プロの本格エビチリのレシピをご紹介します。
中華の人気店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「エビのチリソース」です。
しっかりとした辛さと深いコクのある絶品エビチリが、家庭でも簡単に作れます。
お店で食べるような深みのある味付けで、エビはプリッとした食感に仕上がります。
超おすすめレシピですよ。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」2018年11月13日放映）
エビチリの本格プロレシピ
「エビのチリソース」のレシピです。
材料
2人分：調理時間18分
| エビ | 12尾 |
| 揚げ油 | 少々 |
| 塩 | 約小さじ1 |
| 片栗粉 | 約大さじ3〜4 |
| 水 | 約大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 卵白 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 甘酒 | 大さじ3 |
| ケチャップ | 大さじ4 |
| 鶏ガラスープ（有塩） | 200cc |
| 塩 | 少々 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉（1：1） | 大さじ2 |
| ねぎ（みじん切り） | 1/3本 |
| ラー油 | 少々 |
作り方
- エビの殻をむき、背わたを取る。A（塩・片栗粉・水）を揉み込み、流水できれいに洗って水気を拭き取る。B（こしょう・片栗粉・卵白・サラダ油）で衣を付ける。
- 揚げ油をフライパンに1〜2センチくらい入れ、1を揚げる。半分くらい火が通ったら、油から出す。
- フライパンにサラダ油（少々：分量外）を熱し、にんにく・しょうが・豆板醤を軽く炒める。
甘酒・ケチャップ・鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちさせたら2を加える。 - 3に塩・酢・砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
ねぎ・ラー油を加えたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、エビ（12尾）の殻をむき、背わたを取ります。
エビの殻は、尾の先端部分もすべて取り除きます。
背わたの取り方が分からない場合は、リンク先を参考にしてください。
次に、エビにA（塩：小さじ1、片栗粉：大さじ3〜4、水：大さじ3）を揉み込みます。
しばらくすると、エビの汚れで水が濁ってきます。
エビの下処理のポイント
エビの下処理には、塩と片栗粉を使います。
塩には、エビの水分を出してプリプリにし、汚れを出す効果があります。
また片栗粉には、塩で引き出した汚れを吸着する働きがあります。
エビの汚れを出したら、流水できれいに洗います。
そして、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
これでエビの下処理はお終いです。
続いて、エビにB（こしょう：少々、片栗粉：大さじ2、卵白：大さじ2、サラダ油：大さじ1）を混ぜ、衣を付けます。
衣の作り方のポイント
衣にサラダ油を加えると、揚げている時に、エビ同士がくっつきにくくなります。
【工程2】
次に、フライパンに少量の揚げ油を入れ、エビの両面をさっと揚げます。
油の量は、ひたひたくらい（エビの上面が少し出るくらい）で良いそうです。
エビに半分くらい火が通ったら、油から出します。
エビは、この段階で完全に火を通す必要はありません。
あとでチリソースと合わせた時にも火が入ります。
エビは加熱しすぎるとかたくなるので、両面が赤くなったら、すぐに取り出すといいですよ。
【工程3】
続いて、フライパンにサラダ油（少々：分量外）を入れ、にんにく（大さじ1）・しょうが（大さじ1）・豆板醤（大さじ1）を軽く炒めます。
香りが立ったら、甘酒（大さじ3）・ケチャップ（大さじ4）・鶏ガラスープ（200cc）を加えます。
ちなみに、鶏ガラスープは、鶏ガラスープの素を水に溶いて使っても、美味しくできました。
味付けのポイント
甘酒を使うと、奥行きのある味に仕上がります。
そして、ひと煮立ちさせたら、エビを加えます。
エビを入れたらすぐに、塩（少々）・酢（小さじ1）・砂糖（小さじ1）を加え、水溶き片栗粉（大さじ2）でとろみを付けます。
水溶き片栗粉は、水（大さじ1）と片栗粉（大さじ1）を混ぜて作ります。
最後に、ねぎ（みじん切り：1/3本）とラー油（少々）を加えたら完成です。
エビのプリッとした食感が印象的な、本格エビチリができます。
お店で食べるような深みのある味付けで、一口食べると止まりません。
ものすごく美味しいエビチリです。
ぜひ作ってみてください。
