めんつゆの作り方を解説します。
濃縮タイプのめんつゆの簡単手作りレシピです。
この自家製めんつゆは、市販のめんつゆの3倍濃縮くらいに相当します。
そのため、めんつゆを切らした時の代用品としてとても便利で、水で割れば麺類のつゆに使えますし、そのまま薄めずに調味料として使うこともできます。
今回ご紹介する作り方は、2パターンあります。
顆粒だしの素（ほんだし）を使う方法と、昆布とかつお節を使う方法です。
それぞれに味の差はほとんどなく、昆布とかつお節を使う方がやや奥行きのある味に仕上がるものの、顆粒だしもなかなか優秀で、こちらも十分美味しいです。
顆粒だしはあまり使いたくないという方や、時間や出費は惜しまないという方は、昆布とかつお節で作るといいですよ。
レシピ動画
「手作りで美味しく！めんつゆ」のレシピです。
材料
| 顆粒だしの素 | 小さじ2 |
| みりん | 150ml |
| 醤油 | 150ml |
| 昆布 | 5g（6×6センチ1枚程度） |
| かつお節 | 15g |
| みりん | 150ml |
| 醤油 | 150ml |
簡単めんつゆの作り方
最初に、顆粒だしの素（ほんだし）を使った簡単レシピをご紹介します。
まず、みりん（150ml）を鍋に入れ、火にかけます。
そして、沸騰したら火を少し弱め、3分加熱して火を止めます。
みりんを先に煮切る
みりんだけを先に軽く煮詰めると、みりんに含まれるアルコール分がしっかり飛ぶので、クセがなくなるうえに、上品な甘みが出て、旨味も増します。
次に、顆粒だしの素（小さじ2）を加え、よく混ぜて溶かします。
醤油（150ml）を注いだら完成です。
醤油は加熱すると風味が飛ぶので、火を入れずに、最後に混ぜるだけにします。
こちらのめんつゆのできあがり量は、250mlくらいになります。
お味の方は、だしがしっかりと利いていて、とても美味しいです。
市販のめんつゆは甘みが強すぎる場合がありますが、こちらは、甘みを適度に抑えているのでクセがなく、素直な味に仕上がります。
他の濃度を代用する場合
なお、このめんつゆは、市販品の3倍濃縮と同程度の濃度です。
2倍濃縮や4倍濃縮の代わりに使いたいという場合は、別記事「めんつゆを他の濃度で代用する方法」を参考にして、量を調整してください。
具体的には、このめんつゆは、2倍濃縮と比べると味が濃いので、2/3くらいの量に抑えます。 麺のつけ汁として使う場合は、お好みで、3〜4倍に薄めて使うのがおすすめです。 めんつゆを少量だけ作りたいという場合もあると思います。 たとえば、醤油が25mlであれば、顆粒だしの素は小さじ1/3になります。
反対に、4倍濃縮と比べると味が薄いので、1と1/3くらいの量に増やします。
つけ汁として使う場合
3倍に薄める場合は、「めんつゆ1」に対して「水2」、4倍に薄める場合は、「めんつゆ1」に対して「水3」となります。
少量を自作する場合
そういう場合は、みりんと醤油を同量にしたうえで、顆粒だしの素を醤油75mlにつき小さじ1加えると、美味しく作れます。
本格めんつゆの作り方
続いて、昆布とかつお節を使っためんつゆの作り方をご紹介します。
本格的なめんつゆが作りたいという方には、こちらのレシピをおすすめします。
まず、みりん（150ml）を鍋に入れ、火にかけます。
そして、沸騰したら火を少し弱め、3分加熱して火を止めます。
次に、昆布（5g：6×6センチ1枚程度）・かつお節（15g）・醤油（150ml）を鍋に入れ、昆布とかつお節を完全に浸した状態で5分ほど置きます。
だしの旨味を引き出す
火にかける前に5分ほど置くと、主に昆布の旨味を抽出しやすくなります。
5分経ったら鍋を火にかけ、沸騰したら火を少し弱めて、5分ほど煮ます。
そして、火を止めて、完全に冷めるまでそのまま置きます。
だしの旨味をさらに引き出す
火にかけた後に冷めるまで置くと、だしの旨味がよく出ます。
最後に、ザルでこします。
こちらの本格めんつゆのできあがり量は、180mlくらいになります。
顆粒だしの素を使ったレシピよりも量は少なくなりますが、濃さは同程度。
先ほどと同様に、3倍濃縮のめんつゆとして便利に使えます。
お味の方は、自分で出汁をとっている分、深みがあります。
顆粒だしの素でも十分美味しいめんつゆが作れますが、よりこだわりたい方は、こちらのレシピで作るのがいいと思います。
手作りめんつゆの保存と日持ち
今回ご紹介した2種類のめんつゆは、いずれも、密閉容器に入れて冷蔵保存すると、1ヶ月ほど日持ちします。
水を使わずに作る濃縮タイプになっているので、ストレートのめんつゆよりも保存性が高いです。
今回、2パターンの作り方をご紹介しましたが、いずれの場合も、市販品とくらべて余計な甘みやクセがなく、上品な味に仕上がります。
特に、うどんやそうめんのつけ汁にすると、市販品との差がよく分かります。
私は、自作のこのめんつゆの方が美味しいと思います。
もちろん、つけ汁としてだけでなく幅広いお料理にも使えるので、ストックしておくと重宝しますよ。
