ひよこ豆（ガルバンゾー）の戻し方と茹で方！乾燥ひよこ豆を手軽に調理。

ひよこ豆（ガルバンゾー）の戻し方と茹で方をご紹介します。

ひよこ豆とは、主に中東やインドなどで食べられている、ひよこの様な見た目をした淡い黄色の豆のこと。
ホクホクとした食感が特徴で、煮込み料理やスープ、サラダなどに使われます。

ひよこ豆は一般のスーパーなどでも取り扱いがあり、市販品は、大きく2種類に分かれます。
調理済みの柔らかいひよこ豆と、乾燥しただけの固いひよこ豆。

調理済みのひよこ豆は水煮やドライパックとして売られていて、そのまま料理に使えるので手軽です。
ただ、乾燥ひよこ豆の方が割安なので、大量に使うなら、こちらがおすすめ。

そこで、この記事では、乾燥ひよこ豆を自宅で戻して茹でる方法をお伝えします。

ひよこ豆の戻し方

最初に、ひよこ豆の戻し方をお伝えします。

【工程1】
まず、乾燥したひよこ豆（適量）をボールに入れ、たっぷりの水を注ぎます。

水の量は、ひよこ豆の重量の4〜5倍くらいは必要です。

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そして、この状態でラップをして、冷蔵庫に一晩（6時間以上）入れます。

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これは、一晩置いたもの。
豆の表面のしわが無くなり、ふっくらと膨らんでいます。

ひよこ豆の重量比較

	重さ（g）	乾燥との重量比
乾燥	200	–
戻したもの	436	2.2倍
茹でたもの	517	2.6倍

熱湯を使った戻し方

すでにお伝えした通り、ひよこ豆は熱湯で戻すこともできます。

ひよこ豆に熱湯を注いだら、フタをしてなるべく冷めないようにするのがポイント。
だいたい2時間くらいで戻ります。

続いて、戻したひよこ豆の茹で方をご紹介します。

ひよこ豆の茹で方

ひよこ豆の茹で方です。

【工程1】
まず、ひよこ豆を戻した水ごと鍋に入れ、強火にかけます。

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沸騰したら、アク（白い泡）が出るので、お玉などできれいに取り除きます。

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【工程2】
アクを取ったら、フタをして、弱めの中火くらいで、30〜40分ほど茹でます。

フタは無しでもいいですけど、あった方が茹で時間が少し短くなります。

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30〜40分くらい茹でると、ひよこ豆は十分に柔らかくなります。

茹でている間に食べてみて、好みの固さになったら火を止めてください。

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茹で上がったひよこ豆は、サラダやカレーやコロッケといったお料理にそのまま使えます。

茹でたひよこ豆のおすすめレシピ

最後に、茹でたひよこ豆を使ったおすすめレシピを3品ご紹介します。

「チャナ・カチュンバル・サラダ」

1品めは、ひよこ豆を使ったエスニック風サラダです。

トマトやキュウリを細かく刻み、クミンやレモンで風味付けします。
香辛料を使っているものの、意外なほど味がすっきりとしているので、ペロッと食べられます。

カレーとの相性がいいのはもちろん、コッテリとした味の肉料理の付け合わせにもぴったりです。

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「ひよこ豆とトマトのイタリアンスープ」

2品めは、ひよこ豆とトマト缶を使ったイタリア風スープです。

ひよこ豆とトマトは、相性が抜群。
トマトの酸味と旨みが、ひよこ豆の美味しさを引き立てます。

超具だくさんで、ボリューム満点です。

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「フムス」

3品めは、フムスです。

フムスは、中東生まれのひよこ豆のペースト。
バターの代わりにパンに塗ったり、サンドイッチの具材にしたり、野菜スティックに付けて食べたりすると美味しいです。

茹でたひよこ豆があれば、あとはフードプロセッサーにかけるだけ。
マッシャーで潰してざっくりとした食感に仕上げるのもいいですよ。

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「ファラフェル（ひよこ豆のコロッケ）」

ところで、ひよこ豆は、茹でずに料理に使うこともできます。

リンク先で紹介している、中東のコロッケ「ファラフェル」は、茹でたひよこ豆と一緒に、加熱調理していない水で戻したひよこ豆を混ぜてタネを作ります。

水で戻したひよこ豆を使うと、ファラフェルらしいしっかりめの食感が出ます。

簡単に作れますし、ビールなどのおつまみにもぴったり。
リンク先も是非参考にしてください。

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以上、茹でたひよこ豆＆水で戻したひよこ豆のおすすめレシピでした。
どれもとても美味しいですよ。