トマトピクルスのレシピ。おもてなしにぴったりの作り置き。

おもてなしにぴったりのトマトピクルスのレシピをご紹介します。

人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんが考案した「ミニトマトとオレンジのピクルス」です。

オレンジの風味をいかした、爽やかな味わいのピクルスです。

カラフルなトマトで作ると見た目が華やかになるので、パーティー料理としてもおすすめです。

そのままいただくだけでなく、サラダやパスタといったお料理にも幅広く使えますよ。

（情報元：NHK「あさイチ」2018年7月31日放映）

トマトピクルスの作り方

「ミニトマトとオレンジのピクルス」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

トマトピクルスの作り方

【工程1】
最初にトマト（200g）の湯むきをします。
ちなみに湯むきは、好みでしなくてもOKです。皮つきのまま使う場合は、工程2から始めてください。

まず上の写真のように、ミニトマトの表面に、十字の切れ目を軽く入れます。
（写真はすべて、レシピの1.5倍の量で作っていますが、説明はレシピ通りの量でします。）

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次に鍋に湯を沸かし、トマトをさっとくぐらせます。

軽く湯に浸す程度でいいです。

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続いてトマトを冷水に取ります。

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そして切れ目からトマトの皮をむきます。

これでトマトの湯むきが終わりました。

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【工程2】
次にオレンジ（1/2個）の皮をむき、薄皮から取り出して、一口大に切ります。（写真中央）

そしてオレンジの皮を薄くむき、千切りにして、皮を2g用意します。（写真右）

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【工程3】
続いてソミュール液の材料を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

ちなみにソミュール液の材料は、穀物酢（150ml）・白ワイン（100ml）・グラニュー糖（30g）・はちみつ（大さじ1）・オレンジの皮の千切り（2g）です。

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【工程4】
最後にミニトマトとオレンジを耐熱容器に入れ、ソミュール液をアツアツの状態でかけます。

秋元さんによると、トマトとオレンジの甘みはとても相性が良いそうです。

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粗熱を取って冷蔵庫で冷やしたら完成です。

このピクルスは、作りたてをいただくこともできますし、2〜3日置いても良いそうです。
ただトマトの湯むきをしていない場合は、1〜2晩寝かせる方が、味が染みて美味しいそうです。
作りたてはさっぱりしていて、時間の経過とともに味わい深く変化します。

日持ちは冷蔵で1週間です。
日にちが経つと酸味が出るので、そんな場合は、料理に使うと良いようです。
サラダやパスタに和えたり、スープに浮かべたりして食べるのがおすすめだそうです。

オレンジの香りと柔らかい甘みのおかげで、酢の酸味が和らいで食べやすくなります。

甘みと酸味のバランスが良い、美味しいピクルスですよ。