やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ブロッコリースプラウトの保存方法!スルフォラファン等の栄養面も解説。

投稿日:2019年11月8日 更新日:

ブロッコリースプラウトの保存方法をご紹介します。

ブロッコリースプラウトとは、発芽して間もないブロッコリーの新芽のこと。
栄養が豊富なうえに、生のまま手軽に食べられるので、今とても注目されている食材の一つです。

早めに食べ切るのがおすすめ

ブロッコリースプラウトは、冷蔵庫に入れておけば、3〜4日ほど日持ちさせることができます。

とは言うものの、栄養面を考えると、できれば保存するのではなく、早めに食べ切るのがおすすめです。

その理由は、ブロッコリースプラウトに含まれる「スルフォラファン」という栄養素が、新鮮なうちの方が活性化しやすいためです。

ブロッコリースプラウトの栄養

スルフォラファンの効果

「スルフォラファン」には、強い抗酸化作用があり、ガン抑制や生活習慣病予防の効果があると言われています。
また、白髪の減少や育毛効果も期待できるとされています。

ブロッコリースプラウトのスルフォラファンの含有量は、ブロッコリーの7〜20倍。
このスルフォラファンを目当てにブロッコリースプラウトを食べている方も、沢山いらっしゃると思います。

新鮮な方がスルフォラファンを摂りやすい

スルフォラファンを活性化させるには、同じくブロッコリースプラウトに含まれる「ミロシナーゼ」という酵素の働きが不可欠です。
そして、ミロシナーゼには、「加熱調理や保存に弱い」という性質があります。

ですから、スルフォラファンの効能を最大限いかすには、新鮮なうちに生で食べるのがおすすめです。

また、よく噛むことで、スルフォラファンがより体内に吸収されやすくなるとも言われています。

ブロッコリースプラウトの保存方法

そうは言っても、買ってきてすぐに食べきれないことも多いのではないでしょうか。

そこで、続いて、ブロッコリースプラウトを上手に保存する方法をご紹介します。

パックに入ったままのブロッコリースプラウトの保存

ブロッコリースプラウトの冷蔵保存期間:3〜4日

ブロッコリースプラウトは、常温保存には向きません。

保存するなら冷蔵保存。
パックに入ったままの状態であれば3〜4日くらいは日持ちします。

パックの中は、たいてい白いスポンジに根が張っており、スポンジが水を含んだ状態になっています。
ですから、根の方を下にして、野菜室で保存するのがおすすめです。


残ったブロッコリースプラウトの保存


ブロッコリースプラウトを一度に食べ切れない場合も、根をスポンジから切り離さずに、付けたままの状態をキープします。

スポンジの水が乾燥してくると、スプラウトがしんなりしてくるので、水を少し補ったうえで、パックにラップをかぶせておくといいです。

こちらも3〜4日ほど日持ちします。


ブロッコリースプラウトの冷凍保存

ブロッコリースプラウトの冷凍保存期間:1ヶ月

ブロッコリースプラウトは、冷凍保存も一応できます。

保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜いたうえで、冷凍庫へ。

解凍すると食感が失われる

ただし、解凍すると、水分が出て食感は完全に失われるので要注意です。

凍ったままの状態で、味噌汁などの具材にしたりミキサーにかけてジュースにしたりすれば、食べられないこともありません。

ちなみに、ブロッコリースプラウトのジュースを作るのなら、果物やヨーグルトと合わせると飲みやすくなります。

長期保存すると栄養も損なわれる

ブロッコリースプラウトは、基本的に保存期間が長ければ長いほど、主要な栄養成分である「スルフォラファン」の摂取量も減ってしまうようです。
ですから、冷凍保存にはほとんどメリットがありません。

繰り返しになりますが、ブロッコリースプラウトの栄養の効果を期待するのなら、新鮮なうちに生食をするのがおすすめですよ。


ブロッコリースプラウトのサラダ

ブロッコリースプラウトのサラダ

最後に、ブロッコリースプラウトをたっぷり美味しく食べられるサラダのレシピをご紹介します。

合わせる食材は、コンビニでも買えるサラダチキンとミニトマト。
粒マスタードの風味をいかしたマヨネーズソースをかけていただきます。

リンク先も合わせてご覧ください。

3分
ブロッコリースプラウトサラダチキンミニトマトマヨネーズヨーグルト砂糖粒マスタードこしょう

作り方を見る

関連記事

ブロッコリースプラウトのサラダレシピ!マヨ&粒マスタードのソース。

ブロッコリースプラウトを使ったサラダのレシピをご紹介します。合わせる食材は、コンビニでも買えるサラダチキンとミニトマト。粒マスタードの風味を…

ブロッコリースプラウトの洗い方。種のきれいな取り方としてもおすすめ。

ブロッコリースプラウトを上手に洗う方法をご紹介します。付着している種(種の殻)をキレイに取り除きつつ、なおかつブロッコリースプラウトがバラバ…

ブロッコリーの茎(芯)の栄養と食べ方。切り方や簡単料理レシピも紹介。

ブロッコリーの茎(芯)は、表面の硬い皮を厚めにむけば、房の部分と同様に美味しく食べられます。しかも、栄養が豊富。この記事では、ブロッコリーの…

ブロッコリーの保存方法と保存期間。冷凍&冷蔵で長持ちさせるコツ。

ブロッコリーの保存方法と保存期間をご紹介します。ブロッコリーは常温保存には向きません。すぐに食べる場合も、買ってきたらひとまず冷蔵庫に入れて…

ブロッコリーの栄養成分と健康効果を解説。栄養を逃さない食べ方も!

ブロッコリーに含まれる栄養と、栄養を逃さない食べ方についてお伝えします。

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…

高野豆腐の煮物。ジュワッと旨い!含め煮のシンプルレシピ。

高野豆腐の煮物の作り方をご紹介します。高野豆腐だけを使った、シンプルな…

鶏胸肉をレンジで!蒸し鶏をしっとり柔らかく仕上げる簡単レシピ。

鶏胸肉のレンジ蒸しのレシピをご紹介します。電子レンジを使って、胸肉をし…

トロッと柔らか!白菜の味噌汁レシピ。油揚げを具に加えて旨さUP。

白菜のトロッと柔らかな食感が旨い、味噌汁のレシピをご紹介します。白菜と…

スパムの卵とじのレシピ。にんにくと炒めて香ばしく!簡単スパム料理。

スパムと卵を使った簡単料理のレシピをご紹介します。スパムとにんにくをこ…