レシピ動画
おつまみにぴったり！砂肝炒め
砂肝炒めのレシピをご紹介します。
にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めて作る、ペペロンチーノ風の炒め物のレシピです。
パンチのきいたピリ辛な味付けで、砂肝のコリコリした食感とともに美味しくいただけます。
洋食の付け合せや、ビールやワインのおつまみにぴったりのお料理です。
材料
2人分：調理時間20分
| 砂肝 | 200g |
| にんにく | 15g（2かけ） |
| 赤唐辛子 | 1/4〜1/3本 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
レシピ・作り方
- ① 砂肝（200g）を半分に切り、食感が硬い「銀皮」を取り除きます。
銀皮の取り方など砂肝の下処理は、上の動画をご覧いただくか、別記事「砂肝の下処理」を参考にしてください。
なお、銀皮は、半分に切った砂肝の両サイドに付いています。
なお、銀皮は、半分に切った砂肝の両サイドに付いています。
- ② 砂肝に格子状の切り込みを入れて、食べやすくします。
まず縦方向に切り込みを3本入れ、横方向にも切り込みを3本入れます。 - ③ それぞれを更に半分に切ります。
補足：格子状に切り込みを入れる
- ④ 砂肝をボールに入れ、酒（大さじ2）を揉み込み、10分置きます。
補足：砂肝の臭みを抑える
- ⑤ ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
- ⑥ 砂肝に塩（小さじ1/4）とこしょう（少々）を揉み込みます。
- ⑦ フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、みじん切りにしたにんにく（15g：2かけ）と、小口切りにした赤唐辛子（1/4〜1/3本）を加えます。
火にかけて、にんにくを少しこんがりとさせます。
- ⑧ 砂肝を加え、中火〜弱めの中火で3分ほど炒めて火を通します。
こしょう（少々）を振り、好みで塩（少々：分量外）で味を整えたら完成です。
にんにくの香ばしい風味に誘われて、パクパクと箸が進みますよ。
レシピの補足説明
格子状に切り込みを入れる
砂肝は、格子状に切り込みを入れてから炒めるのがおすすめです。
その方が火が通りやすいですし、味も絡みやすくなります。
また、食べやすさもアップします。
切り込みを入れる際には、縦に切れ目を入れてから、横に切れ目を入れるとやりやすいです。
砂肝の臭みを抑える
砂肝には少し臭みがあるため、臭みを抑える工夫をすると、より美味しくいただけます。
このレシピでは、少し多めの酒を砂肝に揉み込んだうえで、塩をしっかりめにきかせ、なおかつニンニクと胡椒をたっぷりめに加えています。
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