やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

エビチリの本格プロレシピ。ヒルナンデスの絶品エビチリソース。

投稿日:2018年11月13日 更新日:

エビチリの本格プロレシピ

プロの本格エビチリのレシピをご紹介します。

中華の人気店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「エビのチリソース」です。

しっかりとした辛さと深いコクのある絶品エビチリが、家庭でも簡単に作れます。

お店で食べるような深みのある味付けで、エビはプリッとした食感に仕上がります。

超おすすめレシピですよ。

(情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」2018年11月13日放映)

エビチリの本格プロレシピ

エビチリの本格プロレシピ

「エビのチリソース」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間18分】
エビ 12尾
揚げ油 少々
A
約小さじ1
片栗粉 約大さじ3〜4
約大さじ3
B
こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
卵白 大さじ2
サラダ油 大さじ1
チリソース
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
豆板醤 大さじ1
甘酒 大さじ3
ケチャップ 大さじ4
鶏ガラスープ(有塩) 200cc
少々
小さじ1
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ2
ねぎ(みじん切り) 1/3本
ラー油 少々
作り方
  1. エビの殻をむき、背わたを取る。Aを揉み込み、流水できれいに洗って水気を拭き取る。Bで衣を付ける。
  2. 揚げ油をフライパンに1〜2センチくらい入れ、1を揚げる。半分くらい火が通ったら、油から出す。
  3. フライパンにサラダ油(少々:分量外)を熱し、にんにく・しょうが・豆板醤を軽く炒める。
    甘酒・ケチャップ・鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちさせたら2を加える。
  4. 3に塩・酢・砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
    ねぎ・ラー油を加えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

エビチリの作り方を写真で解説

エビチリの本格プロレシピ
【工程1】
まず、エビ(12尾)の殻をむき、背わたを取ります。

エビの殻は、尾の先端部分もすべて取り除きます。
背わたの取り方が分からない場合は、リンク先を参考にしてください。


エビチリの本格プロレシピ
次に、エビにA(塩:小さじ1、片栗粉:大さじ3〜4、水:大さじ3)を揉み込みます。

しばらくすると、エビの汚れで水が濁ってきます。

【エビの下処理のポイント】
エビの下処理には、塩と片栗粉を使います。

塩には、エビの水分を出してプリプリにし、汚れを出す効果があります。
また片栗粉には、塩で引き出した汚れを吸着する働きがあります。


エビチリの本格プロレシピ
エビの汚れを出したら、流水できれいに洗います。


エビチリの本格プロレシピ
そして、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

これでエビの下処理はお終いです。


エビチリの本格プロレシピ
続いて、エビにB(こしょう:少々、片栗粉:大さじ2、卵白:大さじ2、サラダ油:大さじ1)を混ぜ、衣を付けます。

【衣の作り方のポイント】
衣にサラダ油を加えると、揚げている時に、エビ同士がくっつきにくくなります。

エビチリの本格プロレシピ
【工程2】
次に、フライパンに少量の揚げ油を入れ、エビの両面をさっと揚げます。

油の量は、ひたひたくらい(エビの上面が少し出るくらい)で良いそうです。


エビチリの本格プロレシピ
エビに半分くらい火が通ったら、油から出します。

エビは、この段階で完全に火を通す必要はありません。
あとでチリソースと合わせた時にも火が入ります。
エビは加熱しすぎるとかたくなるので、両面が赤くなったら、すぐに取り出すといいですよ。


エビチリの本格プロレシピ
【工程3】
続いて、フライパンにサラダ油(少々:分量外)を入れ、にんにく(大さじ1)・しょうが(大さじ1)・豆板醤(大さじ1)を軽く炒めます。


エビチリの本格プロレシピ
香りが立ったら、甘酒(大さじ3)・ケチャップ(大さじ4)・鶏ガラスープ(200cc)を加えます。

ちなみに鶏ガラスープは、鶏ガラスープの素を水に溶いて使っても、美味しくできました。

【調理のポイント】
甘酒を使うと、奥行きのある味に仕上がります。

エビチリの本格プロレシピ
そしてひと煮立ちさせたら、エビを加えます。


エビチリの本格プロレシピ
エビを入れたらすぐに、塩(少々)・酢(小さじ1)・砂糖(小さじ1)を加え、水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみを付けます。

水溶き片栗粉は、水(大さじ1)と片栗粉(大さじ1)を混ぜて作ります。


エビチリの本格プロレシピ
最後に、ねぎ(みじん切り:1/3本)とラー油(少々)を加えたら完成です。


エビチリの本格プロレシピ
エビのプリッとした食感が印象的な、本格エビチリができます。

お店で食べるような深みのある味付けで、一口食べると止まりません。
ものすごく美味しいエビチリです。

ぜひ作ってみてください。

エビチリのおすすめレシピ

最後に、エビチリのおすすめレシピをあと4品ご紹介します。

どれもちょっと変わったエビチリで、美味しいですよ。

坂上忍さんのイタリアンエビチリ

エビチリのおすすめレシピ

まずご紹介するのは、タレントの坂上忍さんが考案した「イタリアンエビチリ」です。

モッツアレラチーズやプチトマトを具材に使ったイタリアンなエビチリで、レンジを使ってたったの10分で作れます。

材料を混ぜてチンするだけなので、調理はとても簡単です。

溶けたチーズのとろとろ感とマイルドな味わいがとても良く、辛さが控えめなので、子供でも食べやすいです。

タレントの坂上忍さんのレシピ
10分
むきエビプチトマトモッツアレラチーズブラックオリーブ片栗粉塩・コショウ乾燥パセリコンソメおろしニンニク鷹の爪トマトの水煮缶

作り方を見る

小林カツ代さんのエビのチリ焼き

エビチリのおすすめレシピ

2品めは、料理研究家の小林カツ代さんが考案した「エビのチリ焼き」です。

このエビチリも10分で完成します。

エビは揚げるのではなく、少し多めのごま油でさっと焼きます。

ほど良い甘みとコクがある、輪郭のはっきりした味が印象的なエビチリが出来ます。

料理研究家の小林カツ代さんのレシピ
10分
エビピーマン黄パプリカ片栗粉ごま油おろしにんにくおろししょうが醤油トマトケチャップ砂糖タバスコ

作り方を見る

みきママのエビチリあんかけ

エビチリのおすすめレシピ

3品めは、おうち料理研究家のみきママが考案した「えびチリあんかけ かた焼きそば」です。

エビチリを餡にした、かた焼きそばのレシピです。

エビチリは、エビの使用量を抑え、カマボコでボリュームアップして材料費を節約します。

味付けは甘みと酸味のバランスが良く、飽きが来ません。

おうち料理研究家のみきママのレシピ
25分
ブラックタイガー片栗粉カマボコ焼きそば麺サラダ油ゴマ油キムチおろしニンニクおろしショウガ新玉ネギ鶏ガラスープの素ケチャップ砂糖コショウ

作り方を見る

ギャル曽根さんのギョニチリ

エビチリのおすすめレシピ

最後にご紹介するのは、タレントのギャル曽根さんが考案した「ギョニチリ」です。

エビチリならぬ、ギョニチリです。
エビの代わりに魚肉ソーセージとエリンギを使った、時短&節約レシピになっています。

本物のエビっぽいわけではありませんが、甘みの効いた親しみやすい味付けで、ボリュームがあるので満足感がありますよ。

タレントのギャル曽根さんのレシピ
10分
魚肉ソーセージエリンギ白ネギ万能ネギ豆板醤ごま油ケチャップ砂糖鶏ガラスープの素おろしにんにくおろししょうが片栗粉

作り方を見る

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

卵の人気レシピ(295品)

エビの人気レシピ(33品)

甘酒の人気レシピ(16品)

番組

ヒルナンデスの人気レシピ(124品)







関連記事

お弁当の簡単レシピ。エビチリとさつまいもの炊き込みご飯。

エビチリとさつまいもご飯のお弁当のレシピをご紹介します。 メニューは次の4品です。 メニュー 料理研究家の小林カツ代さんの「エビのチリ焼き」…

中華料理のプロに学ぶ、「エビチリ」をプリプリに仕上げる4つのポイント。

ごく一般的な「エビチリ」は、だいたい次のようにつくると思います。 まずエビに卵白と片栗粉をまぶします。それをフライパンで炒め、チリソースを絡…

エビチリの簡単レシピ。小林カツ代さんのエビのチリ焼き。

わずか10分でできるエビチリの簡単レシピをご紹介します。 料理研究家の小林カツ代さんが考案した「エビのチリ焼き」です。 エビは揚げるのではな…

エビの背わたと臭みの取り方。海老の下処理はこの方法が簡単!

エビの下処理の方法をご紹介します。 エビの背わたの取り方と、エビの臭みの取り方。 それぞれについて、お伝えします。 背ワタには竹串 エビの背…

みきママの、あんかけ焼きそばのレシピ。エビチリ風。

あんかけ焼きそばのイチオシレシピをご紹介します。 おうち料理研究家のみきママが考案した、「えびチリあんかけ かた焼きそば」です。 あんになる…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…