春菊鍋のレシピをご紹介します。
春菊を2人分で1束丸ごと使った鍋料理。
春菊を最後まで美味しくいただくために、白味噌だれを添えました。
春菊のクセを丸く包み込んでくれるような、コッテリとした甘さのある味噌だれです。
春菊の加熱時間はお好みで
ちなみに、春菊は、加熱時間によって苦味の出方が違います。
春菊の苦い味が嫌いな場合は、春菊をさっと10〜20秒ほど湯がいていただくと、比較的抑えられます。
逆に、苦味が好きな場合は、少し長めに加熱してみてください。
レシピ動画
「春菊鍋」のレシピです。
鍋料理に使える春菊の切り方は、上の動画を参考にしてください。
材料
2人分：調理時間25分
| 水 | ４カップ |
| 昆布 | ５センチ角３枚 |
| 春菊 | １把分 |
| 豚ロース塊肉 | ２５０ｇ |
| 舞茸 | １／３パック |
| 椎茸 | ２つ |
| えのき茸 | １／２袋 |
| 長ねぎ | １本 |
| 白菜 | １／８株 |
| 焼き豆腐 | １／３丁 |
| 粉唐辛子 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| 西京味噌 | 大さじ３ |
| 卵黄 | １コ分 |
| 醤油 | 小さじ１／３ |
作り方
- 土鍋に水・昆布を入れ、火にかけます。沸騰しないように注意しながら、約２０分昆布のうま味を引き出します。昆布を取り出します。
- 豚肉を１センチ幅にスライスし、塩少々を揉み込みます。沸騰直前の１に粉唐辛子と肉を加え、沸騰させないように火を通し、取り出します。
- ２に肉以外の具材を加えて火を通します。最後に火力を落として肉を鍋に戻し、塩・醤油（少々）で調味します。
- 材料を全て混ぜ合わせて白味噌だれを作り、鍋に添えます。
作り方の３まで済んだら、いったん冷まして温め直すと、具材に味がよく浸み込んだ美味しいお鍋になります。
ただし、その場合は、肉の柔らかさを保持するために、グツグツ沸騰させない方がいいですよ。
