頭をそっと引っ張ったら、できあがり。

上の写真のように、頭と一緒に、骨が丸ごとすっと取れます。

ところで、なぜこれだけの作業で一度に骨が取れるのでしょうか?

それは、魚を焼くと、身と骨の間に隙間ができるためです。
魚の身は主にタンパク質でできていますが、タンパク質は、熱を加えると縮む性質があります。

なおこの裏ワザは、イワシ・アジ・サバなどの青魚にも使えます。

覚えて置くと便利な裏ワザです。

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